Актуализирано на 31 март 2017 г. 12:21 ч

глутен

Ако изберете добре съставките, те могат да бъдат по-питателни, здравословни и вкусни от традиционните.

Не е нужно да имате декларирана непоносимост към глутен или чувствителност, за да опитате бисквитки без глутен. Въпреки че лесно се намират в занаята, препоръчваме ви да експериментирате в кухнята и да се насладите на някои домашни бисквитки без глутен.

Как да си направим бисквитки без глутен у дома

Продажбата на продукти без глутен - включително бисквитки - нараства бързо, но често търговските бисквитки не са най-здравословният вариант: много от тях не съдържат рафинирани брашна, захари или добавки.

Приготвянето на бисквитки у дома с качествена храна е удоволствие - когато потопите ръцете си в брашно, ароматът, който излиза от фурната, придава им вкус ... - и резултатът е несравним. Между другото, не са необходими странни или скъпи съставки.

Ключът е в използвайте добро основно брашно. При безглутеново готвене „универсалното пшенично брашно“ се заменя с различни смеси в зависимост от препарата. По-специално за направата на бисквитки, ръководството на Shauna James Ahern, автор на книгата Момиче без глутен (Ed. Wiley), за това как да създавате свои собствени миксове е много полезно.

за да започнете, направете свой собствен микс. За целта комбинирайте брашна от амарант, кафяв ориз, елда, пълнозърнеста царевица, просо, сертифициран безглутенов овес, киноа, препечена соя, сорго, нахут или теф.

7 безглутенови зърнени храни за целиакия (и не толкова целиакия)

Пропорциите са важни: предишната смес трябва да допринесе 700 грама за крайния килограм брашно. Например можете да смесите 350 грама просо брашно и същото количество елда. Или вземете 100 грама 7 различни брашна.

Ако желаете по-пухкави бисквитки отколкото свеж, вземете 300 грама повече, като смесите марута, царевично или картофено нишесте, брашно от тапиока или брашно от бял ориз. Смесете всичко с ръце в голяма купа, докато цветът стане еднороден. Вече имате основното си безглутеново брашно за бисквитки и много повече рецепти!

Как се заместват млечните продукти и яйцата?

Хората, които не консумират животински продукти, могат лесно да заменят млечните и яйчните продукти в рецепти за много хранителни и вкусни препарати.

Всяко растително мляко –За предпочитане е да се прави у дома - може да служи като животинско мляко. Що се отнася до маслото, то може да замести качествения маргарин (без хидрогенирани мазнини, с повече мононенаситени, отколкото полиненаситени мастни киселини и с органично сертифициране). Маслото и кокосовото масло са други много здравословни възможности.

Класическата веган формула за заместване на яйцето е смесване супена лъжица семена от чиа или лен с три супени лъжици топла вода. Оставете сместа да почива, докато придобие желатинова консистенция.

Как да заместим яйцето в кухнята

Имайте предвид, че златният сорт лен ще предложи по-малко тъмен вид на бисквитката и че ако смилате семената у дома с кафемелачка, хранителните му мазнини, богати на омега-3, ще запазят полезните си свойства. По-оригинална алтернатива е смесването супена лъжица люспи от псилиум с 60 ml вода.

Първите бисквитки без глутен, без млечни продукти и без яйца, които правим, може да не изглеждат най-добре (но ще имат добър вкус). Както всичко в живота, практиката прави перфектни, така че Не спирайте да експериментирате!

Какви проблеми може да причини глутенът?

Честотата на непоносимост към глутен или чувствителност тя нараства и може вече да засегне всеки десети души. Гастрономическите навици обаче не се променят с еднаква скорост, което създава затруднения за тези чувствителни хора.

Трудно е да се създаде пекарна и сладкиши без пшеница - основният източник на глутен - но в действителност е лесно да се направи без тази зърнена култура и други, които съдържат глутен.

Трябва ли да ям глутен? Или не?

Глутенът се състои от гликопротеин. Един от тях, глиадин, вероятно заедно с други вещества (като инхибитори на амилаза-трипсин и въглехидрати с къса верига), изглежда е основната причина за дискомфорта.

The най-честите симптоми са болка и подуване в коремната област, диария или запек, екзема, главоболие, умора, изтръпване на крайниците или смущения в настроението

Непоносимостта или самата цьолиакия се диагностицира чрез откриване на глутенови антитела при кръвни тестове и допълнителна дуоденална биопсия, но тези тестове не се използват за откриване на чувствителност. В този случай диагнозата се потвърждава, ако симптомите изчезнат при потискане на глутена.

Изрязването на глутена може също да подобри ситуацията при хора с автоимунни заболявания или страдащи от разстройства от аутистичния спектър.