Мария Изабел Джакопини
Публикувано на: 30.08.10

масла

В рамките на диетата "мазнини и масла" играят много важна роля. Терминът "мазнина" означава всички твърди мазнини и маслени течни мазнини при стайна температура; и двете хранителни вещества са най-важните представители на липидите в диетата.

Мазнините и маслата са основният източник на енергия от храната, те гарантират усвояването и транспорта на витамини А, D, К, Е и вещества с антиоксидантна активност, като каротеноиди и фенолни съединения, които се разтварят в тях.

Най-голямата част от мазнините и маслата, които консумираме, са съставени от триглицериди, а те от своя страна от мастни киселини, които могат да бъдат комбинация от наситени, мононенаситени и полиненаситени. Въпреки че мазните храни съдържат различни видове мастни киселини, те се характеризират с по-висока концентрация на някои от тях. По този начин мазнините от животински произход, като: масло, тлъсти меса, пълномаслено мляко, мазни сирена, бекон, студени разфасовки или колбаси, млечен крем, съдържат предимно наситени мастни киселини и тяхната консумация в излишък е свързана с появата и развитието на затлъстяването, диабет и сърдечно-съдови заболявания (ССЗ).

Напротив, мазнините, които са предимно ненаситени мастни киселини (мононенаситени и полиненаситени), имат благоприятно въздействие върху здравето. Така че имаме, че основният хранителен източник на мононенаситени мастни киселини в храните е зехтинът, а този на полиненаситените мастни киселини са рибите, които помагат за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания.

Сред полиненаситените мастни киселини се открояват линолова (омега 6) и линоленова (омега 3), есенциални мастни киселини, които трябва да бъдат погълнати от храната, тъй като тялото не може да ги произведе. Тези мастни киселини са особено важни за нормалния растеж и развитие на плода и кърмачетата, и по-специално за развитието на мозъка и зрителната острота. Следователно жените трябва да консумират достатъчно незаменими мастни киселини по време на бременност и кърмене. Основният източник на линоленова киселина (омега 3) са маслата от семена като сусам, слънчоглед, царевица, соя, както и растителни бадеми и авокадо; и линолова киселина (омега 6), ядки, пшенични зародиши, зърнени култури, семена, слънчогледово масло, царевица, соя и др.

Друг вид мазнини, които трябва да знаем, са така наречените транс-мазнини, които са ненаситени от растителен произход, но са „частично наситени“ (хидрогенирани) в промишлено производство за производството на храни. Полученият продукт е „по-малко наситена“ мазнина, с различна химическа конфигурация от естествените мазнини, което го прави неподходящ за здравето. Те са по-вредни от наситените мастни киселини, тъй като те не само повишават концентрацията на общия холестерол и LDL-C, но и намаляват HDL, увеличавайки риска от сърдечно-съдови заболявания.

Най-честият източник на трансмазнини са маргарините, както и дълъг списък от преработени продукти като бисквитки, сладкиши, майонеза, шоколади, солени закуски, пици, пуканки и др. Трансмазнините също се образуват, когато маслата достигнат високи температури по време на пържене и се намират естествено, в малки количества, в месото и млякото. Препоръчително е да разгледате съставките на етикета на храните, преди да купите и да изберете тези, които не съдържат този вид мазнини.

Внимателно, когато избирате храни, не забравяйте, че мазнините нямат същото качество, нито еднакъв ефект върху здравето. Много е важно да се вземе предвид не само количеството, но и вида на мастните киселини, присъстващи в храната, да се консумира безопасно, правилно, да се предотвратят болести, да се подобри качеството на живот и да се радваме на щастлива старост.

МОНОСАТУРИРАНО СЪДЪРЖАНИЕ НА МАЗНИНИ И
ПОЛИНАТИРАН ОТ НЯКОИ ХРАНИ
* Мононенаситени мастни киселини
** Полиненаситени мастни киселини
Източник: програма за набиране. Испания: Moose Engineering.
На адрес: http://www.seh-lelha.org/calena.aspx

Библиографски справки

Fennema ИЛИ. Въведение в науката за храната. Ед Реверте. 1982 г.

ФАО-СЗО Мазнини и масла в човешкото хранене. Експертна консултация на ФАО/СЗО, Рим, 19-25 октомври 1993 г. Проучвания на ФАО: Храна и хранене. 1997, V: 4700/S

Кастро-Гонсалес МИ. Омега 3 мастни киселини: ползи и източници INCI. 2002. 27: 128-136

Giacopini MI. Ефект на транс-мастните киселини върху плазмените липопротеини. SVFT. Юни 2008. 1: 19-21

Испанска агенция за безопасност и хранене на храните/Министерство на здравеопазването и консумацията. Хранете се здравословно и се движете: 12 здравословни решения. НАОС стратегия? Яжте здравословно и се движете! Испания. 12-13.