Млякото е способно да задоволи само по себе си енергийните и хранителни нужди на бозайниците през периода на лактация, като единственият източник на хранителни вещества до 6-месечна възраст в случая на хората. Какво още, млякото има основни витамини и минерали за нормалното поддържане на функциите на организма през всички етапи от живота.
В този смисъл подходящ консумация на мляко и млечни производни по време на детството ще помогне за развитието и поддържането на костите и зъбите, както и за намаляване на загубата на костни минерали по време на зряла възраст, благодарение на съдържанието на калций 1 .
Като цяло различните видове пълномаслено, обезмаслено и обезмаслено мляко, включително и мляко, обогатено с витамини и/или минерали, се различават помежду си по своята енергийна стойност и съдържанието на мастни киселини, холестерол, калций и витамини.
Мляко и въглехидрати
Въглехидратите или въглехидратите са основен източник на енергия за нашето тяло, така че те трябва да покриват между 45 и 60% от дневните калорични нужди 2. Те също допринасят за нормалното функциониране на мозъка и участват във възстановяването на нормалната мускулна функция след интензивни и/или продължителни физически упражнения.
Преобладаващият въглехидрат в млякото е лактозата. Този дизахарид, съставен от глюкоза и галактоза, се усвоява в червата от ензим, известен като лактаза. Тази захар е отговорна за леко сладкия вкус на млякото. Млякото осигурява около 40-50 g лактоза на литър.
Млечни липиди
Липидите не са само а източник на енергия за тялото, но те също така образуват съществена част от клетъчните мембрани и улесняват усвояването на някои хранителни вещества като мастноразтворими витамини. Освен това те са важен източник на незаменими мастни киселини.
The млечна мазнина той се намира под формата на микроглобули, съставени главно от триглицериди, които от своя страна са заобиколени от протеини, фосфолипиди и холестерол. Те също така съдържат малки количества естери на холестерол, мастноразтворими витамини, като витамин А и D3, и β-каротин. Тези фосфолипиди притежават a голямо хранително значение поради неговата емулгираща роля за самата млечна мазнина и за хранителните мазнини като цяло.
От друга страна, в момента можем да се наслаждаваме на голямо разнообразие от млека с различни количества мазнини, като обезмаслена, която има по-малко от 0,5 g обща мазнина на 100 ml. Полуобезмаслената, с между 1,5 и 1,8 g обща мазнина на 100 ml, и накрая, цялата, с минимум 3,5 g обща мазнина на 100 ml 3 .
Мляко и млечни протеини
Кравето мляко съдържа около 3% протеин. Тези протеини са съставени от множество фракции, сред които казеините съставляват 80% от общия, а серумните протеини, 20%.
Намерени са казеините в млякото, образуващи комплекс от фосфопротеини и гликопротеини, известни като мицела, способни да транспортират компоненти като калций.
The млечни протеини Те се характеризират с висока биологична стойност, сравнима с тези, присъстващи в други храни като риба, месо или яйца. В допълнение, те играят роля в нормалното развитие и поддържане на костите и мускулите, наред с други функции.
Съдържание на минерали в млякото
Млякото съдържа различни минерали, особено калций. Това е основен минерал за организма, като участва в образуването и поддържането на костите и зъбите при нормални условия, особено по време на детството, при което нуждите от определени хранителни вещества, като калций, се увеличават. Също така допринася за нормалното функциониране на невротрансмисията и енергийния метаболизъм.
По същия начин млякото и млечните производни имат други минерали като фосфор, магнезий, калий и цинк, представляващи адекватно средство за задоволяване на ежедневните нужди от тези хранителни вещества.
Млечни продукти и витамини
По отношение на витамините млякото има както водоразтворими, така и мастноразтворими витамини, тиамин (В1), рибофлавин (В2), ниацин (В3) и в по-малка степен фолиева киселина. Сред мастноразтворимите витамини, витамин А или ретинол, е този с най-висока концентрация.
Трябва да се отбележи, че когато мазнината се отстрани от млякото, количеството на мастноразтворимите витамини като А и D3 също се намалява. Ето защо обогатеното или обогатено обезмаслено мляко може да се намери на пазара с витамин А.
Този вид подсилено мляко е добър хранителен инструмент, особено в някои ситуации като остеопороза. Те се открояват и с по-високото си съдържание на калций, витамин D и водоразтворими витамини като фолиева киселина.
Определено, млякото и млечните продукти са важен хранителен източник, осигуряващ енергия и основни хранителни вещества, като калций и протеини с висока биологична стойност и които можем да включим в диетата си 2 до 3 пъти на ден.
1 EFSA NDA Panel (EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies), 2015 г. Научно становище относно диетичните референтни стойности за калций. EFSA Journal 2015; 13 (5): 4101, 82 стр. doi: 10.2903/j.efsa.2015.4101
2 Панел на EFSA за диетични продукти, хранене и алергии (NDA); Научно становище относно диетичните референтни стойности за въглехидратите и диетичните фибри. EFSA Journal 2010; 8 (3): 1462 [77 с.]. doi: 10.2903/j.efsa.2010.1462
3 Регламент (ЕС) № 1308/2013 на Европейския парламент и на Съвета от 17 декември 2013 г. за създаване на обща организация на пазарите на селскостопански продукти и за отмяна на Регламенти (ЕИО) № 922/72, (ЦИЕ) № 234/79, (CE) nº 1037/2001 и (CE) nº 1234/2007.