Таблица Boqueria

Boqueria Table е гастрономическо и частно изживяване, разположено в пространството La Cuina de la Boqueria, точно до Mercat de la Boqueria. Главните готвачи José Ángel González, Guillem Parer и Julián Canale отговарят за предлагането на изненадващо Меню за дегустация, което споделяме с вас.

boqueria

Таблица Boqueria, гастрономическо преживяване на трима готвачи и меню за дегустация на изненада в La Cuina de la Boqueria

  • Вкусно ниво: *****/*****
  • Цена: €
  • Посока: C/Junta de Comerç, 14
  • Как да стигнем: L3 Liceu

Първи ресторант или гастрономическо пространство, което посещавам след затвор Колко се развълнувах! Преди няколко дни посетих Таблица Boqueria, гастрономическо изживяване в частно пространство само за 10 души.

Те предлагат уникално меню за дегустация на изненада, изготвено от готвачи José Ángel González, Guillem Parer и Julián Canale, този последен готвач беше частният готвач, който избрах в опит за домашен готвач, който ми хареса у дома (очевидно).

Таблица Boqueria Намира се в La Cuina de la Boqueria, на няколко метра от Mercat de la Boqueria. Многофункционално пространство, проектирано и подготвено за курсове за готвене, място за срещи на гастрономически общества, корпоративни събития и др. В този случай, събитие с най-добрата гастрономия и предложение от нашите 3 готвачи.

Стаята е огромна с тухлени стени и кухненска маса като витрина. Около 200м2 пространство, както прочетох. Можете да сте наясно с всичко, което се случва в стаята, движението на съдовете, препаратите, ароматите ... В помещенията има различни стаи или самостоятелни трапезарии, ние бяхме в основната стая.

Готвачите на Boqueria Table, предложение за шест ръце

За готвачите споделям няколко реда, готвач Хосе Анхел Гонсалес Той си сътрудничи в Casa Solla (1 звезда на Мишлен), по-късно в престижния Sur Mesure Par Thierry Marx (2 звезди на Мишлен) на известния френски готвач. Той е креативен готвач, търси естествени вкусове и най-добрите продукти за прилагане на нови кулинарни техники. След като премина през отличения с награди ресторант BonAmb (2 звезди на Мишлен), в Хавеа, в момента работи като гастрономически съветник и главен готвач.

За него Главен готвач Гилем Парер, има зад гърба си повече от 10 години да обикаля кухни по целия свят. В момента той стартира собствен проект в Барселона, организирайки частни събития, семинари и др. Той е известен преди всичко с приноса си в храненето и здравословната гастрономия за домашния живот.

Не на последно място, Главен готвач Джулиан Канале Учи в Аржентинския гастрономически институт, работи в няколко ресторанта в Ла Плата (Аржентина), също в Колумбия и Уругвай, където научава рецепти и съставки, до кацането в Барселона. Неговите италианско-аржентински корени се появяват в неговите ястия с препарати като палачинки или сладолед от маскарпоне, на които той дава своя личен щрих.

Меню за дегустация на маса Boquera: Ястия и цени

Както коментирахме, Меню за дегустация на таблица Boqueria Това е изненада и ще зависи от пазара и сезонните продукти. Бихте ли рискували да посетите ресторант, без да знаете, че ще вечеряте? В моя случай, разбира се, скачам в уличния басейн след добрите думи, които съм чул от готвачите и тяхното предложение.

The меню за дегустация за нашата нощ имаше цена от 145,00 евро и се състоеше от 16 гастрономически стъпки: Предястия, Предястия, Основни и Десерти. Всички направени от тях със свежи и качествени съставки.

За любопитство можем да ви кажем, че нашето меню включва отличен хайвер като съставка в някои ястия, представящи марката Персийска страст от морска храна и изискана храна беше по време на нашия опит.

Отговаряше сдвояването на виното Лозе Cimbrón на Bodegas Félix Sanz, Отговорникът на винарната също беше с нас по време на вечеря, за да обясни всяко от вината, които дегустирахме. Отговаряне на всичките ни съмнения и обяснение на любопитствата относно подготовката му.

Вечеря на маса Boquería, дегустационно меню в частно гастрономическо пространство

Седнахме на масата. Започнахме с някои мезета. За да ги придружава, a Вермут с маслинов въздух, влива се с червени плодове, грейпфрут, портокал и лайм, също лавандула и мащерка.

По поръчка, Карамелизиран оризов нигири със сос терияки и сърна от сьомга на легло от свеж уасаби.

Фуа тост с императорски хайвер. Страхотно!

Бонбон от гъши дроб с пълнеж от препечен лешник.

Продължаваме с още мезета,

Задушена стрида Sorlut с вар понзу, жълтък от пъдпъдъчи яйца и кориандър.

