корейска

МАДРИД, 25 януари (ШАНС) -

В Мадрид Фюжън представени са нови гастрономически тенденции, които революционизират начина на готвене, например с нови суровини. Един от тях несъмнено е този на корейска кухня, което малко по малко придобива голямо значение в ориенталската кухня. Стил, който смес доброто на две страхотни азиатски храни, китайска и японска.

Корейската фондация за храна и нейният директор, Канг, Мин Су, заедно с корейския министър на земеделието, храните и селските въпроси Лий, Донг Пил участваха още една година в Мадрид Фусион. Този път обаче имахме луксозен гост, готвач Kwon Woo Joong, което със сигурност е показало ползите от водораслите. И това е с мото като „Привеждане на жизнеността на океана в корейската кухня“, тази съставка е една от основните части на споменатата кухня.

Пресни съставки гръбнак на Hansik (корейска храна) в допълнение към обслужването на използването на сезонни продукти. Kwon Woo Jong е вещ в готвенето на съвременни корейски ястия, като обръща внимание, както казваме на водорасли, но също така и на традиционния джанг (продукти, получени от ферментирали соеви зърна), показващи, че водораслите несъмнено са добър източник на хранене. И знаейки, че в Испания също имаме водорасли, биха ли могли да служат?

Е, не се колебайте да прочетете този специален разговор с готвача от Корейската фондация за храна, за да откриете тайните на тази кухня, които несъмнено ще ви очароват. Регистрирайте се?

КОРЕЙСКАТА КУХНЯ: МИСЛЕНЕ ЗА БЪДЕЩЕТО НА ЧОВЕЧЕСТВОТО ЗА ПОДДРЪЖКА НА ХРАНА, КОЯТО Е УСТОЙЧИВА

- Намираме се в Мадрид Фусион и искахме да знаем от какво се състои вашият проект.

- Това е щандът на Корейската фондация за храна, която е асоциация за популяризиране на корейската кухня и избра готвач Kwon Woo Joong да приготви три корейски ястия, които да им даде да опитат през тези три дни.

Трите ястия, които е избрал, се различават от тези от предишните издания, защото са съставки, които мислят за бъдещето на човечеството, за да поддържат диета, която е устойчива, като водорасли. Не е необходимо да се експлоатира околната среда, тъй като това е ресурс, който излиза сам.

В корейската гастрономия водораслите са много типична съставка, която винаги се консумира за ядене. Ето защо готвачът Kwon Woo Joong иска да покаже, че това е устойчив ресурс, който не уврежда околната среда и че може да накара екосистемата да съществува. На Запад се яде много месо и много се унищожава околната среда.

ТАЙНИТЕ НА ВОДОРОДИТЕ. ЩЕ ИСПАНСКИ?

- Заслужават ли всички видове водорасли, испанците са като същите, които консумираме от Изтока?

- Не знаете дали водораслите са еднакви или не, но може да се използва за отваряне на ума или как да го приложите в кухнята. Те също имат много протеини и това е хранително вещество, което трябва да консумираме и не е задължително да е животински протеин и може да се получи от зеленчуци, морски дарове, риба.

- Бихте ли се осмелили да познаете испанските водорасли?

- Жалко и той се почувства много тъжен, защото в супермаркетите не е лесно да се намери съставка. Да, бихте искали да опитате или да го направите в сътрудничество с някого.

За трети път е в Испания и познава много испанската кухня, от най-простата до висшата кухня, която е много по-сложна. Има много разнообразни съставки и това, което го натъжи, е да види, че има много китайски и японски ресторанти за храна, но почти няма корейски, тъй като е една от гастрономията, която е тенденцията в Ню Йорк и Париж.

- Какви са разликите между корейската храна с китайската и японската? Как се каталогизира?

- Най-голямата разлика между тези три кухни е, че корейската използва джанг, продукти, получени от ферментирала соя. С други думи, той използва метода на ферментация много за всички съставки. Също така разликата е, че е по-малко мазна и мазна от китайската и японската. Той има по-меки и леки вкусове, които в комбинация с джанг създават експлозия на вкусове вътре в устата.

- Кои са типичните корейски ястия?

- Има много традиционни ястия като кимчи, ферментирало зеле, тук са много малко, но в Корея има голямо разнообразие от сортове с пикантна паста или чига, което е яхния.

ИСКАТЕ ЛИ ПАЕЛА С КИМЧИ (ФЕРМЕНТИРАНО ЗЕЛЕ)?

- Всяко испанско ястие, което харесвате?

- Доматен хляб, защото можете да усетите вкуса на всичко, домати, хляб и олио. Тамибен обича треска и шунка. Харесва и съвременни кухни от известни готвачи.

- Има ли в Корея продукти като шунка и треска?

- Ако има треска, но тя не е сол, тя се яде прясна или полусуха, защото се смесва с джанг. Ако беше солено, щеше да е твърде много, защото с джанг щеше да е твърде солено. Те нямат техника шунка, но готвят свинските крака с джанг.

- Лесно ли е да готвите корейска храна и къде можете да я купите?

- Това не е толкова трудно, защото корейската кухня се основава на джанг и кимчи, които могат да бъдат закупени в корейските продуктови магазини в цяла Испания. Като предложение му хрумва да добави малко кимчи към паелата, за да й придаде онова пикантно докосване. Или например можете да добавите ganjang-соев сос- или doenjang-соева паста- и той може да се използва лесно.

ДЕМОНТИРАНЕ НА МИТОВЕ? КОРЕЙЦИТЕ Ядат ТРИ ПЪТИ НА ДЕН, НАЙ-СИЛНИЯТ ОБЯД ИЛИ ВЕЧЕРЯ И НЕ ЗАКУСКА

- Колко пъти ядете на ден?

- Корейците ядат три пъти на ден, като най-силното хранене е обяд или вечеря.

Оризът е и през трите хранения за деня. Закуската се състои от по-бистра супа, ориз с кимчи, риба на скара, може би някое яйце. Храната е на основата на чиги, от яхниите, за които говорихме преди. Яхнии с кимчи, доенжанг (соева паста) или бибимбап, който е ориз с различни зеленчуци.

По време на вечеря те ядат бекон на скара, или типично говеждо с корейски сос, или яхния, обикновено е малко по-тежка.

- И така, за да направите много силна закуска, нормален обяд и лека вечеря?

- Да, разбира се, но сутрин е невъзможно да закусите силно, защото отивате бързо и сте в стрес, но вечеряте рано между шест и половина или седем и след това лягате да спите в единадесет или дванадесет през нощта, без да си лягате един веднага след вечеря.

Те вземат плодовете с нас като десерт или след ядене и се използват за приготвяне на оцети, оцетите са много.

- Какво се откроява в корейската храна?

- За да се разграничи от китайската кухня, тя е прекалено мазна, прекалено мазна и те много използват мононатриев гутамат, японският е много прост, което не е лошо за съставките, но няма много превръзки и на японски самата съставка се откроява. И на корейски е като сливането на двете, той се опитва да подобри вкуса на продуктите, както при джанг и с контраст на вкус, който не го прави толкова прост.