Министерството на храните и лекарствата обяви вчера, че афлатоксинът, първокласен канцероген в соевата паста, който се счита за здравословна храна, е открит над стандарта. Това е проучване на 33 продукта доенджанг, произведени с плаващ меджу. Doenjang, направен от соя, е представителна противоракова храна, но много хора ще се смутят от новината, че са освободени канцерогени. Изглежда, че се е случило в процеса на приготвяне на донджанг, традиционно използващ меджу. Нека видим как да ядем мисо супа, която често се сервира на нашата маса, по здравословен начин.

мисо

Защо е установено, че соевата паста е първокласен канцероген?

Афлатоксинът е токсин, произведен, когато мухълът се развива върху зърнени култури, бобови растения и ядки и може да причини увреждане на черния дроб и рак. Трябва да се отбележи, че кипенето не изчезва. Сушени плодове като орехи и фъстъци, които наскоро бяха под светлините на прожекторите, също могат да причинят афлатоксини, ако се съхраняват неправилно, така че трябва да обърнете специално внимание, като замразяване-охлаждане.

Традиционният doenjang (корейски doenjang), при който този път е открит афлатоксин, се различава от фабрично произведения doenjang, продаван в магазините за общо хранене. Етикетът е класифициран също като "корейски Doenjang" за традиционна храна и "Doenjang" за фабрични продукти. Афлатоксин може да възникне, ако температурата, влажността и хигиенният контрол се пренебрегват в традиционния меджу и доенджанг чрез естествена ферментация.

Според Министерството на храните и безопасността на лекарствата само един продукт „Jebonggol Miso“, произведен от „Jebonggol Meju Miso“ (направен на 26 август), е единственият, който се разпространява и продава на пазара сред конвенционалните мисо, които са имали -открити с афлатоксини, а останалите 32 продукта са на пазара. Не беше разпространено или продадено, така че цялата сума беше изхвърлена.

◆ Защо doenjang е една от противораковите храни?

Doenjang е добре позната храна, която помага за предотвратяване на рак. Защото се прави с боб. Сред съставките в соята се произвежда изофлавон, който съдържа 100-300 mg противоракова активност. Изофлавоните имат химическа структура, подобна на естроген, женски хормон, така че когато попаднат в тялото, те помагат за предотвратяване на рак на гърдата.

Според данни от Националния център по рака-Национален център за информация за рака, естрогенът увеличава риска от рак на гърдата, докато изофлавоните не са хормони и действат като заместител, намалявайки риска от рак на гърдата. Изофлавоните намаляват риска от рак на простатата, рак на яйчниците, рак на дебелото черво и рак на ендометриума, както и рак на гърдата. Съдържащият се в соята генистеин пречи на растежа на раковите клетки и инхибира метастазите на рака.

◆ Дилемата при готвенето на мисо супа ... Твърде солено! срещу какво знаете дали е прясно

Соевата паста е солена със сол. Тъй като мисо супата се яде и с ориз, много хора я ядат заради соления й вкус. Солената храна обаче причинява високо кръвно налягане и е основен рисков фактор за рак на стомаха. Ако сте свикнали със соления вкус в продължение на десетилетия от детството, неизбежно ще се разболеете, когато навлезете на средна възраст.

Натриевият компонент влошава здравето на кръвоносните съдове и може да доведе до високо кръвно налягане и сърдечно-съдови заболявания. Най-важното е, че може да увеличи риска от рак на стомаха, което кара 30 000 души да го получават всяка година. Според данни от Централния регистър на рака (публикувани през 2019 г.), само през 2017 г. в Корея са възникнали 29 685 случая, класирани на първо място по рак.

Каква е връзката между мисо супата и рака на стомаха? "Това не е соева паста, а сол".

Соята и Doenjang, които са противоракови съставки, всъщност са невинни. Това е солевият (натриев) компонент, който причинява рак на стомаха. Ако често консумирате соева паста или мисо супа за дълго време, натриевият компонент постоянно дразни стомашната стена, причинявайки възпаление и в крайна сметка развивайки рак на стомаха.

В Съединените щати и Европа, където месото с много животински мазнини е основният продукт, ракът на дебелото черво и ракът на простатата са рак номер 1, но в Корея и Япония ракът на стомаха е номер едно. Японската мисо супа, мисо супа, не липсва в японската диета за закуска. Ракът на стомаха има няколко рискови фактора, включително инфекция с хеликобактер, но дългосрочният прием на сол представлява най-голям дял.

◆ „Вземете мисо супата малко прясна и добавете още зеленчуци“

Много хора питат какъв е вкусът му, когато се прави прясна мисо супа. Но какво ще кажете за намаляване на соления вкус малко по малко? Трябва да го направим и за бъдещото здраве на нашите деца. Когато свикнете със соления вкус от детството, е трудно да промените хранителните си навици. Причината, поради която много пациенти с рак на стомаха работят в семейството, е не само наследствена, но и защото споделят една и съща солена храна.

Също така е добре да добавите много зеленчуци и тофу с антиоксидантни ефекти като зеле, гъби, картофи и лук в мисо супата. Зеленчуците са с високо съдържание на калий, който помага на организма да отделя натрий и да намалява възпалението в тялото. „Вкус или здраве“ е вечна дилема в нашата диета.

Репортер Ким Йонг [email protected]

Източник: 코메디 닷컴 от kormedi.com.

* Статията е преведена въз основа на съдържанието на 코메디 닷컴 от kormedi.com. Ако има някакъв проблем по отношение на съдържанието, авторските права, моля, оставете доклад под статията. Ще се опитаме да обработим възможно най-бързо, за да защитим правата на автора. Благодаря ти много!

* Ние просто искаме читателите да имат достъп до информация по-бързо и лесно с друго многоезично съдържание, вместо информация, достъпна само на определен език.