За освежаване на небцето, Смути от краставица, ябълка, джинджифил, лайм и кориандър.

Първо вино от нашето сдвояване, Viña Cimbrón Verdejo Selection 2018 Bodegas Félix Sanz D.O. Колело. 100% грозде Verdejo.

Първо ястие, Ананасово севиче с ананас, кориандър и лайм смути. Червената скарида се мацерира в емулсионен сок от собствените им глави. Излекуван със сол ананас и кокосов крем (за 5 минути).

Второ вино, Viña Cimbrón Verdejo 2017 Ферментира в бъчви от Bodegas Félix Sanz, D.O. Колело. 100% грозде Verdejo.

Бланширани миди с холандски сос и малко цветя от копър.

Ресторант Arume предлага предложение за съвременна и модерна галисийска кухня с вкусни предложения ...

Патешки равиоли от ферма Collverd (Alt Empordà), летен трюфел и патешки сок. Фермата Collverd, родена през 1980 г., се намира съвсем близо до националния парк Aiguamolls, отглежда патиците си за четиринадесет седмици на открито.

Трето вино, Виня Чимброн Совиньон 2019 Bodega Félix Sanz D.O. Колело. Моновариетал от совиньон блан.

Миди с крем и масло от карфиол, свинска муцуна и хайвер Beluga тройно 0. Едно от най-добрите ястия на нощта.

Варен скален октопод, нарязан на фино карпачо, кремообразен сладък картоф като топъл хумус, ментово кисело мляко с ментови листа, яйчен жълтък и малко червен пипер.

Четвърто вино, Черна гора Crianza 2012 Bodega Félix Sanz, D.O. Рибера дел Дуеро. Monovarietal на Tempranillo.

Португалската руса крава от Вакум де Валенсия отлежава 72 дни, придружена от месен сок от две различни разработки. Първо, сок от месо с други крави от кости; Второ, самите печени котлетни кости, на трето място, добавете двата сока в едно (Правилно ли съм се обяснил?) Предлага интензивен вкус на отлежала телешка мазнина. Да придружа, Сезонна тръба и малко росиньоли.

Пето вино (и за сървър най-доброто), Абад Мартин 2015 Бодегас Феликс Санц, D.O. VT Кастилия и Леон, 12 месеца в барел. Направено с каберне совиньон и темпранило.

Край на солената част, Duck Magret на Collvert, маркира се, почива 1 час при 45 ° и накрая се изрязва. С кръвта и мазнините, отделени при рязане, той се емулгира с телешка мазнина и се боядисва. Патешки сок, чесън пралине (с захаросан чесън и лешници), майонеза аншоа и някои мини моркови.

Предварително десерт, Кремообразно сирене, босилек и лайм. Кокосова супа, кубчета киви, козе сирене и кориандър гранит. За да го придружите, a Коктейл от сладко прасковено вино, прасковен сироп и ванилия заедно с малко алкохол. Всички мацерирани с бяло вино.

Уиски торта: Английски крем с ванилия с докосване на уиски, солен карамел и ванилов сладолед, бадемов пандишпан (като тортата от Сантяго), разбито крема сирене и карамелизиран суров жълтък. Всичко е смесено за ядене.

Куфлажно суфле но без брашно, шоколадова пяна с бяло и сметана. Препечен отгоре, но с искрящ интериор и пълен със сладолед от шам фъстък и зехтин.

Дребни четворки: Домашният шоколад и фъстъчено масло на Рийз; Малина и мента желе; Чай от рок от бял шоколад и матча; и кокос, напълнен с течност от праскови в сироп и ванилия.

Опит в таблица Boqueria, новото гастрономическо предложение в Барселона

Сензационно. Бих могъл да спра препоръката си тук и да добавя още малко, но ще разширя, като кажа, че предложението изглеждаше великолепно. The шоукукинг че те предлагат, всяко едно от ястията и тяхната красива декорация, приносът и опитът на всеки готвач в менюто за дегустация ... това беше преживяване, което да запомните и споделите с приятели и семейство. Дължината на менюто ми се стори правилна и мисля, че е много добра стойност за парите.

Препоръчвам да се насладите на Таблица Boqueria на тези, които търсят уникални и интимни гастрономически преживявания в уникални и различни пространства. Екипът беше много внимателен през цялата ни вечеря и се погрижи да се насладим максимално. Не знам колко сервитьори имаше тази вечер, може би по един на човек.

Пространството е друг плюс, различен и просторен, за да можете да вечеряте с настоящите санитарни препоръки. Накрая ни попитаха за нашето мнение и възможни подобрения за следващия опит. Много ми хареса, че искахте да знаете нашата обратна връзка. Внимавайте за следващия опит на Таблица Boqueria, тъй като те позволяват само 10 вечери Super Yummy!