правят

Той циркулира от няколко месеца, но от време на време се появява отново: публикация във Facebook, вече превърната в изображение, за което сте ни поискали чрез WhatsApp и сте коментирали и нашата Buloteca. В него са подробни съставките на майонезата Hacendado (Белият етикет на Mercadona) и неговите предполагаеми ефекти се обсъждат, добре смесени с висока доза тревожност и малко научна солидност.

Като начало посочваме, че продуктът, за който се отнася този текст, е храна ултра-обработени и нездравословно чиято консумация, ако не друго, трябва да бъде много точна. Но това не е същото като да се предполага, че е опасно или токсично по някакъв начин.

Има няколко научни популяризатори, които коментираха съдържанието на тази публикация, когато беше публикувана през септември 2018 г. Тук можете да прочетете обяснението на Мариан Гарсия, фармацевт и диетолог-диетолог и тук Twitter нишката и следващата статия за Salud sin Bulos, която тя написа Мигел Ангел Луруеня, хранителен технолог.

Изброените три съставки

В тази публикация са посочени три съставки като предполагаеми виновници, че този продукт е опасна храна: EDTA, захар и царевично нишесте. Да ги разгледаме един по един.

EDTA

EDTA (етилендиамин тетра ацетат или E385) е антиоксидантна добавка. В публикацията се отбелязва, че „инхибира абсорбцията на метали и в големи дози причинява повръщане, диария, болки в стомаха, проблеми със съсирването и микрозагуби на кръв“ и се казва, че е „антиоксидант и секвестрант“.

Това започва от нещо, което е вярно, за да се стигне до изкривено заключение. EDTA наистина е антиоксидант. Джема дел Каньо, експерт в научноизследователската и развойна дейност в хранителната индустрия, разказва тук как и за какво се използва. Той се добавя към някои храни, като консервирани бобови растения, тъй като действа, като създава съединения с определени метали (т.е. „секвестира ги“), които бобовите растения могат да отделят и по този начин забавя процеса на окисляване и ги поддържа по-дълго в по-добро състояние.

Но това не означава, че минералите "поглъщат" в тялото ни, когато го приемаме като част от обичайните храни, тъй като концентрацията би трябвало да бъде много висока, за да се получи същия ефект и това едва ли се случва чрез диета. Същото важи и за другите странични ефекти, посочени в публикацията. В разрешените дози EDTA се счита за безопасна: „За да добие представа, възрастният трябва да го направи умножете по 30 това, което ядете да започне да се притеснява ", казва Луруеня в статията си.

Захарта

Вече говорихме в Damn Science за ефектите от добавените захари и те наистина не са положителни за нашето здраве. Те се намират в много храни, които не знаем какво съдържат и накрая добавяме а консумация над каквато препоръчана от СЗО (Максимум 10 грама на ден или 5 за допълнителни предимства).

Тази майонеза е добър пример: или ние разглеждаме списъка на съставките, или не бихме си помислили, че приемаме захар в такъв продукт. Въпреки че публикацията казва, че „майонезата не трябва да съдържа захар“, много сосове като този добавят захар към вашата рецепта, за да компенсирате киселинността на другите съставки.

Обаче отново не изпадайте в паника: въпреки че количеството на добавените захари не е посочено, етикетът показва това съдържа 2,5 грама захар (добавена и присъща, тя не прави разлика) на 100 грама. Това, в няколко супени лъжици, което е обичайната доза, се превръща в много малко количество.

Царевично нишесте

Царевичното нишесте е третата изброена съставка. Появява се сред компонентите на тази майонеза заради нейната функция емулгатор, тоест помага за поддържане на текстурата и външния вид на соса, като предотвратява отделянето на воднистите и мазни части, които съставляват майонезата.

В публикацията това нишесте е посочено за причиняване на хиперактивност и камъни в бъбреците при животните. Но в този случай към неоснователната аларма се присъединява известно объркване. Тези странични ефекти са свързани ("също без основа", уточнява Луруеня) с алкално нишесте или E1402, но не и с царевично нишесте. "Царевичното нишесте е нишесте, няма вече листовка".

Отново, използването на брашна в ултрапреработени продукти може да има отрицателни ефекти върху метаболизма ни, когато се консумира редовно или в големи количества. Но и тук количеството е малко (в списъка на съставките те трябва да се появят в последователност на количеството, а царевичното нишесте се появява зад захарта, така че количеството му да е по-малко) и следователно изолираното му въздействие няма да бъде много голямо.

Проблемът не е в отделните съставки, а в диетата като цяло

Нито EDTA, нито захарта, нито царевичното нишесте в този продукт отделно представляват риск за здравето. Дори самият продукт, ако се консумира на точен начин, не трябва да бъде.

Истинският проблем за здравето е, че диетата се основава или зависи в значителна степен ултра обработени храни, тъй като нездравословните съставки стават често срещани в нашето ежедневие и там те в крайна сметка могат да повлияят на здравето ни, като повлияят на метаболизма ни, дисбалансират теглото ни и като следствие причинят тежки здравословни проблеми.