КУЛТУРА И ХРАНА Ана Мария Леон Таборда Диетолог - Диетолог - Национален университет в Колумбия Магистър по социална антропология - Национален университет в Колумбия

култура

Общи цели Идентифициране и отразяване на културните измерения на храната и нейното значение в изграждането на продоволствената сигурност и суверенитета на народите.

Учебни цели Идентифицирайте и разпознайте концептуалните аспекти, които влияят върху измеренията на продоволствената сигурност и суверенитета на населението. Въз основа на методологически инструменти определете ролята, която традиционната и местната храна играе в процеса на изграждане на продоволствена сигурност и суверенитет. Анализирайте по начин на участие елементите и стратегиите за насърчаване и укрепване на местните и регионални гастрономически инвентаризации.

Антропологични концептуални разсъждения Разбирането на хранителната култура предполага разбиране на глобалните аспекти на всяка от социалните групи в страната. Определение за култура = хранителна култура

Култура Антропологът Клифърд Герц (1987) = Обозначава историческа схема на значения, представена в символи, система от наследени концепции и изразена в символни форми, чрез които хората общуват, увековечават и развиват своите знания и отношението си към живота. Набор от материални и нематериални елементи, които определят като цяло начина на живот на общността, и който включва техники, социални насоки (морал, вярвания и обичаи), езикови, социални, икономически, политически и религиозни системи.

Символи Функцията на културните символи е да предават идеи или значения. Чрез символите нашите вярвания и идеи стават осезаеми и изразени по конкретен начин = Те постигат резултати, които са по-лесни за комуникация.

Въпреки че е типично за крайбрежния регион, той се превърна в колумбийска забележителност вътре и извън страната заради своето своеобразно тъкане, уникално занаятчийско парче.

Култура Състои се от набор от навици, обичаи, практики, ноу-хау, знания, правила, норми, забрани, стратегии, идеи, ценности, митове, които остават от поколение на поколение, възпроизвеждайки се във всеки човек, генерирайки и регенерирайки социална сложност (Санчес и Кортес, 2000).

Карнавалът Баранкила, един от най-празничните - традиционни и цветни - в света и чийто най-добър символ е радостта, бе обявен за „Световно наследство“ от Организацията на ООН за образование, наука и култура (ЮНЕСКО), на 7 ноември, 2003 г., в Париж.

Той показва културните и магически аспекти на Сан Базилио де Паленке, афроколумбийска общност, която ЮНЕСКО е обявила за нематериално наследство на човечеството през ноември 2005 г. Поглед върху най-преобладаващите елементи на културата на Паленкера, като: собствен език, организация социална, погребение обреди, музика и традиционна медицина.

Хранителна култура Тя е натрупана от: Представления Убеждения Знания и наследени и/или научени практики. Свързан с храна, споделена от индивиди от дадена култура или от специфична социална група в рамките на една култура (Contreras, 2002).

Хранителна култура Храна, свързана със: Социокултурни ценности и представи, които насочват консумацията, повече от биологични и хранителни елементи. Храните не са уникални, точни и обективни елементи, тъй като имат различно значение в зависимост от социалната група. Разликите са толкова значителни и подчертани, че не всички разглеждани храни могат да бъдат погълнати, дъвчени и смилаеми от никого.

Разнообразие от често срещани хранителни култури, които са поведения, придобити и научени от хората в ежедневието. Поведението се извършва несъзнателно и се интернализира = идентичност. Те се изграждат чрез обичаи, които са колективни практики и навици, които включват индивидуални практики = Хранителна култура.

Хранителни обичаи Те се различават в различните култури, тъй като всяка една, в своята характеристика, създава сложна система от правила за поведение. Групата от индивиди, разположени в рамките на определена култура, реагират на натиска на поведението, санкционирано от тяхното общество, като избират, консумират и използват храните, които им се предоставят. Следователно употребата на храна от културна или конкретна група е продукт на текущата среда на групата и нейната минала история.

Хранителни навици са онези практики, които индивидът изпълнява в отговор на същия културен и социален натиск на обществото, в което се намира, като по този начин избира, консумира и използва части от набора от налични храни.

Модел на консумация на храни Набор от продукти, които индивид, семейство или група семейства консумират редовно (%, изчислено поне веднъж седмично), че продуктите се коренят в индивидуални предпочитания по такъв начин, че да се запомнят 24 часа след консумирани. С течение на времето се намесват множество фактори: физическата среда, наличието на ресурси, нагласите и социалните ценности, които обаче зависят от доходите и възможностите за разходи. Хранителните кошници са методологично средство за идентифициране на модела на консумация на храна.

Толима, Вале и Каука

Заключения от концептуалната част Индивидите са склонни да възприемат хранителните навици, практикувани от социалната група, към която принадлежат, т.е. възпроизвеждат обичаи, поради което семейната единица играе важна роля в развитието на хранителните навици. Хранителните навици са залегнали в индивида и са много трудни за промяна. Такова е разнообразието от обичаи и хранителни навици в страната, че въпреки че една етническа група живее географски много близо до друга, всеки произвежда свое собствено разнообразие от храни, не събира едни и същи диви храни, няма еднакви риболовни и животновъдни системи и нито споделят едни и същи вярвания относно каквато и да е храна.

