Според проучване, ако го включваме ежедневно в диетата си, подобряваме качеството му
Картофите са една от най-популярните опции в различните му версии за готвене, за да се включат в ястията като гарнитура или като придружител на голям брой препарати. Като цяло те харесват всички и използването им по този начин е много полезно. Те обаче нямат много добра репутация, особено пържените, но заслужено ли е? Да видим какво казва науката.
По-качествено към диетата
Изследване, проведено от Пенсилванския държавен университет (САЩ), публикувано в British Journal of Nutrition, потвърждава какво да добавя тази грудка ежедневната диета подобрява качеството му, в сравнение с рафинираните зърна като ориз, тестени изделия или бял хляб.
Анализът беше извършен разделяне на участниците в две групиЕдиният трябваше да яде печени картофи на пара всеки ден в продължение на четири седмици, а другият - гарнитура от рафинирани зърна. След двуседмична почивка гарнитурите в двете групи бяха разменени и проведени още четири седмици. Освен това условие, не бяха поставени повече диетични ограничения.
Бяха направени измервания на различни маркери на метаболитен риск, като плазмена глюкоза, серумен инсулин, холестерол, както и други липиди в кръвта, кръвно налягане и качеството на диетата на всеки участник.
Рафинирани зърнени храни и картофи не повлиява кардиометаболичните рискови фактори. Въпреки това приемът на калий и фибри на участниците, общата консумация на нишесте и зеленчуци, както и здравословният индекс, който определя колко добре се спазва диетичният модел, са били по-високи, когато са приемали картофи вместо рафинирани. Според изследователите този анализ е извършен върху група здрави хора, така че следващата стъпка ще бъде извършването на специфични проучвания при хора, които са изложени на повишен риск от развитие на кардиометаболитни заболявания.
Кръвно налягане
Друго проучване, проведено от учени от университета в Скрънтън (САЩ), установи, че картофите, приготвени само в микровълнова печка, без добавяне на подправки и особено майонеза или кетчуп, които са предпочитани от северноамериканците, имат различни ползи за здравето. По-конкретно, анализът беше извършен над 18 пациенти с наднормено тегло с високо кръвно налягане, които ядат шест до осем от тези грудки, два пъти на ден, в продължение на един месец.
Резултатът беше, че след тази диета, им е било намалено диастоличното кръвно налягане (минималното налягане там е между един удар и друг) с 4.3%, а систолното (максималното налягане на сърцето, когато бие) с 3.5%, в допълнение никой не увеличи теглото си.
Това изследване изяснява, че когато краката са пържени, когато са подложени на толкова високи температури, те са склонни да губят голяма част от своите здравословни свойства. Какво още, повечето от свойствата на грудката са в кожата, така че е удобно да го готвите с него. Д-р Джо Винсън, директор на изследването, обясни, че след анализ на получените резултати е установено, че най-добрият начин за запазване на свойствата на картофите е гответе го в микровълновата.
Хранителни качества
Истината е, че този зеленчук винаги се е радвал на много лоша репутация, но се оказва, че е храна с важни хранителни качества че възрастните хора също могат да включат в диетата си. Той присъства през цялата година и се отглежда в умерени региони по целия свят.
От хранителна гледна точка тя се откроява високото му съдържание на въглехидрати, главно под формата на нишесте и малка част като глюкоза, фруктоза и захароза. Високото му съдържание на нишесте е именно това, което обяснява по-високия калориен прием (88 килокалории на 100 грама картофи), уточняват от Испанската федерация по хранене (FEN @FENnutricion).
Той има забележителни количества витамин Cm, въпреки че в зависимост от това как го готвим, той може да загуби част от него. Затова винаги се препоръчва пригответе ги на пара или печени, увити в алуминиево фолио. Количеството на този витамин в средно голям суров картоф се равнява на 46% от препоръчаните зеленчуци и зеленчуци за мъже и жени на възраст от 20 до 39 години с умерена физическа активност. Докато други вноски, като витамин В6, покриват 21% от препоръчаните дози за тази група от населението, посочват от FEN.
Картофът съдържа минерали като калий, което допринася за нормалното функциониране на нервната система и мускулите. Други минерали, които по-специално включва, са фосфор, магнезий и калций.
Освен това има каротеноиди, сред които се открояват виолаксантин, антраксантин и лутеин. В по-малки количества има неоксантин, бета-криптоксантин, зеаксантин и b-каротини.
Следователно най-добрият начин да се консумират картофи и да се възползват от хранителните им свойства е, готвенето им във фурната, на пара или в микровълновата фурна. Другите системи за готвене елиминират голяма част от качествата си поради високите температури, които се изискват.