Салициловата киселина (AS) е растителна молекула, участваща в много процеси на развитие в растенията, от индуцирани защитни механизми до процеси на съзряване. В тази работа, ефектът от третирането на сливи след прибиране на реколтата (Prunus salicina Lindl cv 'Angeleno') с AS (0,5, 1 и 2 mM), чрез потапяне за 10 минути в съответния разтвор на AS или в дестилирана вода (контрол ). След обработките плодовете бяха изсушени и държани при 2 ° C в продължение на 7 и 14 дни, плюс 2 дни при 20 ° C. Резултатите показват, че AS може да бъде иновативно лечение, с възможности за приложение, което да забави процеса на зреене на сливата след прибиране на реколтата и да запази нейното качество за по-дълги периоди от време.

Въведение

Сливата е един от най-консумираните продукти в световен мащаб, поради високата си степен на приемане от потребителите. При сливите и други видове Prunus тази степен на приемане зависи от органолептичните свойства като цвят, текстура, вкус и аромат, които варират в зависимост от различните сортове, площта, условията на околната среда и методологиите, придобити по време на отглеждането, прибирането и след прибирането на реколтата ( Валеро и Серано, 2010). По време на процеса на узряване в дървото е установено, че през последните дни на узряване се случват най-големите промени, свързани с качеството, като например размера и характерния цвят на плодовете, увеличаване на разтворимите твърди вещества, намаляване на киселинността и стойност на твърдост, подходяща за консумация (Dаz-Mula et al., 2008).

От друга страна, повечето сливи са климактерични плодове и поради това претърпяват редица промени в узряването, които водят до загуба на качество. Сред тези промени са загуба на тегло и твърдост, промени в цвета, увеличаване на съдържанието на разтворими твърди вещества и намаляване на киселинността (Dаz-Mula et al., 2009). Всички тези промени са следствие от стимулацията в синтеза на етилен, узряващия хормон и увеличаване на скоростта на дишане като последица от използването на резервни вещества, което води до ускорена загуба на полезен живот. колекция. За да се сведе до минимум тази загуба на качествени качества, хладилната техника се счита за добра технология, въпреки че продължителното съхранение може да причини появата на студени повреди или „нараняване от охлаждане“.

нова

Няма обаче информация за употребата на AS като обработка след сливане при сливите. Следователно целта на тази работа беше да се приложи AS при различни концентрации (0, 0,5, 1 и 2 mM) върху сливите „Angeleno“ и да се изследват промените след прибиране на реколтата през 0, 7 и 14 дни при условия на охлаждане и последващо период от 2 дни при 20 ° C, по това време пробите се анализират.

материали и методи

а) Контрол на дестилирана вода

б) Салицилова киселина (AS) при 3 концентрации: 0,5, 1 и 2 тМ

Обработките се извършват чрез потапяне на плодовете в съответните разтвори за 10 минути. След това плодовете се оставят да изсъхнат при стайна температура и се съхраняват в хладилник в продължение на 2 седмици при 2 ° C и относителна влажност от 90%. След 7 и 14 дни съхранение плодовете се изваждат от камерата и се поставят в друга камера при 20 ° С за 2 дни, като по това време се правят аналитичните определяния.

- Отслабване: Загубите на тегло са изчислени в% по отношение на първоначалното тегло на плодовете преди консервиране.

- Цвят: Цветът се определя в три точки, в екваториалната зона на всяка слива, като се използва тристимулен колориметър Minolta CR-300 и се използва Cie Lab System (L *, a * и b *).

- Производство на етилен и честота на дишане: 10-те сливи бяха въведени в 2-литрови бутилки, снабдени с херметично затваряне и с капак, който имаше клапан (преграда), изработен от еластомерен материал, който позволява извличането на 6 спринцовки с 1 ml въздух от всяка глава. лодки, след 30 минути. CO2, произведен в резултат на дишането, се натрупва с течение на времето и може да бъде измерен количествено чрез газова хроматография. В тази работа е използван газов хроматограф Shimadzu GC-14B с детектор за топлопроводимост. За да се измери производството на етилен, се използва статичната система, използвана за определяне на дихателната активност. За това бяха взети 3-те останали спринцовки, извлечени от всяка бутилка и инжектирани в хроматограф Shimadzu GC-2010, снабден с пламъчен йонизационен детектор (FID) и обща дължина 3 m, 2 mm колона от неръждаема стомана. Вътрешен диаметър, пълна с алуминиев оксид 60/80 меша.

- Твърдост: За да се определи твърдостта на целия плод, е използван TA-XT2i Texturometer (Texture Analyzer, Stable Microsystems, Godalming, UK), който е валиден за изпитвания на опън, компресия и огъване, с максимална сила на изпитване 25 kN и точност до степен 0,5-1%. Тази машина беше свързана с персонален компютър за обработка на данни. Този тест е предназначен да деформира плода с 3% по отношение на екваториалния му диаметър. Като аксесоар е използван плосък стоманен диск, монтиран на текстурометъра TA-XT2i. Скоростта на спускане на стоманения диск беше 18 mm min -1. Резултатите бяха изразени като отношение между силата, необходима за постигане на споменатата деформация, и разстоянието на споменатата деформация (N mm -1).

- Разтворими твърди вещества и киселинност: Общо разтворимите твърди вещества (TSS) са свързани със състоянието на зрялост и следователно със захарното съдържание. Те бяха измерени чрез рефрактометрия върху филтрирания сок на част от сливите 10. За целта беше използван дигитален рефрактометър Conecta DR101, с чувствителност от ± 0,2 еBrix. За определяне на киселинността се взема 1 ml от изцедения сок и се разтваря в 25 ml дестилирана вода. След като се получат разтворите, те се поставят в автоматичен титратор (Metrohm, модел 785DMP Titrino). Получава се първоначалното рН и окончателното титруване се извършва до рН 8,1 с 0,1 N натриев хидроксид, киселинността се изразява в g 100 g -1 еквивалента от основната органична киселина, което в случая на слива е описано като галова киселина.

- Статистическа обработка на данните: Данните са подложени на дисперсионен анализ (Anova), като източниците на вариация са обработка и съхранение. След като бяха получени средните стойности, беше проведен тест за LSD (най-малки разлики в значимостта), за да се установят значителни разлики за вероятност от p