На маймуните в зоопарка в Пейнтън е забранено бананите. Прекалено сладко. И казват, че са по-здрави, космати, по-меки; особено червените макаки от Сулавеси. Обновените им палта са направени от памук. Тамарините и мармозетите, които образуват шумни, понякога агресивни групи, изглеждат по-спокойни. Служителите им твърдят, че бананите в плантациите съдържат повече захар от дивите и че нивата на протеини и фибри са много по-ниски от тези на дивите плодове. Най-доброто нещо за тях е да носят диета, богата на зеленчуци, възможно най-жилав, влакнест; и без плодове.

науката

Bristol Zoo следва същата линия и неслучайно и двамата са англичани. Извън здравата клетка с маймуни, казват те захар опиянява Великобритания. Начело на борбата с масивното отравяне стои организацията „Action on Sugar“, чийто кръстоносен поход е официализиран миналия януари и е продължение на организираната борба срещу солта. Целта им е да накарат индустрията да намали съдържанието на добавена захар в храната. Сред осемнадесетте учени, които са се ангажирали с каузата, се откроява Робърт Лустиг, който стана известен както с борбата си със захарта, така и с атаките, подкрепени от група адвокати.

Подсказка срещу диабет

Признаците са открити благодарение на публикации като тази, режисирана през 2007 г. от Лени Вартарян, чиито резултати са публикувани в Американския вестник за обществено здраве. След като разгледахме 88 статии по темата, стана ясно, че „хората не компенсират адекватно добавената енергия, която консумират в безалкохолните напитки, с тази, която приемат при други хранения“, което би обяснило наддаването на тегло на американците. От друга страна, едно от анализираните проучвания, което се състои от проследяване на 91 249 жени в продължение на 8 години, изчислява, че тези, които консумират една или повече безалкохолни напитки на ден, удвояват риск от развитие на диабет в сравнение с тези, които консумират по-малко от един на месец.

Неразделната част е тенденцията

Лошото в модата да се правят добри и лоши групи храни е, че в крайна сметка се появяват твърде много дезертьори. Поради това и тъй като учените знаят по-малко за човешките физиологични процеси, отколкото биха искали, диетични препоръки претърпяват значителни модификации периодично. Понякога промените са противоречиви, както при зърнените култури.

Забележките в официалните препоръки насърчават хората да търсят отговори в по-стабилни модели. Гараулет харесва съветите на някой, който се смята за баща на храненето в Испания Грегорио Варела: „Диетата е като оркестър, в който няма добри или лоши, важното е, че всички те звучат в хармония“, спомня си той . Но, подобно на препоръките на някои баби, посланието му е загубено в миналото. Според неотдавнашен доклад, публикуван от Грегорио Варела-Морейрас, син на известния учен и професор по хранене и хроматология в Университета на Сан Пабло, въглехидратите, заедно с фибрите, са именно два компонента, които се открояват в симфонията на испанската диета поради недостатъчно участие.

Пристрастяващи вкусове

От друга страна, въглехидратите в нахута, лещата и фасула, несправедливо забравени в много домове, излизат много добре. Те могат да се ядат до три пъти седмично. И е изненадващо колко рецепти с бобови растения чака да бъде спасен от испанските готварски книги за удоволствието на най-взискателните вечерящи.

Твърденето, че захарта е новият тютюн, може да звучи като преувеличение, но все повече и повече невронаучни изследвания се опитват да покажат, че някои видове храни активират физическите механизми, свързани със зависимостта, макар и без достатъчно ясни резултати, които да насочват действията. хранителни препоръки. По-последователни са експериментите, проведени с бедните лабораторни мишки. Някои от тях са показали признаци на привързаност към захарта, а други са я подминали, когато не са могли да задоволят желанието си за вкусна смес от захар и мазнини. Интересното е, че мишките бяха закачени на вкус.

В случай на захар, муридите компенсират енергията, която им осигурява, като намаляват приема на други храни, като по този начин избягват затлъстяването. За разлика от тях, тези, които следват диета, богата на мазнини и захар, базирана на храни като чийзкейк, бекон и шоколад, в крайна сметка са затлъстели. И в двата случая системата за възнаграждение на мозъка развива състояние, подобно на това, конфигурирано от мозъка. злоупотреба с наркотици.

Добре смазана диета

Ние не придаваме на мазнините значението, което заслужава

Първият акумулира енергията, която не се изразходва по време на усвояването на храната. Например онова голямо количество захар, което консумирате с тортата, докато седите на дивана, за да гледате филм. Но кафявата мазнина разсейва енергията и това е хубаво нещо. Всъщност някои изследователски групи изучават как да превърнат бялата мазнина в кафява, за да се борят със затлъстяването. Междувременно проучвания като това, публикувано от Cochrane Collaboration през 2012 г., показват, че няма категорични доказателства, че намаляването на хранителните мазнини намаляване на риска от заболяване сърдечно-съдови.

Те са транс-мазнини, които са в продукти, получени от преживни животни, както в млечните им продукти, така и в месото. Според проучване на Центъра за контрол и превенция на заболяванията в САЩ, спирането на добавянето им към хранителни продукти би предотвратило 20 000 инфаркта на миокарда годишно в тази страна. Отначало се смяташе, че те стоят зад ишемичната болест на сърцето и дори депресията. Любопитното е, че сега всичко показва, че те са вредни само когато стигнат до нас в индустриални продукти като сладкиши, пържени закуски и маргарин, но не в естествената им форма.

