Чесънът е една от най-известните и най-широко използваните луковици по света, не само заради кулинарния си чар, но и заради невероятните си лечебни свойства. Той е присъствал в историята на древни цивилизации като египетската, индийската и китайската и е оцелял до днес като един от най-добрите подаръци на природата. В тази статия ще говорим за нейните характеристики, хранителни свойства, ползи и форми на консумация, в допълнение към отговорите на често задавани въпроси, свързани с нейния избор, съхранение, възможни неблагоприятни ефекти, домашни лекарства и отглеждане, наред с други теми, които ви интересуват.
Съдържание на статията
Какво е чесънът?
Чесънът е ядлива крушка на растението Allium sativum, вид от рода Allium от семейство Amaryllidaceae (тази последна класификация все още се обсъжда поради предишното му включване в семейство Liliaceae). Ясно е, че чесънът е близък братовчед на други обикновени луковици, като лук, праз, лук, лук шалот и лук.
Луковицата на чесъна, наречена "глава", е с диаметър приблизително 5 см и е разделена на множество "карамфил". Тези зъби растат, увити в слой бял, сивкав, лилав или розов, чиято фина текстура наподобява проследяваща хартия или лукова хартия.
Въпреки че скилидките чесън имат твърда текстура, те могат лесно да бъдат нарязани или смачкани. Неговата остър, ароматен и проникващ вкус той е за разлика от всеки друг, като е особено интензивен, когато се яде суров.
7 интересни факти и характеристики за чесъна
- Очевидно източник чесън се намира няколко века назад в района на Централна Азия; Твърди се, че чесънът, който познаваме днес, е получен от сорт, който е възникнал в тази област: Allium longicuspic.
- Думата "Алиум", която дава име на целия род, е точно латинска дума, използвана за означаване на чесън.
- Тази крушка е била използвана като подправка и за медицински цели от древните египтяни, гърци, римляни, китайци, японци и индианци.
- Чесънът е богата на определени серни съединения, от които се смята, че са отговорни за неговия аромат, вкус и ефекти върху здравето.
- В момента чесънът се използва като хранителна добавка за борба с различни здравословни проблеми, включително високи нива на холестерол в кръвта, високо кръвно налягане, често срещани инфекции и дори рак.
- След куркума, чесънът е втората най-изследвана храна заради неговите лечебни свойства.
- Китай е основен производител на чесън в световен мащаб, следвани от страни като Египет, Индия, Испания и САЩ.
Видове чесън
Досега те са кръстени повече от 600 разновидности чесън, които са групирани в 2 основни подвида:
- ophioscorodon (схванат врат): листата на растението произлизат от твърдо, късо стъбло над луковицата. Някои сортове с твърда шия са Purple Stripe, Rocambole и Porcelain.
- sativum (мека шийка): листата на растението излизат от по-меко псевдостебло, съставено от припокриващи се обвивки на листа. Някои сортове с меко гърло са Грозни, Западна роза, Артишок и Силверскин.
Като се започне от тези два подвида, могат да се разграничат следните видове чесън:
Забележка: Няколко от тези видове са включени в класификацията на Креолски чесън, група видове, които първоначално са били култивирани в Испания, но по-късно разширени от завоевателите. Те обикновено развиват розови/лилави луковици и вкусът им е силен (сортове: бургундски, червен чесън, кубинско лилаво и креолско червено)
Други често срещани класификации на чесъна са:
- Китайски чесън. Този сорт има голяма, плоска, правилна, бяла глава, с лилави ивици. Съдържа между 10 и 12 прави скилидки чесън, покрити с розова кожа. Вкусът му е пикантен, но мек.
- Японски чесън. Японският чесън е голям сорт чесън, притежаващ 3 до 7 огромни скилидки, понякога нарастващи колкото слонски чесън. Вкусът му е пикантен, не толкова силен.
- Мъжки чесън. Това е малко известен сорт обикновен чесън. Той има единичен зъб или луковица, подобен на шалот; вкусът му е по-мек и деликатен от този на други видове чесън, поради което се яде суров, в салати или пици.
