печелете

Смятате ли, че пълнозърнестите макарони са здравословни? може би, но всеки път други експерти и аз го считам за опасен капан.

Избягването на глутен се превърна в голям бизнес, който започва в Съединените щати, където има приблизително 30% годишен ръст в продажбата на продукти без глутен между 2006 и 2010 г., според скорошно проучване на пазара. В Испания Федерацията на асоциациите на целиакия (FACE) изчислява, че над 450 000 души страдат от това заболяване и само 10% са диагностицирани. Достатъчен пазар за хранителни компании?

И към всичко това всички знаят какво е глутен?.

Това е протеин, който се съдържа в пшеницата, ечемика и ръжта, както и в някои добавки, които се използват в обикновените храни. Той е отговорен за придаване на еластичност на тестото и за правене на толкова приятни на вкус торти. Той присъства и в много млечни продукти. За хората с целиакия обаче, яденето на храни с глутен може да предизвика досадни реакции, от увреждане на тънките черва до причиняване на диария, коремна болка, подуване на корема, анемия и умора.

Целиакия засяга един от всеки 133 души, според изследване, проведено през 2003 г. от университета в Мериленд (САЩ). «Целиакия може да се появи по всяко време от живота, включително в зряла възраст. Това е непоносимост, която се знае все повече и повече, но не се проявява на определена възраст. Няма лечение, просто трябва да спазвате строга безглутенова диета за цял живот.

Дори да не сте целиакия, възможно е глутенът да не се чувства добре за вас "симптомите варират от болки в корема до не усвояване на хранителни вещества от организма" потвърждава Хуан Хосе.

ЛОШАТА РЕПУТАЦИЯ: Глутенът също има лоша репутация, защото има такива, които твърдят, че той стимулира наддаването на тегло. Според тази теория човечеството не е развило способността да смила определени видове опитомени зърна като пшеница или ечемик, които съдържат глутен, така че ако избягвате консумацията му, ще се чувствате по-енергични, усвоявате по-добре хранителните вещества и ще отслабнете.

Изследванията не са обосновали твърденията на онези, които вярват, че глутенът е нездравословен. Истината е, че като консумирате по-малко глутен, можете да отслабнете, но не поради причината, за която вярват онези, които се застъпват за безглутенова диета.

Въз основа на богатия опит на диетолога Хуан Хосе Гонсалес със своите пациенти, той ни казва: «Изпълняваме специфични диети за всички типове хора, от целиакия до спортисти, и ние сме проверили, че когато премахнем глутена от диетата, човекът отслабва. Това е процес, свързан с имунната система: тялото може да разпознае глутена като антиген и следователно да предизвика производството на антитела. Интензивността на този процес в тялото е това, което определя степента на непоносимост към глутен на човека, която може да варира от лек дискомфорт до степен 1, в която той вече се счита за целиакия »

Така че имайте предвид, че дори да приемете диета без глутен, можете да наддадете на тегло. Проучване, проведено през 2006 г. от American Journal of GAstroenterology в продължение на две години върху група от 188 пациенти с целиакия, които са били на диета без глутен, разкрива, че 81% от тях са наддали. Ако решите да спрете да ядете храни с глутен, използвайте този нов хранителен навик като нов начин да анализирате и това, което ядете, и начина си на живот. Основното е да се храните интелигентно.

Но преди всичко се поставете в ръцете на добър професионалист.

Изследвайте онези зърна, които не съдържат глутен:

КВИНОА: Тази суперхрана от Андите беше тази, която даде на инките воини енергия; Той осигурява пълния протеин, с всяка една от деветте аминокиселини. Неговият гликемичен индекс е нисък, така че няма да промени кръвната захар.

Сараценова пшеница: Богата е на рутин, флавоноид с мощни антиоксидантни свойства. Също така е богат на магнезий, който е много полезен за сърцето.

люспите от елда имат лека и свежа текстура. Елдата също е добър заместител на ориза.

АМАРАНТ: Това е зърно с размерите на маковото семе и съдържа повече протеини от пшеницата и два пъти повече протеин от белия ориз. Първоначалните проучвания, проведени върху гризачи, показват, че високото съдържание на протеин в амарант може да благоприятства за намаляване на нивото на холестерола в кръвта.

Порция бисквитки съдържа само 120 калории. Опитайте ги с квадрати с богат на антиоксиданти тъмен шоколад.