кифли

Попитали сте ни дали яжте топли кифлички или хляб, прясно от фурната, можете "седнал лошо" към стомаха. Не сме намерили проучвания в подкрепа на тази идея и изглежда всичко идва от препоръка, която е предадена няма научни доказателства от поколение на поколение.

Днес обаче причината, поради която се препоръчва прясно изпеченият хляб да почива, е заради вкуса, а не заради здравето: според някои проучвания оптималното време за оценяване на качествата му е 8 часа печене, не защото се чувства зле преди, а защото ще ни бъде по-вкусен.

Ибан Ярза, журналист, специализиран в процесите на приготвяне на хляб, обяснява на Малдита Сиенсия, че за да оцени ароматите и вкусовете, времето за почивка ще зависи, наред с другото, от вида на хляба: някои се ядат горещи, други се оставят да се охладят с часове, някои хлябове дори дни. "Очевидно хлябът е ежедневен хляб, не е същото като хляб от 2 килограма, така че ще трябва да почива по-малко", заключава той.

Какво още, Няма ли хлябове, които винаги да ядем горещи? Такъв е случаят с пицата, китайския хляб, някои торти, коките и емпанадите (направени с тесто за хляб) и т.н. „Никой не се оплаква, че пицата се чувства зле и е тесто за хляб“, казва Ярза. „Всъщност ядем почти всички нишестета и макаронено горещо: тестени изделия, ориз, картофи и т.н.“.

Както казахме, идеята, че яденето на горещ хляб се чувства зле, идва далеч: това ръководство за приготвяне на хляб от 1837 г. вече гласи, че едно от златните правила при приготвянето му е да се остави да се охлади и да си почине 12, 24 и дори 48 часа. Причината, поради която тази препоръка се предава от поколение на поколение, според тази статия от историка Дейвид Уолбърт, се основава на предполагаеми и различни хипотези.

От една страна се смяташе, че прясно приготвеният хляб, тъй като е по-плътен и пастообразен, е такъв по-трудно смилаем защото частиците му не се отделят толкова лесно. От друга страна, някои медицински теории от онова време вярват, че температурата и влажността на храната оказват влияние върху темперамента и здравето на човека. В този случай се казваше, че влажният и горещ хляб "би ги разбалансирал".

Според Ярза има и други причини, поради които тази препоръка (не яжте горещия хляб) се предава от поколение на поколение: „Днес ядем хляб за удоволствие, но по-рано не беше така, но това имаше само функция хранителни“, Обяснява той, добавяйки, че човек може да ядедо 500 грама хляб на ден като единствената храна.

Следователно във всички култури те казват, че не позволяват на хората да ядат прясно изпечен хляб: ако е горещ, той е много по-малко наситен. „Ако ядете такова количество, не е причината да се почувствате зле, защото сте горещи, но може би преглътнали сте твърде много". И още по-лошо, ако сте го направили с масло/масло/свинска мас.

Друга хипотеза се основава на процес на ферментация: може би този още не беше довършил във фурната и беше в стомаха. Вярно е, че за постигането на резултата, който виждаме при кифличките и хлябовете, е необходим този биохимичен процес, по време на който, чрез действие на дрожди, излиза алкохол (етанол) и въглероден диоксид. Следователно, резултатът е лека и пухкава храна. На теория тези остатъци биха попречили на храносмилането ни, но не сме открили няма доказателства нито от това че хлябът може да продължи да ферментира в стомаха ни.

„Когато хлябът излезе от фурната, вътрешната му температура е близо 100 ° C, тоест, не е останало нищо, което може да ферментира: термичната смърт на дрождите и бактериите, които предизвикват ферментацията, настъпва между 50 и 60 ºC ”, обяснява Ярза. „Тоест, когато хлябът излезе от фурната, той е стерилен и не ферментира“, добавя той.