Промишлено произведена чрез ферментация, лимонената киселина е много гъвкаво съединение с добри консервантни свойства, което се използва широко като добавка в хранителната и фармацевтичната индустрия.

Получава се от лимонов сок или чрез ферментация на меласа. Той губи молекулата си на вода при 40-50 ºC. Специфичното му тегло е 1,5 P.F. = 100 ºC прибл. безводният продукт се топи при 153 ºC. Разредените му разтвори ферментират, ако не е добавен консервант.

киселина

Поради своя приятен вкус, ниска токсичност и други физико-химични свойства, лимонената киселина има безброй приложения. Той е една от основните хранителни добавки, използвана като консервант, антиоксидант, подкислител и ароматизатор за сладкиши, сладоледи, безалкохолни напитки и други храни. Понякога се добавя като начало за иницииране на реакции, които ще произведат метаболити, участващи в аромата.

Като консервант се използва като подкислител (модифицира pH на продукта), като увеличава срока на годност на храната и намалява разновидностите на микроорганизмите, които биха могли да растат върху нея. Използва се и заедно с други антиоксиданти, като предотвратява например потъмняване в зеленчуците, когато са нарязани. 7% разтвор е еквивалентен на лимонов сок, но без витамин С.

Използва се и във фармацевтичната индустрия за постигане на шум и аромат, а също и като разредител на кръвта. Използва се и като „изкуствен лимон“ в бани с пяна, кремове и избелващи лосиони. Препарат за почистване и полиране на неръждаема стомана и други метали. Добавя се към перилни препарати и други почистващи продукти, за да ги стабилизира, придаде им киселинност и да замести най-силните корозиви. Това е дезоксидант на тъкани (в разтвори на EDTA). Разтворим е във вода, етанол и слабо в етер, глицерин и др.