Почистване: Това е отстраняване на мръсотия, нежелани вещества.
Дезинфекция: Третирането е необходимо за унищожаване на всички микроорганизми върху предмети и повърхности.
Почистване:
В процеса на почистване е необходимо да знаете:
а) Какво трябва да се премахне, каква мръсотия.
б) Какво трябва да се почисти, какъв материал.
Следните фактори трябва да се вземат предвид при избора на определен вид препарат:
1. - Природа на мръсотията:
Въглехидрати (нишесте и захар), протеини, мазнини, варовити отлагания като бирен камък и др.
2. - Естество на материала за почистване:
Използваните химични агенти могат да повлияят на материала, който ще се почисти.
3. - Твърдост на водата:
Ако почистващата вода е много твърда, омекотете я или използвайте секвестиращи средства.
4. - Температура на използвания агент:
Не надвишавайте 80 градуса по Целзий.
5. - Метод на почистване:
Ако почистващите препарати се нанасят ръчно, трябва да се вземат предвид рисковете при тяхното прилагане и необходимите мерки за безопасност. (Вижте елементи за сигурност).
Ако се използват автоматични методи (CIP почистване на място), трябва да се вземе предвид разпенването.
6. - Опасност от почистващия агент върху мъстта или бирата:
Детергентите могат да повлияят на вкуса, аромата, стабилността на пяната или колоидната стабилност на пивната мъст и бирата.
Освен това трябва да се вземе предвид степента на токсичност на продукта поради остатъци, които могат да останат от лошо изплакване.
Отровните детергенти са напълно забранени при производството на бира.
7. - Биологична разградимост:
Да се грижи за околната среда и да избягва смущения в пречиствателните станции.
8. - Разтворимост:
Използваните агенти трябва да бъдат напълно разтворими във вода.
9. - Разходи:
Трябва да се анализира разходната ефективност, а не цената за килограм. Разреждане, повторна употреба и т.н.
Доброто почистване на повърхността не може да се извършва само с вода. Агентите играят важна роля.
Категория почистващи препарати:
Почистващите агенти в пивоварната индустрия се класифицират като:
а) Алкали
б) Киселини
Обикновено се добавят секвестранти и повърхностноактивни вещества, за да се намали повърхностното напрежение.
Алкали:
Сода каустик: (основен агент, комбинира се с други продукти и може да се намери под различни търговски наименования)
Той е много ефективен при премахване на мръсотия, особено на протеини и мазнини.
Може да се използва върху неръждаема стомана, стомани, каучуци и повечето полиетилени и PVC.
Не се използва за алуминиеви, поцинковани и епоксидни смоли.
Алкалният препарат не е ефективен за премахване на варовикови отлагания.
Контактът с кожата причинява дразнене и сериозно нараняване на очите или поглъщане.
Предпазна екипировка:
Трябва да се носи по време на работа: гумени ръкавици, ботуши, предпазни щитове.
Киселини:
Фосфорна киселина: (основен агент, той се комбинира с други продукти и може да се намери под различни търговски наименования)
Те се използват за отстраняване на варовити отлагания.
Контактът с кожата причинява дразнене и сериозно нараняване на очите или поглъщане.
Предпазна екипировка:
Трябва да се носи по време на работа: гумени ръкавици, ботуши, предпазни щитове.
| Сода каустик | 70 до 80 | 1 до 2 |
| Фосфорна киселина | Заобикаляща среда | 1 до 1,5 |
Дезинфекция:
Микроорганизмите не се виждат. Повърхностите могат да изглеждат чисти с невъоръжено око, но са силно заразени.
Цялото почистване трябва да бъде последвано от дезинфекция, освен ако то се извършва с каустик сода при 1 - 2%, 70 - 80 ° C с циркулация и излагане по-голямо от 20 минути. В тези случаи обикновено може да се избегне последваща дезинфекция. (Препоръчва се дезинфекция в определени периоди).
Дезинфекцията трябва да бъде последвана от изплакване с вода. Важно е водата за изплакване да е с адекватно микробиологично качество.