„Правителствата са задължени да предлагат на гражданите някои препоръки как да се хранят правилно, както и да действат, за да спрат проблемите, но техните интереси могат да бъдат противопоставени“, обяснява директорът на изследователската група по социология на храните към университета в Овиедо, Сесилия Диас. Конфликтът не избягва общественото мнение. „В последното проучване на безопасността на храните в Европа е поразително, че гражданите казват, че европейските правителства защитават фермерите повече от потребителите“, припомня д-р.

Прекомерна информация за храната

Това недоверие е белязано от контекст, в който глобализираната хранителна верига е станала толкова сложна, че потребителят чувства, че е загубил контакт с храната. „Ние сме по-наясно с това проблеми с храненето защото живеем в общество, в което информацията циркулира лесно и бързо и макар да изглежда парадокс, колкото повече информация има, толкова повече безпокойство. "Всеки път, когато искаме да се храним по-здравословно и не сме толкова сигурни как да го постигнем ., нас ни призовава резонансът на информационната какофония, която съставя противоречивите послания, идващи от политически институции, научни институции и медии.

Разследвайки този въпрос, социологът е установил, че „в ситуация на несигурност има потребители, които се обръщат към местното население, купувайки продукти, за които имат повече информация“. Това не е обща тенденция, но може да бъде от полза. Според Диас, когато пазарувате в кварталните магазини, се носят повече пресни продукти като плодове, хляб, месо и риба. И добрите търговци са отлични източници на информация за продуктите и как се приготвят.

Нещо подобно се случва с преработени месни продукти, чиито опаковки обещават здраве, основано на премахване на мазнините. Според проучване на Харвардския университет, публикувано през 2012 г., може да не е добра идея да се вслушвате в подобни послания, когато купувате вкусни пакетирани студени разфасовки, пиле и пуйка.

"Доказателствата сочат, че преработеното месо е особено вредно във връзка с коронарна болест на сърцето и диабет и че съдържанието на натрий и други консерванти може да са по-критични от общо съдържание на мазнини или наситени мазнини ", се казва в статията, подписана от Рената Миха и публикувана в списание Current Atherosclerosis Reports.

Храна под микроскоп

Според някои оценки се нуждаем от между 40 и 50 хранителни вещества. Но изчислението е подвеждащо, тъй като научният напредък стига дотам, че променя самото определение на думата хранително вещество. Те са ни научили, че има въглехидрати, които зареждат батериите ни; мазнини, които съхраняват енергия; протеини, които играят възстановителна роля; и витамини и минерали, които са защитни.

В този смисъл нарастването на функционалните храни, които обещават различни ползи за здравето, е естествена еволюция. Според Камарата те са неудържимо явление, въпреки че правните аспекти, които гарантират обещанията им, все още трябва да бъдат изгладени. „Връзката между диетата, стареенето и здравето, наред с други аспекти, е нещо, което всички сме загрижени"Той казва. И сред огромния обем информация, налична за храни, диети и добавки, думата антиоксидант се появява навсякъде." Изложени сме на много окислители, като замърсяване, тютюн и интензивни упражнения, които ускоряват окисляването на организъм; и излишъкът от споменатите окислители ще ускори процеса на стареене, причинявайки повече клетъчни увреждания ", казва лекарят във фармацията.

За да забавим ефекта, който имаме "защитни механизми" доста добре проучен, макар и много сложен. Известни са все повече храни, които им помагат да работят правилно. В изследователската група на Камарата, специализирана в нови храни от научна, технологична и социална гледна точка, те са специалисти по ликопен. Това е каротиноид с мощен антиоксидантен ефект. Може да се каже, че доматът е функционална храна, дори и да не се рекламира по телевизията.

Витамини и съдружници

Ето защо, когато тълкувате последните постижения, е добре да имате предвид, че все още има неизвестни територии.

Анти-хранителни вещества: тези, които не вървят заедно

Преработените ястия имат смисъл, но най-добре се избягват, когато е възможно. „Има много компоненти, които се унищожават от топлината, като много витамини, така че премахваме важни съединения и включваме други, които играят необходима роля в продукта, но без които можем ли да влезем"обяснява Камара в препратка към добавките.

Въпреки че това не винаги е проблем. „Някои бобови растения имат протеазни инхибитори, ензим, който хидролизира протеините и улеснява тяхното използване, така че ако този ензим бъде инхибиран, ние не усвояваме добре протеините, които смиламе“, уточнява той. Добрата новина е, че те са термолабилни съединения, които се разрушават от топлината. Така че цялата технология, от която се нуждаете, за да направите добрия боб по-питателен, е в наследството: къкри.

Тези любопитни видове съединения се наричат ​​антинутриенти и са много интересна област. Например има оксалова киселина, естествено присъстваща в някои бобови и зърнени култури. "Той се свързва с калция и предотвратява неговото усвояване; следователно, не можем да смесим храна, която има много оксалова киселина, с друга, която има много калций ", казва Камара. Откажете се например от спанак със сирене.

Но избирането на храни за усвояване на точните количества от четирите или петте десетки необходими хранителни вещества достатъчно сложно е да влезете в областта на антинутриентите.

Храненето включва процеси, които са повлияни от много фактори, някои неочаквани. Но основният закон, когато става въпрос за изготвяне на вашата диета, е: яжте достатъчно, изберете много пресни продукти, особено зеленчуци, и променяйте състава на ястията. Ще ударите.