Въпреки че къри е добре познат и мнозина го ползват в някои храни, едва наскоро бяха открити доказателства, че два от основните му компоненти, куркума и джинджифил, вече съществуват като съставки, използвани от цивилизацията на Инд, между 2500 и 2200 г. пр. Н. Е.

оцветител

Куркума или куркума се използва в Индия от хиляди години. Получава се от коренището на растение, наречено Curcuma longa, и има характерен интензивен жълт цвят. Той е един от основните компоненти на къри, онзи „прах“ с цвят на горчица, който заедно с други съставки превръща белия ориз във вкусна паеля. Принадлежи към семейство джинджифил и кардамон и е известен още като индийски шафран. Документираното му използване в Азия датира от повече от 2500 години. Особено в Индия се счита за много полезно и специално вещество, поради което е част от различни религиозни церемонии и медицина. Интересно е да се отбележи, че аюрведическият клон е използвал куркума от хиляди години за своите здравословни свойства.

"Коренището се използва прясно или варено, изсушено и смляно. Има земна консистенция, вкусът му е леко горчив и пикантен и има подобен на горчица аромат и тон. Куркумата всъщност е смес от три съставки: 77% куркумин, 17% деметоксикуркумин и 3% бисдеметоксикуркумин. Растението съдържа и летливи масла като турмерон и зингиберен ", обясни д-р Моника Кац, диетолог, директор на курсове по хранене в университета Фавалоро.

Смята се, че приемът на куркуминоиди с храната в някои страни достига 2,5-8 g/ден. Обичайната препоръчителна доза като хранителна добавка е 3mg/kg/ден. Като оцветител за храна е включен в Кодекса на храните на Европейския съюз (E 100i куркумин и E 100ii куркума).

Здравословни ползи

Куркумата помага за предотвратяване на рак, действа като мощен антиоксидант и се оценява заради предимствата си като противовъзпалително и болкоуспокояващо средство. Поради тази причина употребата му се препоръчва при пациенти с ревматоиден артрит.

От десетилетия се наблюдава, че кръвната захар намалява благодарение на консумацията на куркума. Следователно, това може да допринесе за по-добро лечение при пациенти с диабет, които трябва да контролират нивата на кръвната си глюкоза.

"Той също така намалява общия холестерол, увеличава HDL и триглицеридите. Парадоксално е, че при ниски дози (500 mg) той намалява липидните стойности със 17%, докато при високи дози (6 000 mg) само 5%, според научни изследвания", каза Кац.

Освен това има здравословни ефекти върху сърдечно-съдовото здраве. Добавянето на 150 милиграма куркума е свързано с повишен кръвен поток и вазодилатация, което би могло да се сравни с ефекта от честите и редовни физически упражнения.

Безопасно и ефективно средство

Известно е, че едно от основните предизвикателства в медицината днес е профилактиката и лечението на хронични заболявания като диабет, затлъстяване и сърдечно-съдови заболявания, които нарастват с ускорени темпове в много страни. За да се постигне това, от съществено значение е да има специфични превантивни кампании, цялостни програми за лечение, достъпни за всички сектори от населението, и продукти, които имат профил на безопасност и ефикасност и са достъпни за всички.

"Куркумата представлява интересна алтернатива, поради своята безопасност и ефективност, за лечение и профилактика на различни хронични заболявания, тъй като има особеността да бъде естествено вещество, което се използва от хиляди години като подправка, а също и като лекарствен продукт", Завърши Кац.

Допълването на диетата с капсули с куркума - предлага се в аптеките и диететиката - е интелигентна стратегия за тези, които искат да се възползват максимално от нейните предимства.