Производството на конфитюри съществува отдавна като начин да се запазят сезонните плодове и зеленчуци в добро състояние, за да може да се консумират извън сезона.
Сладкото е сладко, което според Кодекса за храните трябва да има 65 ° Brix, това показва концентрацията на разтворими твърди вещества в проба. В конфитюрите се изчислява броят грамове захар, съдържащи се в 100 гр. Краен продукт. Тази концентрация гарантира, че има ниска водна активност (Aw), при която бактериите, плесените и дрождите не могат да растат.
Друг много важен фактор за запазване е PH, т.е. нивото на киселинност или алкалност на продукта и, за да бъде конфитюрът по-безопасен, PH трябва да е под 4.3, а за това можете да използвате лимонов сок или кисели цитрусови плодове от естествен добив. PH под 4,5 гарантира, че бактериите или патогенните микроорганизми не могат да се размножават в него, което го прави опасно за нашето здраве. В допълнение към тези три фактора, това, което определя отлично или допълнително качествено сладко, е голяма част от плодовете, неговият ярък цвят, който се желира добре, без да е прекалено твърд и притежаващ особения вкус и цвят в парчетата плодове.
В MadreSelva разполагаме с инструменти и инструменти за измерване на тези параметри, които в допълнение към прилагането на добри производствени практики гарантират, че нашите конфитюри са безопасни и с отлично качество.
Знаете ли, че при тези степени на концентрация захарта действа като естествен консервант? Добре направеното сладко, пастьоризирано от топлина в бейни-мари, може да запази до две години! Това е много важно за вашето здраве, защото предполага, че в нашите конфитюри няма добавени консерванти, оцветители или стабилизатори.
Състав на занаятчийски конфитюри:
Противно на общоприетото схващане, продукти с легендата "без добавена захарТе не винаги са по-малко калорични продукти. Консумация на леки храни Това предполага, че някои съставки се заменят в състава си с други, които осигуряват по-малко калории, като изкуствени подсладители. Те са по-малко калорични само когато не съдържат калорични подсладители като захарин, аспартам, цикламат или ацелсулфам например, но ако продуктът включва фруктоза (също присъства естествено в плодовете), той ще има същите калории, както ако има захар. Храненето с леки храни като стратегия за контрол на теглото ни не е непременно ефективно, необходимо или препоръчително за здрави хора. Важното за контролиране на телесното тегло е да контролирате общия дневен калориен прием и да го балансирате с физическа активност.
По отношение на вида захар, която трябва да се използва, също така не е правилно да се предполага, че чрез използване кафява захар ще бъде по-здравословно, тъй като в днешно време голяма част от захарта, продавана като кафява захар, всъщност е бяла захар, към която се добавя екстракт от меласа, която му придава особен вкус и цвят, но която осигурява малки количества витамини и минерали. Следователно видът на избраната от нас захар ще зависи повече от личния вкус, а не толкова от хранителните добродетели, в много случаи преувеличени.
Захарта принадлежи към групата на въглехидратите, най-разпространените органични съединения в природата и чиято основна функция е да осигурява енергия. Калоричният му прием е само 4 калории на грам, по-малко от половината от съдържанието на маслото (9 калории на грам). Консумацията на захар ни дава незабавна енергия, която позволява на тялото ни да увеличава и попълва запасите от гликоген, както в мускулите, черния дроб, мозъка и цялата ни нервна система. В допълнение, консумирането на нещо сладко генерира оптимизъм, защото активира производството на ендорфини - вещество, което мозъкът ни отделя, което осигурява усещане за щастие, затова захарта има антидепресант.
Важното в диетата ни е контролиран прием, който ни позволява да градуираме пропорциите на всяка храна, за да можем да се наслаждаваме на това, което ядем. Трябва да направим храненето съзнателно, защото необузданият темп на съвременния живот, задълженията и напрежението са превърнали храненето ни в механичен и едва ли приятен акт ... да не говорим, че половината (или повече) от това, което ядем, е разработено промишлено, пълно с химикали!
В MadreSelva се ангажираме с балансирана и здравословна диета, особено като се има предвид количеството и качеството на сладкишите, които нашите деца консумират, тъй като в детството децата се развиват и изискват големи количества енергия. Смятаме, че е изключително важно нашите деца да могат да се насладят на вкусен сладък вкус, без да ядат толкова много ултрапреработени храни, за онези моменти, когато се нуждаем от допълнителна енергия или щастие, препоръчваме нашите естествени конфитюри, които съдържат парченца плодове.
Голямото разнообразие от налични конфитюри ни принуждава да обръщаме голямо внимание на съставките, за да изберем тази, която ни подхожда най-добре, без причината да е само цената. Разликите в пропорциите на съставките на индустриалното сладко спрямо занаятчийското сладко като нашето са невероятни. Индустриалното сладко може да има само 30% плодова каша и след това захар, стабилизатори, желиращи агенти, консерванти и др. Кодът за храните приема за производството си до 1 кг захар за всеки кг плод, но a занаятчийско сладко използва нарязани плодове, не използва пулпи и техните съдържанието на плодове е 65%, процент, много по-висок от този, който се използва промишлено и което позволява концентриране на естествените захари в плодовете. В традиционните ни конфитюри от MadreSelva използваме пресни плодове, внимателно подбрани и измити. Плодовете се белят и нарязват ръчно и се опитва да се готви възможно най-бързо, за да се сведе до минимум загубата на витамини и минерали, след като готвенето приключи и измерванията се опаковат ръчно и се пастьоризират.
Докато използването на този висок процент плодове увеличава разходите и намалява добива ни, ние се гордеем с нашите резултати и се ангажираме да предложим най-доброто качество! Каним ви да посетите тази страница, за да можете да разберете за нашата история и да знаете други приложения, които ние предлагаме за тях, а не само класическото намазване на хляба!