След успеха при лабораторни плъхове, лекари от университетската болница в Астурия тестваха диета на основата на шунка с 30 души. Лекарите търсеха функционална храна и Joselito, производителят на шунка, им даде най-ценните си парченца Guijuelo: без замърсяване, без химикали или консерванти.

света

Преди година и половина, докато се опитвах да намеря храна, способна на спрете и защитете организмът на улцерозен колит - заболяване с неизвестен произход, което засяга 180 000 души в Испания - микробиолог Фелипе Ломбо Той получи новина, която в крайна сметка ще скъси пътя му. Саламанката Джоселито, чиито бутове носят неговото име, предложи на учените от университета в Овиедо своя прочут Иберико. Шунка, която се ражда в пасище, където хасе прасетата Джоселито прекарват две години отгледани на свобода, с "напълно естествена" диета и където производството на шунки от жълъд „Съдържа само морска сол, без добавки, оцветители или консерванти“.

Но този път не ставаше въпрос за повтаряне на ползите (добре известни) от отличното парче жълъд. Това, което изследователят от Ломбо търсеше, беше храна, която беше сто процента естествена и най-вече отговаряща на изисквания учените трябваше битка болест болезнено и деактивиране който напредва със скорост от 3300 нови случая годишно в Испания. И ето го, тичаше сякаш от а лекарство Това ще бъде аптека, деликатесът на Guijuelo.

"Ние искахме да открия ако нашата шунка, в допълнение към нейната доказани сърдечно-съдови ефекти В предишни научни изследвания той съдържа полезни свойства за здравето на храносмилателната система. "Не бяха необходими инжекции или хапчета. Само най-добрата шунка. Чист жълъд. И според научните резултати, получени с експериментални животни, Joselito не греши." Имахме естествено лекарство в парче шунка и със сигурност не го знаехме досега ", казва гордият Джоселито-младши, Хосе Гомес Санчес, шести поколение от фирма, която прави небцето и стомаха щастливи от 151 години.

Приех предизвикателството, гризачи от астурийската лаборатория бяха първите, които удостовериха, че a диета от хранени с жълъди 100% натурална шунка елиминира и предотвратява симптом това болест първоначално автоимунен в която те са въвлечени поне 100 гена. Това, което кара генетично предразположените хора да имат дефект в чревната флора, който според специалистите в крайна сметка произвежда преувеличена възпалителна реакция и оттам, наранявания в дебелото черво.

Сега докато веганство продължава да се покачва, вегетариански увеличаване и листериоза вкара страх в тялото на мнозина, разследване добавя нов стимул да ядат шунка. Жълъд, да. Джоселито. Разглежданият като По-добре световна шунка.

Както е обяснено от д-р Сабино Риестра Менендес, от гастроентерологичната служба на Централната университетска болница в Астурия, където се провежда изследването. клинично изпитване при хора, лекувани с това от иберийски, улцерозният колит е възпалително заболяване на червата, което в Испания се развива нараства и са изправени между 20 и 40 години.

Тези, които страдат от него, живеят заедно и страдат от диария, болки в корема, рани в дебелото черво, които причиняват кървене, умора, загуба на тегло и треска. Но това е друга история. Нека да разгледаме как беше извършено това уникален и новаторски експеримент.

Те избраха 30 лабораторни плъхове, тези, които са предизвикали заболяването (улцерозен колит), които са били разделени на три групи от по 10 души: една група е била хранена с шунка от супермаркет; друг с фураж и трети, със 100% шунка, хранена с жълъди, 20 грама дневно, нарязани на кубчета, за един месец. За този експеримент бяха използвани два цели крака, за около 500 евро на парче, които бяха нарязани в същата експериментална лаборатория.

След четири седмици на тази диета, съобщава микробиологът от Ломбо, плъховете, погълнали чиста иберийска шунка по-голяма популация от бактерии със свойства противовъзпалително и те нямаха симптоми на болестта. "(В конвенционалната група шунка оцеляха само двама от болните плъхове, започнали разследването).

The Връзка между иберийския крак и червата са работили. Всъщност имаше и по-малко загуба на тегло, по-малко увреждане на лигавица дебелото черво и по-ниските нива на цитокини възпалително в кръвта. Какво страхотно Предварително в областта на здравето и според микробиолога отваря пътя към науката за Функционални храни (тези, които освен основните си хранителни свойства, имат и допълнителен благоприятен ефект върху здравето ни).