Следните фактори оказват влияние върху бактерицидното действие:
• Концентрация и време на експозиция
• Температура
• Органични вещества, които съществуват на повърхностите, които ще се почистват (необходимо е предварително почистване)
Основните дезинфектанти, използвани от Home Brewers, са:
• Йодосфор
• Алкохол 70 (70% алкохол, 30% дестилирана вода)
• Хлорирана вода. (Чешмяна вода с подсилващо средство за избелване)
Методи:
Почистване:
а) Ръчно. (Важен е видът на използваната четка и подмяната при необходимост)
б) CIP (почистване на място)
Дезинфекция:
в) Спрей или пяна.
Поддържането на качеството и консистенцията на продуктите (бира) често се влияе от инфекции, които възникват от недостатъчно почистване и дезинфекция на оборудването.
Почистване на различното оборудване:
Съдове за варене и варене:
Тъй като пивната мъст ще бъде сварена, тези комплекти не са критични. Те могат да се мият като домакински саксии. Гъба, четка, препарат и вода.
Ултра охладител:
Потапяне: този тип охладител е много лесен за стерилизация. И силно препоръчително поради ниския риск от замърсяване, който те представляват.
Достатъчно е да ги почистите с вода, четка и препарат и да ги поставите за 15 минути през последния етап във кипящата мъст. След употреба го почистете отново с вода и препарат. (важно: винаги изплаквайте добре).
Противоток: (Пълна програма)
Ферментационни бутилки:
Пълна програма
Почистване на бутилки:
Пълна програма за употребявани бутилки, дезинфекция за нови бутилки
Капаците трябва да се дезинфекцират. Изплакнете ги с вода и ги оставете накиснати за 20 минути в алкохол 70.
Програма за почистване
Тази програма трябва да се прилага за цялото оборудване (чилър, маркучи, помпи, ферментатори, клапани и др.) И елементи (термометър и др.), Които ще бъдат в контакт с мъстта след охлаждане.
1. - МЕХАНИЧНО ПОЧИСТВАНЕ С ВОДА: С помощта на четка, шайба под налягане, купа за почистване на CIP и др. Почиствайте всички видими замърсявания с вода, докато не бъдат отстранени.
2. - ХИМИЧНО ПОЧИСТВАНЕ 1: С сода каустик или 1 до 2% алкален почистващ препарат (Пример в 20 литра вода 200 до 400 грама) при 60-70 ° C за 30 минути излагане, това е чрез пълно наводнение, чрез рециркулация, CIP почистваща купа, каквото и да е важно че този постоянен контакт през цялото време.
3. - ИЗПЛАКВАНЕ 1: Изплакнете с хлорирана вода, докато остатъците от химическото почистване 1 бъдат отстранени.
4. - ХИМИЧНО ПОЧИСТВАНЕ 2: При фосфорна киселина или киселинен препарат за почистване при 0,5 до 1% (Пример в 20 литра вода 100 до 200 грама) при 20 ° C за 30 минути излагане, това е чрез пълно наводнение или чрез рециркулация, CIP купа за почистване, важното е че този постоянен контакт през цялото време.
Тази стъпка винаги се препоръчва в райони с твърда вода или когато се наблюдава бирен камък. Ако искате по-голяма гаранция, винаги я прилагайте или поне на всеки 2 или 3 измивания.
5. - ИЗПЛАКВАНЕ 2: Изплакнете с хлорирана вода, докато остатъците от химическото почистване 2 бъдат отстранени.
6. - ОКОНЧАТЕЛНА ДЕЗИНФЕКЦИЯ: Окончателната дезинфекция може да се извърши чрез пръскане, контакт, CIP кофа за почистване (Важно е нито една точка да не остане дезинфекцирана), със следните продукти:
А. - АЛКОХОЛ 70: Това е смес от 70% етилов алкохол (от аптеката за домашна употреба) и 30% дестилирана вода.
Не изисква последно изплакване с вода, просто източете остатъците.
Б.- ИОДОСФОР: Това е дезинфектант за хранителна промишлена употреба. Обикновено се използва между:
0,15% (1,5 ccc. на литър) Не изисква последно изплакване с вода, просто източете остатъците.
До 0,5% (5 c.c на литър) Изисква окончателно изплакване с вода, докато останките се отстранят.
В. - ПЕРАЦЕТНА КИСЕЛИНА: Това е дезинфектант за хранителна промишлена употреба. Като цяло се използва когато