Неделя, 06 септември 2020 г. - 00:00

подценявате

2. 3 публикувани новини

Някои го смятат просто за зеленчук, добавен като реквизит към някои сосове или салати, за да добави цвят. За други туршията е онази храна, която се прецежда между маслини и лук, за да се получи голяма част от мезетата. въпреки това, този малък зеленчук, лъскава кожа (и годна за консумация) и бяла и сочна пулпа, е един от най-добрите съюзници, що се отнася до поддържайте теглото и глада встрани с плюс, че е разрешен и препоръчителен в повечето диети, към които трябва да се добавят и редица ползи от хранителна гледна точка.

Въпреки че е свързан с краставицата, корнишонът има свои отличителни белези, както обяснява на CuidatePlus Елена Толедано, диетолог-диетолог от CuidatePlus. Институт Centta: „Както краставицата, така и корнишоните принадлежат към семейство curcubitáceas и произхождат от едно и също растение, но корнишоните се събира на много ранен етап от развитието, когато е зелено и е с диаметър около два сантиметра, без още да е развило семена. Ботанически, той се класифицира като плод, въпреки че в хранителен план се счита за зеленчук ".

За да се превърне в туршия, тази храна се нуждае от лека екзогенна помощ, след като е събрана, тъй като, както коментира експертът, тя трябва да премине през процес на ферментация със саламура и консервиране в оцет, сол и подправки, с цел придаване на аромат на крайния продукт. „Краставицата обаче става по-голяма и обикновено се яде сурова; и както в неговия случай, така и в този на киселите краставички, идеалното би било да не се премахва кожата, да се възползват от всички нейни свойства и предимства ”, препоръчва Толедано.

Малка, но заредена с хранителни вещества

Една от големите изненади, които туршиите държат вътре, е съдържанието им, богато на определени хранителни вещества, в които се намират здравословните им свойства. Елена Толедано изброява най-важните:

  • По принцип те осигуряват много вода (повече от 95 процента от състава му), фибри, витамини и минерали интересно от хранителна гледна точка.
  • Те не съдържат мазнини (0,1 g на 100 g храна) и почти не съдържат протеин (1,04 g/100 g).
  • Неговият принос се откроява в витамини А, ° С и от Б група.
  • В допълнение, те имат пробиотичен ефект и, следователно, тяхната консумация облагодетелства червата и микробиотата.
  • „И, без съмнение, едно от най-забележителните му предимства е това не генерират скокове в кръвната захар поради незначителното му количество от въглехидрати и нулевия гликемичен товар, така че е особено препоръчителна храна в диетата на жените. диабетици".

По същия начин, както и останалата част от curcubitáceas, корнишонът съдържа два фитонутриента със свойства антиоксиданти: куркубитацин (отговорен за горчивия му вкус) и лигнани. И двете вещества са обект на различни изследвания поради техните свойства. В случая на куркубитацин има доказателства за неговата потенциална антитуморна роля, както се вижда от едно от последните проучвания, проведени в това отношение и публикувани в Граници във фармакологията. Що се отнася до лигнаните, те са показали важен защитен ефект срещу сърдечно-съдови заболявания.

Най-добрият вариант срещу "опасни" закуски и закуски

В последните препоръки за това как избягвайте наднорменото тегло поради закуска и заседналият начин на живот, свързан с работата на разстояние, Емилия Рак, от Управителния комитет на Хранителната зона на Испанско дружество по ендокринология и хранене, включи туршии сред най-добрите варианти за закуски: „Туршиите, особено киселите краставички и лукът, са добра алтернатива за премахване на глада между храненията, главно поради ниския си калориен прием ".

В същия дух Елена Толедано се задълбочава в основните причини, които оправдават тази препоръка: „Високото му съдържание на вода и фибри осигурява ползи за чревното ниво, хидратира ни и ни помага да бъдем доволни, нещо важно, за да се избегнат закуски и глад, особено на солени храни. Какво още, енергийната му стойност не надвишава 20 kcal на 100 g зеленчук, и затова се счита за идеална храна по време на специфични процеси на загуба на мазнини. Може да се включи и в диети с ниско съдържание на въглехидрати, тъй като едва достига 3 g въглехидрати на 100 g кисели краставички ".

Към всичко това трябва да добавим, че това е много достъпна храна. „Това е много полезна и здравословна закуска, чийто прием също улеснява избягването на консумацията на всякакви солени, пържени, сладки и ултрапреработени закуски, които не се препоръчват. Освен това, тъй като е много типична туршия у нас, лесно е да я намерите или да я поискате изрично като лека закуска или закуска, когато се храните далеч от дома “, казва Толедано.

По същата причина диетологът препоръчва консумацията му в онези ситуации, при които се появява желанието да се хапне нещо между часове: „Приемът на кисели краставички е много ефективен за успокояване на първия първоначален пик на глада, като по този начин поддържа апетита и позволява изчакайте до следващото хранене с повече спокойствие и осъзнаване ".

