Той е много важен източник на енергия за нашето тяло, въпреки че не е единственият, далеч от него.

Както при всеки тип научен отрасъл, храненето изглежда преживява едно от най-добрите си времена в последно време. Все повече хора те се интересуват да знаят какво ядат, и кои са най-добрите варианти за храна. Все още обаче има много митове около храната, а хранителната индустрия и нейният интензивен маркетинг на ултрапреработени храни обикновено не правят нещата лесни за разбиране кой е най-добрият вариант.

които

В рамките на съществуващите макро и микроелементи, въглехидратите и мазнините в момента са „виновниците“ за хранителните проблеми на нашето време, поне за населението. Но нещата не са толкова прости, колкото изглеждат на пръв поглед, тъй като това е така опростен поглед върху големия проблем със затлъстяването. Поради тази причина ще обобщим в пет основни факта някои от характеристиките, които притежават въглехидратите, за да не се опитваме да правим грешки, когато мислим за тях.

1. Има много видове въглехидрати

The въглехидратите не са нито „угояване“, нито „тънки“. Основният проблем в западната диета са ултра-преработените храни, които се характеризират с огромни количества калории на базата на въглехидрати и преработени мазнини и безумно количество сол; много от тези въглехидрати са без добавени захари, един от най-лесно усвоимите въглехидрати.

Реалността е, че въпреки че всички въглехидрати представляват четири калории за всеки консумиран грам, не всички се усвояват по един и същи начин, нито със същата скорост, нито служат на една и съща цел. Съществуват различни видове въглехидрати, които могат да бъдат разделени на сложни въглехидрати или нишесте (присъстващи в зеленчуци, бобови растения и зърнени храни), прости въглехидрати (захари, вътрешни или безплатни) и фибри.

The сложни въглехидрати, съставени от три или повече захарни молекули, са по-трудно за усвояване отколкото простите. Обикновено се намират и в по-сложни храни, които съдържат други хранителни вещества, като протеини или фибри, които от своя страна също затрудняват усвояването на въглехидратите. Според някои проучвания тези видове въглехидрати могат да намалят усвояването им до 30%, ако се сервират студени, нещо, което не би се случило със захарите.

The прости въглехидрати, Както е случаят със захарите, те могат да бъдат присъщи (като мляко или плодови захари) или безплатни (като сокове), като най-вредните са безплатните добавени захари, тъй като те се усвояват най-лесно и по-бързо.

И накрая, фибрите, които могат да бъдат разделени на разтворими или неразтворими, не се усвояват, интересът им е да забави усвояването на други храни или да подобри здравето на микробиома, като служи като „храна“ за нашата чревна флора.

2. Въглехидратите не са единственият източник на енергия

Въпреки че въглехидратите или просто "въглехидратите" често се наричат ​​"най-добрият източник на енергия", реалността е, че те са само един от наличните енергийни източници.

Всеки грам въглехидрати е четири калории в енергийно отношение, но всеки грам протеин би представлявал и четири калории. От своя страна мазнините ще представляват девет калории на консумиран грам. Докато всеки макронутриент се абсорбира по различен начин (въглехидратите се усвояват най-лесно и ефективно), и трите макронутриента могат да предизвикат глюкоза чрез поредица от химични реакции. Следователно, опростеното виждане, че хидратите са "енергия", е погрешно.

3. Пълнозърнестите въглехидрати са по-здравословни

През последните години търсенето на пълноценни храни се превърна почти в мания за потребителите, с фалшивото убеждение, че "те служат за отслабване", тъй като те съдържат повече фибри. Обаче отново е a грешна визия.

Пълнозърнестите храни, както е примерът с пълнозърнести храни, имат особеността да имат трите слоя от цялото зърно: трици, зародиши и ендосперм. Триците или външният слой е частта, която съдържа повече фибри, витамини и минерали и е частта, която най-често се губи при обработката на зърното, тъй като е най-повърхностната.

Що се отнася до преработените зърнени храни (като бял ориз), единствената разлика е, че съдържа по-малко хранителни вещества от цялото зърно. Но на калорично ниво плътността е практически същата или дори може да бъде по-висока в случая на пълнозърнести храни. Да, те са по-здравословни и по-питателни, но не по-малко калорично плътни.

4. Няма един вид захар

Захари или прости въглехидрати могат да бъдат разделени на вътрешни захари, свободни захари или добавени свободни захари. Както при сложните въглехидрати, абсорбцията му също е различна, в зависимост от източника къде се намират. Въпреки че е изолиран пример, най-добрият начин да го разберем е плодът: цяло парче плод съдържа вътрешна захар и усвояването му ще бъде по-бавно в тази форма; ако плодовият сок се изцеди, цялата му захар се усвоява по-бързо.

И накрая, ако се консумира добавена захар (обикновено присъстваща в ултрапреработени храни), усвояването на споменатата захар може да бъде още по-бързо и много по-малко интересно в хранително отношение, тъй като няма да има хранителни вещества в соковете и много по-малко при хранителните вещества, които биха се намерили в цяло парче плод. Всички тези примери са захари, но всеки един от тях е и те се намират в напълно различни храни, свързващи повече или по-малко хранителни вещества. Всички калории не са еднакви, нито имат същия хранителен интерес.

5. Въглехидратите не са от съществено значение за оцеляването

Въпреки че обикновено се препоръчва между 45% и 60% от диетата да се състои от въглехидрати, реалността е, че последните научни трудове потвърждават, че те не са от съществено значение за живота.

Въглехидратите са макронутриент, който би функционирал по-лесно като енергиен субстрат, но не е единственият, и човешкият организъм може да бъде обучен да използва други източници на енергия. Всъщност от това се състои кетогенната диета, която се основава на 80% консумация на мазнини, 15% протеини и само 5% въглехидрати, като цяло, въпреки че има вариации в това отношение.

В само две седмици би било възможно да се използва мазнините като основен източник на енергия, като тези, известни като кетонни тела, компонентите, които мозъкът ще използва, за да функционира (тъй като не може да използва директно мазнините).