гума

Айтор Ферон

Писател и официален посланик/Публикувано в

Споделете тази страница

В тази статия ще открием какво е ксантанова гума и защо тя все повече се използва от хранителната индустрия.

Най-любопитните всеки път, когато купуваме продукт в супермаркета, спираме да погледнем отзад, за да видим състава и съставките, които той съдържа, като отбелязваме как сред тях има добавка, която често се повтаря в напитки, хляб, сладкиши, млечни продукти продукти и т.н.

Имам предвид E-415, звучи ли вярно? Е, този код, който не ни казва нищо отначало, съответства на цифровото идентифициране на важна естествена добавка, наречена ксантанова смола, за която днес ще говорим задълбочено.

В тази статия ще намерите:

Какво представлява Ксантановата смола?

За какво е?

Странични ефекти

Какво е Ксантан Гум?

Това е естествена добавка, по-специално полизахарид, получен от бактерията "Xanthomonas Campestris", отговорен за тъмния цвят, който се появява в зелените листни зеленчуци, когато ги оставим на рафта твърде дълго.

Предлага се под формата на бял прах, който се разтваря перфектно във вода, както студена, така и гореща, като води до разтвори с висока степен на вискозитет.

Поради добрата си разтворимост и стабилност, той се превърна в един от основните полимери в хранително-вкусовата промишленост, поради което се обяснява, че E-415 ни е толкова познат, тъй като много храни го съдържат в своите формули.

За какво е E-415 или Ganthan Gum?

Най-често използваната цел на този полизахарид е да действа като сгъстител и стабилизатор в широк спектър от хранителни продукти, но за да бъдем по-конкретни, ще разкажем подробно каква функция има в различните храни и напитки, които обикновено консумираме:

Напитки

Използва се във всички видове газирани напитки и плодови сокове. Ксантановата смола помага за поддържането на суспензията на плодовата каша, придавайки по-добър външен вид на безалкохолната напитка или сок.

Сосове

Много е полезно да използвате ксантанова гума във всякакъв вид сос от супермаркета, тъй като превръзката остава отгоре, като осигурява стабилност на емулсиите за периоди до една година.

Мляко и производни

В сладоледа E-415 се използва за предотвратяване на образуването на ледени кристали при поставяне във фризера, както и като стабилизатор във всички видове сорбета, сладоледи, кисели млека, мляко и други подобни. Помага за стегнатост, плът и подобрява освобождаването на вкуса при мазане на сирена.

Той също така е полезен заместител на слюнката при хора, страдащи от синдрома на Sjogren, тъй като те често имат сухота в устата и ксантановата смола се използва като слюнка.

От друга страна, в някои изолирани случаи се използва като слабително.

Знаеше ли…?

Ако сте целиакия и не понасяте глутен, ксантановата смола може да бъде чудесен съюзник, ако обичате да готвите и обичате да приготвяте рецепти, като например вашия домашен хляб.

Като елиминират глутена от храните, те губят консистенция, еластичност и външния вид, който сме свикнали да виждаме, така че можете да замените глутена с ксантанова гума.

Той е с ниско съдържание на мазнини и калории, така че ще придаде на вашия домашен хляб или друга храна същия вид, както ако има глутен. Няма да забележите разликата!

Странични ефекти на ксантановата смола

Ксантановата гума може да има странични ефекти, ако се превиши препоръчителното количество от 15 грама на ден.

Ако надвишите това количество, това може да доведе до газове и подуване на корема, въпреки че при хора с голяма стомашна чувствителност може да не е необходимо да се надвишава това количество, за да страдат гореспоменатите симптоми, тъй като само поглъщането им, те могат.

Завършеност

Ксантановата смола не съдържа мазнини или протеини, тя просто се състои от диетични фибри. Това го прави много интересна съставка за спортисти и всякакви хора, които обичат да се грижат за фигурата си.

Нашите статии са написани с образователна и информационна цел, те никога не трябва да се приемат като медицинска консултация. Ако е необходимо, вместо това посетете Вашия лекар или специалист, преди да започнете да приемате добавки или да правите промени в диетата си.