Колко, как и с кои храни се комбинират най-добре

По отношение на препоръчителната дневна доза от тази храна, Елена Толедано обяснява, че тъй като за практически цели тя се счита за зеленчук, тя би попаднала в насоката на минимум пет дневни порции плодове и зеленчуци: „Не е необходимо да я консумирате всеки ден, но може да бъде перфектно зеленчуково допълнение, например, когато пожелаем варира обичайната ни консумация на зеленчуци и зеленчуци (което много пъти не излиза от бинома на домат-маруля) ".

Експертът подчертава и голямата гъвкавост на туршиите на кулинарно ниво: „Освен че се консумират сами, като закуска или аперитив, те могат да бъдат комбинирайте с други туршии (лук, чушки, люти чушки, флагове); в салати; Като съставка в домашни сосове (тип тартар); на шишчета с твърдо сварено яйце и аншоа; като предястие върху пушена сьомга; в салата; с пълнени яйца или като съставка в здравословен домашен хамбургер, например ".

Добър натрий, лош натрий: B-страна

Друга от добродетелите, които позиционират туршиите като закуска по избор, е вкусът им, кисел и солен, което има страничния ефект от засилват чувството за жажда, нещо, което много хора използват като трик, за да увеличат приема на вода, докато достигнат препоръката от два литра на ден.

Този ефект обаче е пряко свързан с високото му съдържание в натрий, следователно това е храна, която обикновено се появява в списъка на „не се препоръчва“ при хора, които страдат от определени заболявания. „Всъщност приемът му може да се счита за вреден в случай на артериална хипертония и на определени сърдечно-съдови патологии, поради високото си количество натрий. Въпреки това и въпреки че е важно да следваме това предупреждение, вярвам, че трябва да се прояви по-голяма загриженост относно количеството сол в ултрапреработените храни, солените храни, пържените храни и закуските, които обикновено се сервират в барове и тераси, например, и не толкова за консумацията на няколко туршии, което винаги ще бъде по-здравословен вариант в сравнение с тези храни ", казва Елена Толедано, която предлага трик за минимизиране на този негативен ефект от киселите краставички:"За да премахнете излишната сол, най-добре е да ги измиете предварително да ги ядат, въпреки че с това те могат да загубят малко вкус ".

По същия начин експертът съветва да не се прекалява с ежедневната консумация, тъй като оцетът, който те съдържат, може да бъде разяждащ за храносмилателната лигавица, „особено при хора, които страдат от възпалителни и дразнещи състояния, като гастрит".

Око върху етикета

Като се има предвид, че по-голямата част от времето, когато консумираме киселите краставички в оцет, вече е опаковано, е важно да знаем какви аспекти да търсим, за да направим най-здравословния избор. „За щастие етикетирането на киселите краставички е много лесно да се разбере. Трябва да погледнете списък на съставките, където трябва да се появят само три: кисели краставички, оцет и сол ”, обяснява Елена Толедано.

Според експерта избягвайте онези, които съдържат захар или подобрители на вкуса, които се идентифицират чрез „E числата“ (E-621 и E-631 в този случай). „Понякога те включват коректори на киселинността (като E-330, който не е нищо повече от лимонена киселина) или консерванти, но с трите основни съставки това е достатъчно (и, също така, най-предпочитаното). Има някои версии, които включват люти подправки или синапено семе, валидна опция. А ние също можем да си направим свои домашни туршии в оцет ”, казва Елена Толедано.

Неочакван защитник на здравето на устната кухина

Една от причините, поради които някои експерти препоръчват да не се злоупотребява с приема на кисели краставички, са потенциални отрицателни ефекти, които оцетът, който се съдържа, може да има върху зъбите. Резултатите от неотдавнашно разследване, проведено от експерти от университета Бен Гурион в Негев (Израел) и университета Ченгду (Китай), публикувани в Граници в микробиологията, предполагат, че този риск може да бъде "неутрализиран" от ползите, които един вид туршия, широко консумиран в град Съчуан, в югоизточен Китай, изглежда има върху здравето на зъбите. Според авторите този положителен ефект ще бъде получен от наличието на пробиотик, по-специално щам Lactobacilli (L. plantarum K41) в тази туршия. Резултатите от изследването показват как обичайната консумация на тази храна намалява по много значителен начин (до 98,4%) честотата на зъбния кариес при жителите на този регион.

По същия начин, in vitro анализът на изолиран L. plantarum K41 разкрива потенциала на това вещество да инхибира ефекта на бактерията Streptococcus mutans, обикновено присъстваща в човешката устна кухина и пряко участваща в образуването на кариес.

Този пробиотик също демонстрира висока толерантност към някои киселини и соли, присъстващи в устата, които могат да бъдат вредни на орално ниво, което го позиционира като възможно решение за разстройства, като например повтарящи се язви в устата, сред други.