Дял

Тъжното при багетите е, че формата и името им са поети от супермаркетите и всички онези вериги, които ги изпращат след нагряване на предварително приготвените или замразени теста във фурната, които кой знае откъде идват. От място, където към тях се отнасяха с обич, със сигурност не. Така че днес ние не само ще правим хляб, но и в известен смисъл екзорсизъм: трябва да изгоним тези зли духове.

багети

Багетите са лек, лек и приветлив хляб, отличен акомпанимент към най-обичаните ни сандвичи. Безтегловната му трохичка е дискретна и ако имате щастието да посрещнете ибериец при условия, възниква щастие. Тази багета, направена с предпочитание и продължителна ферментация, няма нищо общо с онова нещо от супермаркета или бензиностанциите, което с течение на времето се превръща в смолист и безценен предмет, който струва - и скучно - преглъщане.

Добрите багети имат вкус на добър хляб. Ще видите колко лесно е да се помирите с тях. Освен търпението на ферментацията си, те не съдържат особени трудности. Когато отивате да създавате бутилки за тесто, не забравяйте да натиснете добре, за да съберете ръбовете, така че да не се отварят във фурната. Единственото, но може да бъде, точно ги сложете във фурната, ако нямате малко практика. За да избегна излишни манипулации, ги оставям да си починат, след като ги оформят, върху тава, разделена на три с хартия за печене и оттам вече не ги премествам: поставям тавата както е.

С миризмата, която те излъчват по време на готвене, с тяхната желана форма и фантастична текстура, вие ще се примирите с багетите за нула време и в процеса ще изгоните от тялото си духа на хляба на бензиностанцията, който така несправедливо преследва тези решетки.

Какво ще ми трябва

  • Везна
  • Мерителни лъжици
  • Купа
  • Тава за печене
  • Хартия за печене
  • Стъргалка на хлебарка
  • Бейкърски ножове (или остър нож)
  • Охлаждаща стойка (по избор)

Съставки за три малки багети

За предпочитание:

  • 110 грама брашно с органична сила El Amasadero
  • 120 грама вода
  • ⅛ чаена лъжичка суха хлебна мая (половин грам)

За крайното тесто

  • 200 грама предпочитание (направихме малко повече, но винаги нещо полепва по купата)
  • 450 грама хлебно брашно El Amasadero
  • 10 грама органично ръжено пълнозърнесто брашно El Amasadero
  • 280 грама вода
  • 2 грама суха хлебна мая
  • 10 грама сол

  1. Ще направим предпочитание, което ще придаде на нашия хляб по-дълбок вкус. За това смесваме съставките на преференцията в контейнер и го оставяме, покрито, за пет или шест часа на стайна температура, докато не се увеличи обема си и повърхността се покрие с мехурчета. Можете да го използвате точно след това време или да го приберете в хладилника, където ще остане до три дни без проблеми. Ако изберете хладилника, извадете го един час преди да го използвате.
  2. Смесете съставките в купа и омесете на масата, когато тестото поеме влагата. Правете кратки цикли на месене, с продължителност няколко минути, и го оставете да почине пет минути. Три цикъла ще бъдат достатъчни.
  3. Изсипете тестото върху масата и го оформете на топка. Поставете го в намаслена купа и го оставете да ферментира за около два часа, покрито, при стайна температура. Ще се удвои по размер.
  4. Отново го омесете леко, отстранете част от газа и го оставете да почине още час и половина, докато отново набъбне.
  5. Със стъргалка или назъбен нож разделете тестото на три и върху леко набрашнената маса оформете всяко от тях в правоъгълник.
  6. Съберете страните, като здраво притиснете тестото, за да не се отваря по-късно и да създадете дълъг цилиндър. Направете същото с останалите парчета.
  7. Покрийте тава с пергаментова хартия, създавайки разделители между багетите със самата хартия, за да предотвратите залепването им, когато пораснат, поръсете повърхността с малко брашно, покрийте тавата с найлоново фолио и я оставете за 45 минути.
  8. С предварително загрятата до 250 градуса фурна, поставете багетите (загрявайте отгоре и отдолу, без вентилатор) на втората височина отдолу. Преди да ги поставите, направете няколко разреза с острието на пекаря. За да генерирате пара, поставете пет кубчета лед върху плочата на фурната.
  9. След две минути намалете температурата до 230 градуса. Оставете така още 10 минути и намалете отново на 180 градуса. При тази последна температура ще продължите да готвите хляба за още 18 до 25 минути, в зависимост от това дали ви харесва много препечен или по-мек. По този начин общото време за печене ще бъде между 30 и 37 минути.
  10. Извадете багетите от фурната и охладете върху решетка. След половин час можете да потънете със зъби в тях.

Съвети

Малки количества пълнозърнесто брашно придават нотка на вкус на белия хляб. Ако предпочитате багетите без него, извадете го от рецептата и също така отстранете същото количество вода: 10 грама.