Нарастващата информираност за здравеопазването през последните години увеличи търсенето на здравословно хранене и това е съчетано с експоненциално увеличение на нивата на потребление на мляко и обезмаслени млечни продукти в нашето общество.
Обезмаслените млечни продукти са създадени, за да предложат на потребителя нови сортове, които се адаптират към предпочитанията и нуждите на всички етапи от живота.
Как се получават обезмаслени млечни продукти?
За да получите мляко обезмаслено, просто се извършва физически процес, чрез който мастната фракция на млякото се отделя от фракцията без мазнини. След като двете фази са разделени, той претърпява процес, наречен стандартизация, чрез което процентът мазнина, необходим за получаване на желания сорт мляко, се добавя към немаслената фракция на млякото. В случай че пълномаслено мляко, Този процент е минимум 3,5%, в случая на полу-обезмаслено мляко между 1,5 и 1,8%, а в случай на обезмасляване - максимум 0,5% .
Обезмаслените млечни продукти губят ли свойствата си в сравнение с обезмаслените млечни продукти?
Освен намаляването на мастната фракция на млякото, характеристиките на продукта, независимо дали става въпрос за мляко или в случай на производни млечни продукти, те не са силно модифицирани. Намаляването настъпва при определени минерали Y. витамини, въпреки че в някои случаи те са минимални. В случай на пълномаслено мляко спрямо обезмаслено, най-забележителната ще бъде загубата на витамин А, витамин Е или намаляването на съдържанието на селен. .
В други случаи загубите не са особено важни, какъвто е случаят с калция, който едва се намалява, както и с калия. От друга страна, в някои случаи може дори да има увеличение, като съдържанието на йод, което се умножава по 2, или съдържанието на ниацин или витамин В 3 2 .
Какви са характеристиките на обезмаслените млечни продукти?
Вече видяхме, че на хранително ниво, освен намаляването на мазнините, това не води до големи разлики, така че характеристиките не се различават прекомерно.
И двете млечни продукти цяло, като обезмаслено, представляват a източник на калций интересно. И в двата случая съдържанието на лактоза както в млякото, така и в млечните производни е еднакво или много сходно, така че консумацията на обезмасления продукт не води до разлики.
От друга страна, намаляването на съдържанието на мазнини се свързва като контрапункт с по-ниско усещане за ситост и тяло на храната, поради калориите, които храната престава да ни осигурява, и малка промяна по отношение на нейната Имоти органолептичен . Обезмаслените продукти се чувстват по-леки на небцето и имат малко по-слабо изразен вкус, тъй като мастната фракция е отговорна във всички храни за важна част от структурата и вкуса на това.
Следователно можем да кажем, че обезмасленото мляко има хранителна стойност, много сходна с тази на пълномасленото мляко, но с по-ниско съдържание на мазнини и че органолептичните характеристики и в двата случая са сходни, изборът на консумация между единия и другия в основата води до количеството на калории от млечна мазнина. В случай, че се нуждаем от по-нисък прием на енергия и мазнини в диетата си, можем да изберем мляко и обезмаслени млечни производни.