Питаме къде е ключът. „Първото нещо, което трябва да се отбележи, е, че това е продукт без нитрати, които обикновено се добавят към шунката по време на консервационния период. "Освен това има 51,92% от олеинова киселина (противовъзпалително), висок процент омега 3 (също противовъзпалителен) и много малко омега 6 (провъзпалително). Нещо повече: животните, които са яли шунка 100% жълъд Те представят морската сол в тялото само като добавка, тоест 15 милиграма на килограм разтвор, за разлика от тези, които са погълнали шунка от супермаркета, които са представили 188 милиграма, 12 пъти повече от първата. Коктейл, който го прави "много важна функционална храна в сектора на месото", подчертава ръководителят на изследването, в което са участвали Медицинският факултет в Овиедо, отделът за научноизследователска и развойна дейност на фирмата в Саламанка и Факултетът. Университет Комплутенсе.

С други думи: „въпреки че диетите на базата на месни продукти не се препоръчват при пациенти с този вид колит, е широко известно, че храните, които съдържат висок процент олеинова киселина и ниско съотношение омега6/омега-3, водят до важни промени в чревна микробиота, засилваща появата на бактерии с полезна противовъзпалителна активност. Ето защо искахме да видим дали традиционният сушен месен продукт като този, който точно съдържа високи нива на олеинова киселина, може да бъде полезен за контролиране на възпалителни заболявания като улцерозен колит и затова го преживяхме в животински модел ".

„The резултати От това изследване - накрая посочва Ломбо - те отварят път към изследванията върху хората, преди които сме оптимисти, за да продължим да напредваме в грижите, контрола и качеството на живот на болните. "И добавя:„ Това е само един, който не съдържа тежки метали, като по този начин одобрява своята категория функционални суперхрани, уникални в сектора на месото. "Към тези резултати, публикувани в научното списание Plos One, ще бъдат добавени резултатите, получени от клиничното изпитване с хората какво става.

„Истината е, че сме много горди и с надежда“, подчертава Джоселито-младши. „Тази шунка, която се прави изключително с морска сол, ни изненадва всеки път, когато й се подлага проучване, това е естествена медицина. "Общо 20 джоселитоса (18 за клиничното изпитване) са разпределени за двата експеримента (при животни и хора) с Четири години изцеление всеки (около 500 евро на парче). Трябва да се изясни, че ползите от тази храна надхвърлят периода от време. "Това не влияе. Това е функционална храна, защото основата на диетата й е естествена, което я прави противовъзпалителни киселини са там, в самото животно, а, от друга страна, продуктът има процес на изцеление без консерванти ", обяснява професор Ломбо," което се отнася за мирише и вкуса, решаващ е, че не носи нитрати ".

Joselito припомня, че тази последна констатация се съчетава със сърдечно-съдовите ефекти на продукта, демонстрирани в строги проучвания, проведени през 2003 г. в сътрудничество с Университет в Саламанка и престижната Клиника Майо, на Съединените щати и които бяха събрани в престижната научна публикация Journal of Nutrition Health and Aging.

След успешното преминаване на експеримента с плъхове, сега е време да се види дали положителните ефекти от чиста шунка, хранена с жълъди, открита при гризачи, действат по същия начин и при хората. Това, което те се опитват да разберат в Централна университетска болница в Астурия където се провежда клиничното изпитване. Те участват в него 30 доброволци. Състои се от снабдяване 50 грама дневно от тази шунка: 15 поглъщат шунка, хранена с жълъди, а останалите 15, нормална шунка от друга марка. Язвен колит. „Чревно заболяване, което може да доведе до увреждане на индивида“, казва д-р Фелипе Ломбо Бургос, който е отговорен и за изследователската група BIONUC (Биотехнологии на хранителни вещества и биоактивни съединения) към Катедрата по функционална биология на микробиологичната област на Университета в Овиедо). The пациенти доброволците не трябва да ходят ежедневно в болницата, за да получат дозата си. Центърът, който отговаря за провеждането на теста, им изпраща своите порции от шунка, сега нарязан и вакуумиран, до домовете си.

Грижата за здравето ви никога не е била толкова приятна. И ние сме това, което ядем, каза Хипократ, бащата на медицината. А иберийският Йозелито, както току-що беше доказано, е терапевтичен.