Черният трюфел е подземна гъба, която няма нищо общо с шоколадови трюфели. Ние знаем малко за тази високо ценена храна и с онзи фин аромат, толкова труден за забравяне. Този сезон Sagasta 28 включва в менюто си луксозно, празнично и изискано ястие: Pisto manchego с черен трюфел и 24-каратово злато. Освен това те ви разказват всичко, което трябва да знаете за трюфела и многото му атрибути и качества. Цена: 19 евро Преди всичко можете да намерите тази ценена гъба в горите на Южна Италия и Франция, но Испания Счита се за водещ световен производител на трюфели. По същия начин, намирането им изглежда почти невъзможна задача. Що се отнася до търсенето на трюфели, всички смятат, че се използват прасета, но обучените кучета обикновено проследяват техния аромат. Освен това трюфелите отделят алелопатично вещество, което предотвратява растежа на тревата около тях. Може да ни е трудно да го намерим сами, но ресторантът Sagasta 28 вече го е включил в менюто си тази зима.
Когато става въпрос да говорим за вашия външен вид и размер Трябва да се отбележи, че това ще зависи от времето на годината. Най-добрата дата за събиране е през зимата, от декември до март, но въпреки това събирането на тази гъба е загадка. Трудно е да се знае къде да се търси, може да отнеме до 9 години, за да узрее. Съществуват 70 различни вида трюфели, 32 от които обаче могат да бъдат намерени в Европа най-търсеният и ценен е Черен трюфел.
Когато говорим за хранителните си вещества, трябва да се каже, че трюфелът има хранително съдържание, подобно на това на гъбите, това е гъба, богата на минерали и витамини, която има много ниски нива на въглехидрати и мазнини. Освен това те осигуряват фибри и растителни протеини и имат само около 30 калории на 100 грама. Трюфелът се приготвя с абсолютен деликатес, Не трябва да се включва в ястие, което би могло да прикрие аромата и вкуса му, като ястия, съдържащи чесън и оцет. По същия начин, той винаги се добавя в последния момент, тъй като едва ли изисква готвене. Изглежда трудно да се комбинира и готви, но в Sagasta 28 го приготвят с пълен деликатес.
Исторически, египтяните, римляните и гърците вече са консумирали трюфели, Те го оценяват заради гастрономичната му употреба и заради лечебните му свойства. Гърците и римляните му приписват стойност на афродизиак. В Рим Цицерон ги нарича „дъщери на боговете“ и „чудо на природата“.
По същия начин, трюфелите имат ползи за здравето, те подобряват функционирането на мускулните и нервните тъкани, насърчават циркулацията и се борят с анемията, което прави тази храна идеалният спътник за вегетарианци и вегани. Най-добрата идея за зимата е да поръчате ястие, което включва тази храна, да бъде във върхова форма през цялата година. Забележително трябва да се приема бързо и свежо, Опитът да се запази е много сложен, тъй като не може да бъде изложен на открито, тъй като от момента, в който са събрани, те започват да отделят аромати и имат риск от окисляване. Също така не може да се държи плътно, защото трябва да диша.
Последно, вкусът и ароматът на трюфела варират в зависимост от местообитанието, климат и количество валежи, паднали по време на неговото развитие, и особено дървото, към което е било прикрепено. Обикновено ароматът и вкусът му е толкова интензивен, че се използва в малки количества, всъщност в повече от едно ястие се използва като друга подправка.