В този пост ще проучим техники за готвене за готвене на ориз които ще използваме, за да направим различните препарати и да се справим с пълнозърнестите храни, които са друг свят и само те заслужават отделна глава.

готвене

Вече знаем историята на ориза, неговото развитие, видовете, класификациите, инструментите, от които се нуждаем за правилното му готвене, декалога, който трябва да следваме, за да го направим перфектен. Всеки път, когато знаем повече и това ми харесва.

Със сигурност, когато видите този пост, ще измислите някои техники за готвене, за да сготвите ориза, който ми липсва, не се колебайте, пишете ми и ми кажете, за да мога да коригирам недостатъка и да го включа.

Ако искате да научите повече за ориза, посетете тази публикация:

Познавайки въвеждането на ориза, бележки

Познаване на ориза, класификация. Бележки.

Познаване на ориза, декалога за доброто му използване, съдовете и начините за готвене. Бележки

Черен ориз "venere", бележки.

да видим различните tтехники за готвене за готвене на ориз

Ориз в паеля:

Благодатта на този ориз е фонът, който ще добавите, колкото по-вкусен, толкова по-добър ще бъде нашият ориз.

Има поредица от бюджети, които трябва да спазвате, за да получите „10 паеля“:

  • Трябва да се готви на тънък слой.
  • За да го направите перфектен, трябва да изберете правилния размер паеля за порциите, които ще готвите.
  • Използвайте къс, кръгъл зърнен ориз като "бомба".
  • Дажбата ще бъде една чаша кафе на човек (80/100 гр.).
  • количеството вода или бульон е една две мерки на една ориз.
  • оризът се задушава в соса, преди да се добави бульонът.
  • Винаги добавяйте горещия бульон.
  • Не трябва да се движи.
  • След разбиване до кипене трябва да намалите топлината.
  • Трябва да се остави покрито за пет минути.

Ако щракнете върху червеното ще видите моето рецепти за паеля

Бял или варен ориз:

Можем да използваме много видове ориз от дълги зърна като басмати или жасмин до средни зърна като бомба.

За приготвянето на този ориз има хиляди техники и всеки майстор има своя собствена книжка, за мен има два начина да го приготвя:

В инфузия: Влейте листата (залив, лимон, лимон ...) или подправки (кардамон, анасон, кориандър в зърно ...) във водата, добавете солта, ориза и гответе.

Традиционен бял ориз: В малко олио зачервяваме малко чесън, който ще премахнем, когато стане златистокафяв, добавяме ориза, задушаваме за няколко минути и заливаме с вода. Можем да добавим листа и подправки, за да подсилим вкусовете.

Открийте моята рецепти за бял ориз.

Суши ориз:

Ще използваме късозърнест клеев ориз от японския сорт, най-известни са Koshihikari, който е твърд и сладък ориз, с леко кремав цвят, той е идеалният, отглежда се в много части на света и е високо ценен в Северна Америка.

Друг вид сорт е Akitakomachi, който е много твърд, по-малко лепкав и влажен. Най-консумира се в Япония.

За да ги направите, трябва да изпълните следните стъпки:

  • Измийте седем пъти или до избистряне.
  • Отцедете го много добре
  • Сложете го да се готви за около 20/30 минути. Или докато не свършите.
  • След като се сготви, ще го занесем в голям съд, за да можем да го смесим удобно
  • Ще добавим дресинга в подходящото за нас количество.

Формула за обличане:

150 гр. захар, 150 гр. бял винен оцет, 50 гр. сол и ако искате да подсилите вкусовете щипка ажиномото.

Ризото:

Ще използваме карналори или дървесен ориз, предпоставка той да излезе идеален е да се движим постоянно, така че оризът да освободи нишестето си и да остане кремообразен.

Ще използваме пот с дебело дъно и следваме стъпките, той е математически и работи добре, стига да спазвате времената.

