В обширната група от това, което познаваме като горски плодове и често се включва в така наречените горски плодове, къпината се откроява. Известен още като къпина, това е малкият плод на едноименното растение. Това е едно от най-често срещаните плодове благодарение на факта, че къпината се намира лесно в дивата природа и е истински гастрономически скъпоценен камък за щастливците, които живеят в регионите, където расте.

диво

Къпината принадлежи към семейство Розоцветни и е включена в рода Rubus. Те не бива да се бъркат с така наречените Morus, които са плодовете на дървета като черница, въпреки сходството им по външен вид и име, тъй като нямат никаква кулинарна употреба. Къпината обаче това е деликатен плод с дълбок вкус и аромат, което не само предлага големи възможности в кухнята, но е и много здравословно.

Характеристики на къпина

Къпината е малко зрънце с размер между един и два сантиметра, въпреки че понякога се получават екземпляри до три сантиметра, в зависимост от вида. Има кълбовиден, кръгъл или удължен външен вид и образува се от малки костилки, които съставляват клъстер от малки сфери, всяка със семе вътре.

Цветът на този плод варира, докато узрее, като по този начин се посочва оптималното време за неговата реколта. Къпините се раждат със зеленикаво бяло, което се превръща в красиво яркочервено, за да се превърнат накрая в плодове от тъмно лилав тон, почти черен, ярък и интензивен. Соковете от къпина оставят силна следа от пурпурен или лилав оттенък, оцветявайки всичко, до което се докоснат, подобно на боровинката.

Къпиновият храст расте лесно в дивата природа в голяма част от Европа, Америка и Океания, особено в райони с меки, но слънчеви температури. Лесно е да намерите голям брой от тези растения в равнините, чистите гори и край пътищата на места с обилни валежи. Плодовете узряват през лятото и събирането му се случва между месеците август и септември, въпреки че в момента някои сортове също се отглеждат през цялата година за консумация.

Полезни свойства

Както почти всички плодове и плодове, къпините са много полезни за здравето. Те са с ниско съдържание на калории поради лошия прием на въглехидрати, но те са заредени с витамини и някои минерали. Те имат добри количества витамин С, витамин Е и фибри, разтворими и неразтворими. Освен това те съдържат добри дози калий, желязо и калций, въпреки че са по-малко използваеми от тези от животински произход.

Но ако нещо различава червените плодове от другите видове плодове, то е силното антиоксидантно действие. Интензивният му цвят показва голямото количество естествени пигменти, антоцианини и каротеноиди, които се борят с действието на свободните радикали, които са отрицателни за здравето. По този начин къпините имат противовъзпалително и антибактериално действие и допринасят за правилното функциониране на имунната система.

Консумация и кулинарни приложения

Зрялата къпина има по-сладък вкус от другите плодове, въпреки че запазва киселинни нюанси, които могат да варират в зависимост от вида. С подчертан вкус благодарение на соковете си, се откроява присъствието на семената, които осигуряват хрупкав допир при дъвчене.

Този малък плод вкусно е, ако се консумира натурално, най-добре прясно събрана, тъй като у дома тя ще продължи в перфектно състояние само няколко дни, ако се съхранява в хладилник. Добра идея да се възползвате от сезона на къпините е да ги замразите и така да можете да ги използвате в множество рецепти през останалата част от годината.

Що се отнася до готвенето с него, къпината предлага много възможности. Най-честите му приложения са в приготвяне на конфитюри и желета, самостоятелно или с други плодове, както и в десерти, торти и кексчета. От него могат да се правят и ликьори, сокове, сиропи и сосове, тъй като те се комбинират много добре в солени рецепти. Неговият сладък вкус създава внушителни контрасти в ястия със сирена и месни рецепти, особено дивеч.