Едно просто, но задоволително рибно ястие е рибното филе, поръсено с брашно и изпечено до хрупкавост; брашното кафява много добре и създава най-малката следа от кора върху рибата. За тази техника често се използва универсално брашно и това е чудесен начин да започнете. Но ако искате да създадете много различен вкус и профил на текстурата в едно просто ястие, всичко, което наистина трябва да направите, е да смените брашното си.

готвене

Можете да отидете още една стъпка напред, като комбинирате различно брашно с различно олио за готвене. Помислете за разликата между парче камбаса, прашено в обикновено брашно и пържено в царевично масло, спрямо същото камбала, драгирано в оризово брашно и пържено в сусамово масло: същата риба ще има много различен вкус, предлагащ вкус и текстура напълно различни.

Брашно от нахут

Брашното от нахут е често срещано брашно, използвано в Средиземно море и Индия, така че при приготвянето на ястия от риба или морски дарове от тези региони този вид брашно е идеален. Не е нужно да запазвате това ситно смляно брашно за такива видове рецепти, тъй като то придава не само топъл, земен, тъмнокафяв вкус, но и силно питателно (пълен с протеини) и без глутен. Освен това има по-малко калории и въглехидрати от универсалното брашно. Въпреки че има плътна текстура, той прави много леко тесто, когато се комбинира с перфектната клубна сода за пържене на морски дарове.

Можете да си купите брашно от нахут в повечето големи супермаркети на етнически пазари или онлайн или да си направите сами. Просто поставете сухия нахут в кухненски робот и смесете, докато се образува фин прах. Пресейте и отстранете всички големи парчета, които можете да смилате в мелница за подправки или кафе.

Оризово брашно

Изработено от фино смлян бял или кафяв ориз, това брашно е много разпространено в азиатската кухня, особено в Югоизточна Азия, Япония и Южна Индия. Той е по-лек от универсалното брашно и пържени картофи по-свеж от повечето брашна, което го прави идеален за тесто за темпура. Тъй като се прави само с ориз, той не съдържа глутен, което го прави приемлив за тези, които са на диета без глутен.

Можете да приготвите почти всяка пържена риба или морски дарове с оризово брашно, включително корейска пържена риба (saeng sun jun), което е проста рецепта за пържена риба.

Ръжено или ечемичено брашно

Ако искате по-богат и вкусен вкус на вашата риба или морски дарове, използвайте ръжено или ечемичено брашно. Тези брашна имат по-тежък вкус, което ги прави добра комбинация за мазни риби като херинга, сафрид или скумрия. Помислете за използването на тези брашна, когато готвите ястия от кухнята, които използват такива брашна като немски шотландски или скандинавски. Разменете универсалното брашно в рецепта за рибни сладкиши с пушена херинга или класическа британска бяла примамка (пържена малка риба) за по-дълбок вкус.

Грис или каменно смляно пшенично брашно

Що се отнася до пържената риба и морските дарове, не става въпрос само за вкуса, а и текстурата има значение. Ако искате нещо хрупкаво, но не толкова зърнесто като царевично брашно, използвайте брашно от грис или смляно пшенично брашно. И двете са пшенични брашна, грисът идва от различен вид пшеница, но не толкова фино смлян, колкото пълнозърнестото или универсалното брашно. Направете основно хрупкаво пържено филе от риба или заменете общата употреба с песъчинки или смлян камък в гръцка рецепта за полска риба; по-хрупкава риба ще държи соса добре. Можете също така да замените царевично брашно, когато правите пържените скариди за сандвич по момче. .