„Прекрасно е, че те ви се доверяват, въпреки че имате толкова много проблеми с храненето“, казва готвачът Франсис Паниего

Кристина Ортега е алергична към ядки, горчица, царевично брашно, чесън, магданоз, червен пипер, къри, куркума, шафран, оцветители, кимион, копър, сурови зеленчуци, бобови растения и плодове. "Богородице. И какво да правя сега?", Помисли си той, казвайки на Верн по телефона, готвач Франсис Паниего, когато научи, че Ортега има резервация в ресторанта си в Ezcaray (La Rioja), El portal de Echaurren.

приготвено

„Никога не съм имал резервация от човек с толкова много алергии“, добавя готвачът, чийто ресторант има две звезди на Мишлен. Резервацията на Ортега беше за вечеря в събота, 7 април, с още трима души. Следобед Паниего сподели в Instagram бележката от El Tenedor, уебсайт и приложение на ресторанта, в която са уточнени резервацията и алергиите на закусващия.

С този пост Паниего се опита да „сенсибилизира“ своя сектор. "Алергиите са много сериозен проблем. Готвачите трябва да са наясно с проблемите, които имат тези хора. Прекрасно е, че ви се доверяват, въпреки че имате толкова много проблеми с храненето. Ходенето в ресторант е свободно време. Страдащите от алергии имат право да го правят, като всички останали ", посочва Паниего. Малко след това той сподели тази публикация: адаптираното меню, което той подготви за Ортега, което е отразено от регионални медии като larioja.com.

"Ние, готвачите и хотелиерите, живеем, като караме нашите клиенти да се наслаждават и не можем да създаваме бариери и да осъждаме тези хора да не могат да напускат къщата и да се наслаждават на своите приятели. Колеги от гилдията, ако клиент ни даде такова доверие, трябва да се покажем безкрайно благодарен и действайте с голямо внимание и педантичност “, казва Паниего в публикацията си. Хората с алергии и хотелиерите са оценили думите му в коментарите.

"В ресторанта се опитваме да накараме менюто си да избяга от линията пшеница заради целиакия или лактозата, която понякога допринася малко. Но този път беше различно: неизползването на чесън усложнява всичко. В нашето ДНК е. Използвайте плодове или магданоз ", казва Паниего. В крайна сметка той успя да го реши с менюто, което показахме по-рано.

Вечерята разговаря с Верн по имейл: "Реакцията на готвача беше много добра, защото той се сблъска с предизвикателство, за което съм наясно, че не е било ястие с добър вкус за него. Това включва време, отдаденост и отговорност в кухнята му." че повечето ресторанти се приспособяват към своите алергии без проблеми. "Само веднъж в живота си трябваше да избягам от ресторант поради реакция", казва той.

Благодаря за любовта, която сте положили към вашите ястия с моя дълъг списък от алергии. Наясно съм, че това не е лесно и е предизвикателство, което е повече от преодоляно. Всичко беше грандиозно! Много пъти хората с алергии или непоносимост имат затруднения, когато става въпрос за хранене извън нашата среда ".

Ходенето в ресторанти с алергия не е лесно

Не е много ясно колко хранителни алергии има в Испания. С данни от 2007 г. Министерството на здравеопазването говори за 2% от възрастните, докато при децата процентът нараства между 3% и 7%. Световната здравна организация (СЗО) през 2006 г. изчислява хранителните алергии в световен мащаб между 1% 3% при възрастни и между 4% и 6% при деца. В тези проценти не влизат в непоносимост, а само алергични. Разликата между алергия и непоносимост е в реакцията на организма: когато се сблъска с алергия, имунната система се намесва, за разлика от непоносимостта. Непоносимите хора "могат да консумират малки количества от храната или хранителния компонент, без симптоми", според Министерството на здравеопазването.

В публикацията си Паниего моли вечерящите да разберат от какъв вид алергии или непоносимост страдат: „Надявам се, че този спор е послужил за сенсибилизиране на хората, които казват, че имат алергии, от които не страдат по този въпрос. Виждаме и това често в нашите домове и несъмнено вреди на тези, които наистина страдат от тях ".

Както обяснява на Верн Паниего, много често обитателите казват, че са алергични към някаква храна по неточен начин. "Виждам много ситост сред моите колеги хотелиери. Много от хората, които казват, че са алергични, не са. Веднъж един човек ми каза, че е алергичен към испански вина, но не и към френски. Храненето в ресторант с алергии е все едно да отидете горе. до влакче в увеселителен парк и вървете бавно. Трябва да разберете добре какви алергии има всеки един ", добавя готвачът.