От П. Кабело • 31 януари 2019 г.
- Електронна поща
От сливането между тексаската и мексиканската храна се ражда Tex-Mex. Те ни носят медикамента.
Спомняте ли си онзи път, когато горкият Джейми Оливър, в откровено упражнение на гастрономичен мултикултурализъм, хвърли наденица в паелата си и я качи в YouTube? Мрежите изгаряха от нарушители, които провъзгласиха, че това може да е ориз с неща, но не и паеля. Същият механизъм трябва да се задейства в съзнанието на мексиканец, когато някой говори за бурито като тази класика на мексиканската храна, защото технически те не са.
Буритос, макар и роден в Мексико, е популяризиран от американския пазар благодарение на гиганти като Taco Bell, които са се превърнали в емблема на текс-мексиканската гастрономия по същия начин, по който са начосът или чили кон карне. Гастрономически франкестеини с произход от янки, но с очевидно влияние от съседната страна. Защото вече е известно: границите са за това, което ни интересува.
Въпреки че първите, които пристигнаха в Испания, бяха Taco Bell, в Съединените щати има десетки по-качествени тек-мексикански хранителни вериги, в които бурито е главният герой, като Qdoba или Chipotle. Тук в Мадрид, най-добрите бурито бяха тези, с Тиера като безспорен лидер, докато пристигне Jleo.
Jleo’s е добавил нюанс към така наречената Tex-Mex храна, преименувайки я и те я наричаха med-tex (от сливането между Тексас и Мексико до сливането между Средиземно море и Мексико). Неговата предпоставка е проста: съставки от тук за хранене, което никога не е имало фиксиран корен и качество, много качество. Ако идеята за ядене с пшенични и царевични тортили е, че яхнията, с която са пълнени, не губи качество, в Jleo’s това е изпълнено перфектно.
Това казват на уебсайта си: «Начосът, по-добре домашен. Превръзките, 100% естествени. Без отваряне на буркани с боб, тук ставаме рано, за да приготвяме храна всеки ден. Нашите пилета от свободно отглеждане са като тийнейджъри, дори не стъпват в клетката да спят. Кравите на Jleo се отглеждат в дивата природа и те са близо до присъединяването към текущата тенденция. Тъй като всички масла не са еднакви, ние използваме само най-доброто масло: Екстра върджинско зехтин ».
Те са толкова сигурни в хранителното качество на своите съставки, че на уебсайта са направили хранителен калкулатор достъпен за потребителя, за да можете да знаете колко калории, колко протеини, колко въглехидрати, колко захари или колко мазнини имате ще поставите между гърдите и гърба.
Няма повече. Останалото е да готвите и да знаете как да го направите добре. Неговата яхния (всички те могат да се сервират в тако или бурито) от Pollo Pío Pío е гърдата на пиле, мариновано с часове и приготвено във фурната. Също има мацерирано ребро на четина и се готви при ниска температура, която те наричат Lineage of Pig или яхния от тях Иберийско говеждо в чипотлов сос със сос от пушен бекон.
Буритотата са придружени с класическите съставки в тези видове места: ориз (кафяв с кориандър и вар или смес от червено, черно и пълнозърнест), боб, сирене Manchego, пико де гало, гуакамоле, заквасена сметана и др. Имате обаче усещането, че качеството е на ниво над преките си конкуренти.
Но преди всичко човек си тръгва оттам с желанието да се върне и това винаги е факт.