Инструменти за изучаване на хранителната култура Ежедневни практики на човешки групи Идентифициране на околната среда или околната среда - Издръжка Предоставяне или снабдяване Производство Разпределение Съхранение Консервиране Приготвяне на храна Потребление (включва символични и материални аспекти) Продоволствена сигурност и суверенитет

Анализ на социокултурните компоненти.Исторически процеси. Географските характеристики. Културни влияния: смеси Символичното и идеологическо разнообразие на храните, присъстващи в обреди, митове, фестивали, свещени храни, предложения, космологии, специални диети, в забрани, ограничения и религии. Социалният компонент, изразен в статута или престижа, референцията за интеграция, семейното разпределение, задълженията, размяната, даренията, социалната и продуктивна организация, имидж на тялото.

Анализ на социокултурните компоненти Техники, използвани при производството, разпространението, съхранението и приготвянето на храна. Включително цветове, аромати, аромати и комбинации. Афективна, емоционална и психологическа. Икономически престиж и връзката между потреблението на храна и икономическия доход. Изрази на нематериална култура.

Регионални кухни Said Heritage успява да предизвика ценности, вкусове, режими, стилове, подправки, които всеки път се материализират в „чиния“ или в препарат. В миналото обществата са били организирани около кухни, оформяйки огромна гама от стилове на живот, свързани с производството, техниките и процедурите за подготовка, артефактите и предметите на употреба и начините за споделяне на масата. С това храната е основна част от регионалните и местните икономики и нейното опазване, съхранение и оценяване позволяват да се стимулира потенциалът и въздействието й върху други аспекти на материалния и символичния живот на всяко място.

Колумбийски регионални кухни В Колумбия не е възможно да се говори за национална кухня или гастрономия, като просто се добави регионална, но ако е възможно обратното, от регионална гледна точка могат да се видят изключителните кулинарни обичаи на нашата страна. Колумбийска кухня: Белязана от различните исторически процеси, настъпили от самото откриване на Америка. Митниците отговарят на сумата от влияния главно на първоначалните местни жители, колонизиращите испанци; Африканци, привлечени като работна сила; Европейски и азиатски имигранти; селски, провинциален и космополитен стил; неговите традиционни и модерни характеристики; автохтонни продукти и такива, които са част от кулинарното смесване.

Основни храни на местните народи Според Langebaek (1987) доиспанските заселници (900 г. пр. Н. Е. - 1500 г. сл. Хр.), Основават диетата си на диета, комбинирана с продукти от земеделието и лова. В блатата те се грижеха за отглеждането на високи клубени, като улукос или чугуа, които се характеризираха с горчивия си вкус и с корени бяха ибии и кубио, чийто вкус беше леко кисел и сладък. В междуандийските долини те се специализираха в отглеждането на царевица и картофи, нос цариградско грозде, яйчен крем, папая, авокадо и ананас.

Основни храни на местните народи

Основни храни на местните народи

Основни храни на испанците След като испанците пристигнаха на континента, те донесоха със себе си различни продукти като: месо (крава, агнешко, овен, пиле, гъски, гълъби, овце, кози и прасета). Хлебни и сладкарски изделия. Бобови растения (нахут, грах, боб, леща) Консерви, каперси, бадеми, маслини, олио, вино, оцет. Кренвирши, сушени пушеци, колбаси, кренвирши, юфка, извара и сирене. В допълнение към семената да растат: ориз, пшеница, ечемик, овес, ръж, захарна тръстика, маруля, зеле. Някои подправки като: канела, черен пипер, орех и чесън

Основни храни на испанците

Основен принос на афро-потомците По отношение на диетата се предполага, че когато достигнат нови земи, те трябва да променят своите обичаи, като се адаптират към географската среда и развиват процеси на познаване на природата, растенията, животните и климатичните условия, за да могат оцелеят. Основният му кулинарен принос е този на съставките, техниките за готвене, екзотичната подготовка на ястия, прибори и начини за консумация на храна. В мините култури като банани или царевица са засадени, за да се хранят миньорските екипажи и за да се допълни диетата им, те прекараха няколко дни в лов на елени, гуатини или татабро в близките планини. РЕСТРЕПО, Сесилия. Храна в ежедневието на кмета на Colegio de Nuestra Señora del Rosario 1653-1773. Богота: Университетски дел Росарио Редакционен център, 2005. RESTREPO, Eduardo. Черни общности в колумбийския Тихи океан. Текст, представен за Музейния справочник на Университета в Антиокия. Chapel Hill, NC. 2002 г.

Консумация съгласно ENSIN, 2005

Консумация съгласно ENSIN, 2005

РОДНИ ХРАНИ НА АТЛАНТИЧЕСКИЯ РЕГИОН

Продоволствена сигурност и суверенитет

Работа в групово разказване на типична или традиционна рецепта стъпка по стъпка Разказване на историята на рецептата Свързване на хранителни и хранителни програми в хранителната култура Създайте предложение за местен гастрономически инвентар

Заключения ... Укрепване и оценяване на собствената и традиционната храна

Нематериално културно наследство Нематериалното културно наследство се отнася до натрупаните знания на много поколения в тяхната адаптация към околната среда, за да реши техните нужди. Наследство: успява да извика ценности, вкусове, режими, стилове, подправки, които всеки път се материализират в „чиния“ или в препарат. (Памет)

Нематериалното културно наследство Храната е основна част от регионалните и местните икономики и нейното опазване, съхранение и оценяване правят възможно стимулирането на нейния потенциал и въздействие върху други аспекти на материалния и символичния живот на всяко място.

Гастрономически инвентари Той се отнася до идентифицирането на културни елементи, изразени в типичните ястия и традиционната храна за района. Промени - Какво остава Съберете информация за гастрономическото растение, продукти (съставки) и местни ястия (ежедневна диета, храни, които се губят)