Кардиналски омар
- Автор:Ресторант Via Veneto
- Мил:Морска храна
- Трудност: Половината
- Н? от хора: 4
общ
1 глава чесън
1 чаша/и ракия вода
2 литра/и рибен бульон
2 единици/s стъпки
1 стрък пресен копър
4 омара по 1/2 кг всеки
50 грама масло
1 праз
100 гр. Гъби време
1 зрял домат
1 единица/и трюфел
1/4 л бяло вино
1 морков
Гарнизон
бял ориз, сварен ал денте и сотиран
варени малки зелени аспержи
картофени чипове под формата на решетка за украса
Подготовка:
Омарите се бланшират във вряща вода в продължение на седем минути. След това черупката се отстранява, отваряйки опашката с големи ножици от долната страна на черупката. Цялото месо се отстранява и черната лента, която е по дължината, се отстранява.
За приготвянето на соса ще задушим черупките на омара, чистите зеленчуци и нарязани на ивични ивици в тиган над огъня, заедно с пръскане на зехтин. Добавете бялото вино, оставете го да намалее за около петнадесет минути и добавете рибния бульон, оставяйки всичко да се готви за един час. Накрая ще прекараме всичко през китайска цедка. Ще резервираме на топло място.
Ще разделим омарите на две половини по дължина и ще ги задушим в тиган с масло и нарязания трюфел. Ще добавим ракията и ще я оставим да намалее. След това ще добавим предишното намаление и ще кипнем всичко заедно за минута, оставяйки точка от сол и черен пипер. Ще съберем плочите, като поставим двете половини омар в средата; отстрани, гарнитурите от бял ориз, решетъчни картофи и зелени аспержи. Накрая ще покрием омара със соса.