„Масло“ е да му придадете текстура и гладкост с масло и пармезан, маскарпоне, необработен зехтин или каквото въображението ви диктува.

Ще трябва да го оставим al dente твърд, който е готов за готвене в покой с остатъчна топлина. Отнема около 18/20 минути.

Ако искате да научите повече и да видите стъпките за приготвяне на ризото, посетете тази публикация:

Техника на готвене: ризото, основна рецепта стъпка по стъпка с видео.

и вижте моя рецепти за ризото

Супен ориз или гювеч:

Основната му характеристика е, че тя трябва да е сопена, а не кремообразна, това е резултат от използването на необходимото количество вода, така че когато готвенето приключи да имаме течност.

  • Приготвя се покрит с бульон от началото на приготвянето, в дълбок съд.
  • Най-подходящите сортове са оризът Senia и Bahia.
  • Трябва да използвате бульон с много вкус и да добавите съставки, които му придават интензивност.
  • Трябва да се сервира супер горещо и прясно, тъй като оризът продължава да абсорбира вода и се отваря и се превръща в истинска катастрофа.

Кремообразен ориз:

Медените ястия с ориз много приличат на ризотата, но не са "намазани с масло", като тези, те са неподвижни и влажни, напомнят ни за мед и оттам идва името.

Ще използваме ориз с високо ниво на амилопектин (например ориз тип сения или бахия

Използвайте три мерки бульон за един ориз

Трябва да перлите ориза, преди да добавите бульона и да използвате добър сос

Рецепти на кремообразен ориз

Печен ориз:

Има рецепти за този вид готвене от 16-ти век, ние откриваме първата справка в „llibre del coch“, написана от главния готвач на краля на короната на Арагон, Робърт де Нола

- Рецептата варира в зависимост от съставките, следователно от сезона и продуктите, които идват от земята.

- Съставките се приготвят и задушават заедно с ориза, добавяме течността, оставяме да заври и във фурната, загрята до 200 ° C.

-Готвенето му ще бъде приблизително. от 20 мин. или докато не стане.

Много апетитно разнообразие от тази техника е „оризът с кора“, който се състои от добавяне на разбито яйце по средата на готвене, по цялата повърхност ще се образува златист, хрупкав и вкусен слой. Това е типичен ориз от Елче, но много известен в цялата страна.

Ориз с черен пудинг във фурната, стъпка по стъпка рецепта

Ориз пилаф:

Това е техника за приготвяне на ориз, широко използвана в Индия и Близкия изток, произходът му е много стар, тъй като има препратки от времето на Александър Велики. Нарича се пила, пилау, пилав, пилаф, плуг, пилау ... в зависимост от мястото на производство.

  1. Използва се ориз с дълги зърна и се приготвя чрез кафяв ориз в мазнина, докато започне да става прозрачен, с лук, чесън, подправки, билки или каквото искате да добавите.
  2. Ще използваме две мерки вода или бульон за една ориз.
  3. Веднага след като започне да кипи, намалете котлона до минимум и го оставете да се готви без разбъркване в продължение на 10 минути.

Сваля се от огъня и се оставя да почива покрито на топло място за още 5 минути. за да завършите готвенето с остатъчната топлина.

Трябва да е свободно.

Оризов пилаф с хрупкави юфка, стъпка по стъпка рецепта.

Ориз на пара:

За да разработим тази техника, можем да използваме различни контейнери от сложен електрически параход, двуетажен гювеч, предназначен за тази нужда, типичен китайски бамбуков параход или обикновена цедка.

Номерът е, че водата не докосва ориза и парата го готви.

Можем да увием ориза в бананови листа, както се прави в тайландската кухня, или да използваме друг вид (зеле, маруля ...) като основа на контейнера. Също така ще добави точка към яхнията, като добави листа от лимоново дърво, кардамон, дафинови листа ... или любимите ви подправки, които по ваш вкус както винаги.