- Слон чесън. Въпреки името си, слонският чесън не е истински вид чесън, а вариант на праз. Вкусът му, макар и не точно като този на чесъна, е по-подобен на последния, отколкото на праз, а външният му вид се сравнява с този на много голям обикновен чесън. Луковицата на слона чесън обикновено се състои от големи, но редки скилидки (само 3-4 скилидки на луковица).
Сигурно сте чували и за него черен чесън, но е важно да се отбележи, че това не е вид чесън като такъв, а продукт или препарат, който се получава от обикновен чесън. Черен чесън е просто вид отлежал чесън; Целите луковици се подлагат на топлинна обработка в продължение на няколко седмици, което води до наситено тъмен цвят на чесън и сладък вкус с нотки на балсамов оцет. Въпреки че често можете да чуете термина "ферментирал чесън" да се отнася за черен чесън, това име е противоречиво, тъй като микроорганизмите като бактерии или дрожди не участват по време на процеса на стареене на чесъна.
Вижте по-късно:
Хранителни свойства на чесъна
Днес всички знаем, че чесънът е много специална съставка; всъщност мнозина вече са го включили в известния списък със супер храни. Като близък роднина на други луковици като лук, шалот и праз, той притежава много от същите хранителни вещества, но безспорно неговите свойства са по-добри.
Той не само е отличен източник на основни витамини и минерали (фосфор, калий, магнезий, цинк, калций, желязо, фолати, витамин С, А, К, В6 и др.), Но е богат и на множество органични сярни съединения.
Когато анализираме хранителната информация на суровия чесън, виждаме, че приблизителна порция от 100 грама осигурява [1]:
Макронутриенти
- Калории: 149 (7,5% RDA)
- Въглехидрати: 33,06 g (25% RDA)
- Протеини: 6,36 g (11% RDA)
- Мазнини: 0,5 g (2% RDA)
- Фибри: 2,1 g (5,5% DDR)
Витамини
- Пиридоксин или витамин В6: 1235 mg (95% RDD)
- Витамин С: 31,2 mg (52% RDA)
- Тиамин или витамин В1: 0,2 mg (17% RDA)
- Пантотенова киселина или витамин В5: 0,596 mg (12% RDD)
- Рибофлавин или витамин В2: 0,110 mg (8% RDA)
- Ниацин или витамин В3: 0,7 mg (4% RDA)
- Фолати или витамин B9: 3 μg (1% RDD)
- Витамин А: 9 IU (1% v)
- Витамин К: 1,7 μg (1,5% RDA)
- Витамин Е: 0,08 mg (0,5% RDA)
Минерали
- Манган: 1,672 mg (73% RDA)
- Мед: 0,299 mg (33% RDD)
- Селен: 14,2 μg (26% RDD)
- Фосфор: 153 mg (22% RDD)
- Желязо: 1,70 mg (21% RDA)
- Калций: 181 mg (18% RDD)
- Натрий: 153 mg (10% RDD)
- Калий: 401 mg (8,5% RDA)
- Магнезий: 25 mg (6% RDA)
Препоръчителна DDR дневна доза
Забележка: Процентните стойности се основават на диета от приблизително 2000 калории на ден.
Ако намалим порцията до една скилидка чесън, виждаме, че основните му хранителни вещества са:
- 4 калории
- 1 грам въглехидрати
- 2 грама протеин
- 1 грама фибри
- 1 милиграм манган (3%)
- 9 милиграма витамин С (2%)
- 4 милиграма калций (1%)
- 4 микрограма селен (1%)
Както вече споменахме, чесънът е богат и на група съединения, на които се приписват повечето от неговите лечебни ползи; Това са тиосулфинатни съединения, сулфоксиди, сулфиди, диалил сулфиди, полисулфиди, винилдитини, аджоени, аминокиселини и сяра-съдържащи пептиди.
10+ Ползи и употреби: за какво е чесънът?
