Група изследователи се потопиха в документи от 60-те години и излязоха с неудобна истина: защитата на захарта се финансира от индустрията

индустрията

Мазнините бяха идеалната изкупителна жертва за захарната индустрия. (iStock)

Последният брой на „JAMA“, списанието на Американската медицинска асоциация, включва статия-бомба за световната хранителна индустрия. Според текста, написан от група професори от Сан Франциско от откритието на някои вътрешни документи на хранителната индустрия През 60-те години Фондацията за изследване на захарта (SRF, сега Захарна асоциация) е платила на трима диетолози от Харвард около 50 000 долара днес, за да публикува изследване, което дава добра оценка на захарта и посочва наситените мазнини като водеща причина за сърдечни заболявания.

Ако това изследване е било толкова важно, то е, защото, публикувано в „New England Journal of Medicine“, то е оказало голямо влияние върху хранителните препоръки през следващите десетилетия. „SRF спонсорира първия си изследователски проект за сърдечни заболявания през 1965 г. в преглед на проучвания, които подчертават мазнините и холестерола като хранителни причини за тези заболявания и релативизират доказателствата, че консумацията на захар също е фактор за риск“, казва разследването. За разлика от това, което се случва днес, при което всички разследвания трябва да покажат своето финансиране и да направят явен конфликт на интереси, изследването не призна ролята на SRF.

През 1954 г. президентът на SRF твърди, че насърчаването на диети с ниско съдържание на мазнини може да увеличи консумацията на захар с една трета

Редакционна статия, публикувана заедно с изследването на известния диетолог и експерт по „маркетинг на храни“ Марион гнездо припомня, че въпреки че има много доказателства, които показват, че тютюневата, химическата и фармацевтичната промишленост „умишлено влияят върху дизайна, резултатите и интерпретацията на проучванията, за които плащат, много по-малко е известно на влиянието на спонсорството на хранителни компании в проучванията за хранене ".

Сюжет, стъпка по стъпка

За да разберем по-добре значението на изследването, публикувано през 1967 г. и наречено „Диетични мазнини, въглехидрати и атеросклеротични съдови заболявания“, трябва да се върнем към 50-те години, когато смъртните случаи от сърдечни заболявания скочиха неимоверно В САЩ. Тревожните данни предизвикаха поредица от разследвания на хранителния проблем, който се крие под тези смъртни случаи, но захарната индустрия вече си е направила математиката. Както обяснява статията „JAMA“, президентът на SRF, Хари Хас, В реч от 1954 г. той насърчава американците на средна възраст да приемат диети с ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на захар. Промяна, "която може да означава нарастване на потреблението на захар на глава от населението с повече от една трета, с огромно подобрение в общото здравословно състояние".

Джон Юдкин е един от първите, които демонстрират отрицателното въздействие на захарта върху здравето на сърцето.

Проблемът е, че изобщо не беше лесно да се докаже, особено след като през 1962 г. разследване, наречено „Регулирането на хранителните мазнини“ от Съвета за храните на AMA, показа, че такава диета може да повиши нивата на холестерола. Оттам следваха стъпките илиняма ясна цел: Джон юдкин, английският учен, който твърди, че захарта е поне толкова вредна, колкото мазнините. Проектът на Джон Хиксън, Директор на изследователската организация SRF, целящ да разруши теорията на Юдкин, като финансира проучвания, които посочват слабостите в неговите изследвания. Най-добрият му съюзник беше Ancel Keys, автор на противоречивото проучване на Седемте нации, което твърди, че диетите с ниско съдържание на мазнини са тези, които гарантират, че няма да страдат от сърдечни заболявания.

Юли 1965 г. беше определящ месец за захарната индустрия. Тогава беше публикувана статия в „New York Herald Tribune“, в която се твърди, че последните открития „заплашват да обвържат цялата индустрия с ръце и крака“, тъй като за първи път има данни, че захарта увеличава риска от сърдечни заболявания болест. Отговорът беше почти незабавен с името на Проект 226, и ще се състои от преглед на проучвания, възложени на двама специалисти по хранене (Марк Хегстед Y. Робърт Макганди) и под надзора на Фред се взира, директор на отдела по хранене в Харвард.

Според статията единствената намеса в диетата за предотвратяване на болести е заместването на полиненаситените мазнини с наситени

Сумата, която учените са получили, е била 6500 долара по това време (приблизително 48 900 днес) в замяна на „хартия“, пълна с доказателства, за да затвърди тезата, че захарта не е толкова вредна. „Нашият особен интерес е свързан с онази част от храненето, в която се твърди, че въглехидратите под формата на захар допринасят прекомерно за метаболитното състояние, наречено затлъстяване метаболизъм- предложи Хиксън в писмо. Не е нужно да се притеснява. Хегстед отговори, като припомни, че те са наясно с интереса му към въглехидратите: "Ще го покрием, както можем." Въпреки че статията „JAMA“ не е в състояние да гарантира, че Хиксън или SRF са допринесли директно за статията, кореспонденцията между тях и изследователите предполага, че различни проекти са били прегледани от организацията.

Изследване, което ще промени всичко

И накрая, разследването е публикувано през 1967 г., без да се споменава участието на SRF в него. Според статията няма "съмнение", че единствената интервенция, необходима в диетата за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания, е понижаването на холестерола и заместването на полиненаситените мазнини с наситени. Както се очакваше, текстът релативизира значението на изследванията на Юдкин, като се гарантира, че те съдържат съмнителни данни или неправилни тълкувания. Освен това той твърди, че заместването на мазнини със захароза е довело до значително подобрение в нивата на триглицеридите.

Повишаването на сърдечните заболявания накара холестерола, аминокиселините, мазнините, витамините и минералите да бъдат изследвани. (iStock)

„Тези документи показват, че SRF е започнал да изследва сърдечно-съдови заболявания през 1965 г., за да защити пазарния си дял и че първият му проект, преглед на проучванията, е публикуван в„ NEJM “, без да се разкрива финансирането на захарната индустрия.“ Обяснява „JAMA“ статия. "Сервиран към интереси от индустрията, отбелязвайки, че епидемиологичните, животински и механични изследвания, които свързват захарозата със сърдечни заболявания, са ограничени. " Това не беше единственото подобно разследване. През годините се финансират проучвания, които например свеждат до минимум щетите, които захарта е нанесла на зъбите.

„Тези открития, нашият анализ и настоящите критики от страна на Захарната асоциация за изследвания, свързващи захарозата със сърдечно-съдови заболявания, предполагат, че индустрията може да има дълга история на финансиране на федералните политики”, Завършва статията. В своя отговор Асоциацията на захарта призна, че е трябвало да има „по-голяма прозрачност в изследователските дейности в индустрията“, като припомня, че захарта „не играе уникална роля при сърдечни заболявания“. Въпреки това, както добавя Nestle, днес все още е трудно да се разгадае истинската роля, която индустрията играе в изследванията, които финансира, и че те обикновено твърдят, че не са били повлияни от нейните интереси. Както и в този случай, частната кореспонденция най-накрая разкри истината, макар и половин век по-късно.