Италия празнува, че Юнеско отличава изкуството на „пицаиуоли“ в Неапол

В Италия правенето и сядането за ядене на пица е много повече от ежедневна дейност. От днес това е нематериално наследство на човечеството, декларирано от Юнеско. Това е практически златарска работа, където всеки детайл е от значение. Поради тази причина не само продуктът е признат, но основно "традиционното изкуство на неаполитанските пицаиуоли". От ръцете му звездният продукт на цяла държава излиза всеки ден, между песни и шеги на местен жаргон, които в крайна сметка преминават от поколение на поколение и невъзможни обрати на масата във въздуха, която бързо „танцува“ от една ръка в друга на главния производител на пица, за да я оксидира.

наследство

ПОВЕЧЕ ИНФОРМАЦИЯ

Две основни съставки като вода и брашно и само четири или пет добавки (моцарела - от два вида - домат, босилек и зехтин за класическата Маргарита) също постигнаха нещо често необичайно в Италия: единодушие и това, че всички гребят по един и същи начин посока - в този случай да се подкрепи кандидатурата на това традиционно италианско ястие да се превърне в нематериално наследство - нещо, което рядко се случва и почти винаги, когато спортът или гастрономията са заложени. Ненапразно мнозина предполагат, че цветовете на пицата Маргарита, червеното на домата, зеленото на босилека и бялото на моцарелата също са тези на италианското знаме.

В ранните часове на четвъртък Комитетът за световно наследство на културния орган на ООН, заседаващ на южнокорейския остров Чеджу, най-накрая даде зелена светлина на отличието, което кипеше дълго време от 2009 г., когато министерството на земеделието, Food and Forestry стартира за първи път кандидатурата за неаполитанска пица, за да набъбне италианското присъствие в списъците на ЮНЕСКО. В последния спринт от миналата година насам над 2 милиона италианци се насочиха към събиране на подписи в подкрепа на проекта.

"Победа!" Министърът Маурицио Мартина възкликна в Twitter, за да оповести новината. „Поредната стъпка към защитата на наследството на Италия“. „Изкуството на неаполитанското пицайоло съдържа в себе си италианското ноу-хау, съставено от преживявания, жестове и преди всичко традиционни знания, които се предават от поколение на поколение. Това е историческо признание, което идва след сложна преговорна работа, продължила осем години “, заяви по-късно той.

През това време идеята да се направи флагманът на гастрономията Bel Paese още по-универсален винаги е присъствала и фурните продължават с пълен капацитет, давайки цифри, които говорят сами за себе си: 192 милиона пици на месец или, което е същото, 2300 милиона пици годишно, които преместват 12 000 милиона евро, показват данни на Националната конфедерация на занаятите и малките и средните предприятия.

Цифрите служат и за онагледяване на привързаността на италианеца към това ястие. Според статистиката всеки яде 7,6 килограма годишно, около 38 пици, докато в Испания консумират около 4,3 килограма на човек; във Франция и Германия, 4.2. Далеч от италианските граници, културата на пицата също стана силна. В Канада средното потребление възлиза на 7,5 килограма годишно и САЩ води класацията на любителите на тази рецепта; Там всеки жител изяжда средно 13 килограма пица годишно.

Не е известно къде и кога точно е родена формулата, която изглежда хилядолетна, но традицията да се облича хляб с различни съставки е присъствала в древните римски и етруски култури. Вероятно пристигането на домата в Европа през 16-17 век променя концепцията и добавя нов начин на готвене.

Днес тя еволюира в пуристическия начин на приготвянето й в Неапол, където количествата, температурите и времената се измерват до милиметри. По този начин това се превърна в ритуал с висок социален компонент, при който пицариите и клиентите постоянно си взаимодействат. „В бедните квартали на Неапол кулинарната традиция се е утвърдила дълбоко в ежедневието на общността. За много млади специалисти превръщането в пицаиуоло също представлява начин за избягване на социалната маргинализация ”, посочва ЮНЕСКО. Това е и примирие за град, който често се появява в международната преса по въпроси, свързани с мафията или организираната престъпност. „Това е знакът за силата на Неапол чрез неговото изкуство, култура, традиции, корени, креативност и фантазия“, подчерта кметът на града Луиджи де Магристрис.