- Помага за предотвратяване на сърдечни заболявания
- Предотвратява и се бори с рака
- Понижава високото кръвно налягане
- Помага в борбата с грипа, настинките и други често срещани инфекции
- Помага за предотвратяване на болестта на Алцхаймер и деменция
- Помага за контрол на диабета
- Предпазва здравето на костите
- Укрепва имунната система
- Борба с гъбичните инфекции
- Помага за отслабване (отслабване)
- Служи като лек за ушни инфекции
- Намалява акнето
- Помага за премахване на чревните паразити
- Предлага облекчение при хемороиди
- Помага за лечение на гастрит
За да видите подробно всяко от тези предимства, прочетете на:
Консумация и препоръчителна доза
Чесънът може да се консумира по много начини, например:
- 2 до 5 грама (около скилидка) пресен чесън
- 4 до 1,2 грама чесън на прах
- 2 до 5 милиграма чесново масло
- 300 до 1000 милиграма екстракт от чесън
- 2 до 5 милиграма алицин
Противопоказания и странични ефекти на чесъна
- Прекомерният прием на суров чесън може да предизвика усещане за изгаряне в устата и в стомаха, лош дъх, газове, подуване, болест, повръщане, лоша миризма на тялото Y. диария.
- Във всеки от неговите варианти чесънът може да действа като естествен антикоагулант и увеличават риска от кървене. Хората, които приемат разредители на кръвта, трябва да говорят със своя лекар, преди да консумират чесън. Също така се препоръчва да спрете приема на чесън поне две седмици преди всяка планирана операция.
- Поради регулаторния си ефект върху стойностите на кръвно налягане, хората с хипертония, които следват план за лечение или имат ниско кръвно налягане, не трябва да ядат големи дози чесън, особено суров чесън.
- Смята се, че умерената консумация на чесън е безопасна за бременност и кърмене, но може да не е безопасно, ако се използва в лекарствени количества или се приема като добавка.
5 Комбинации и народни средства с чесън
- Чесън с мед. Подобно на чесъна, медът се счита за един от най-добрите антибиотици в природата. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3609166/ '> 8 Следното лекарство от мед и чесън може да се приема на гладно и редовно за укрепване на имунната система, оптимизиране на енергийните нива и избягвайте множество често срещани заболявания: Смесете 1-2 ситно нарязани скилидки чесън с 1 супена лъжица суров мед и го приемайте всеки ден веднага след събуждане.
- Чесън с лимон. Тази комбинация се използва в традиционната медицина за пречистване на тялото, почистване на артериите, намаляване на холестерола и триглицеридите в кръвта, за отслабване, както и за профилактика и лечение на много заболявания: В 1 литър вода сварете 2 скилидки чесън и 2 лимона, нарязани предварително за 15 минути; оставете да се охлади, прецедете и пийте получената течност 3 пъти на ден, в продължение на 5 дни подред.
- Мляко с чесън. Включването на скилидка чесън в млякото, което пиете преди лягане, е едно от най-ефективните средства за облекчаване на болки в тялото и дихателни проблеми.
- Чесън и магданоз. И чесънът, и магданозът имат антихипертензивни свойства, които се допълват взаимно. Консумирането им заедно е ефективно традиционно лечение за контрол на високото кръвно налягане.
- Лимон, чесън и джинджифил. Чаят от джинджифил, чесън и лимон помага за по-добра детоксикация на тялото ни, намалява холестерола и триглицеридите, бори се с хипертонията и затлъстяването и помага за контрол на диабета: Сварете 1 чаша вода и след това добавете 1 скилидка чесън и 1 чаена лъжичка джинджифил (предварително смлян); оставете да се охлади, прецедете запарката и я изпийте на гладно.
По същия начин чесънът се използва широко като домашно лекарство при естественото лечение на следните състояния:
Препоръчителен видеоклип: Как да запазите и да имате чесън на разположение за всяка употреба
Чесън изображения
(Щракнете върху изображението, за да го видите в пълен размер)