Нарязан хляб, който обикновено включва пропионат. EP

нарязан

Той присъства в повечето нарязани хлябове и други пакетирани хлябове, както и в индустриалните сладкиши, бонбони и някои сирена. Пропионатът, консервантът с код E-280 до E-283, има свойството да предотвратява появата на бактерии и най-вече мухъл, поради което се използва особено в хлебните изделия.

Като съставка, одобрена от EFSA (Европейската агенция за безопасност на храните), това е безопасно химично съединение, за което не е нужно да се притеснявате, поне въз основа на текущите научни доказателства.

Този консервант обаче е обект на различни изследвания, последното публикувано днес в списанието Science Translational Medicine и което посочва, че пропионатът може да увеличи риска от затлъстяване и диабет.

Здравословен начин на живот

Лошият контрол на диабета причинява 25 000 смъртни случая годишно

Диабет тип 2 засяга 5,3 милиона възрастни в Испания, 13,8% от населението. Четирима от 10 обаче не знаят, че го имат, което означава [...]

Според това ново проучване от Harvard T.H. Chan, Bringham and Women’s Hospital и Medical Center Sheba в Израел, пропионатът повишава нивата на няколко хормона, свързани с наднорменото тегло и затлъстяването. Изследването е проведено при мишки и малка проба при хора с 14 индивида.

Изследователите са прилагали пропионат на мишки и са имали повишаване на хормоните, свързани с производството на глюкоза, което води до хипергликемия, определяща характеристика на диабета. В заключенията си те заявяват, че хроничното лечение на мишки с доза пропионат, "еквивалентна на консумираната от хората", води до увеличаване на теглото и повишена инсулинова резистентност.

Здравословен начин на живот

Световна карта на затлъстяването: това е средният индекс на телесна маса във всяка държава

Последните изследвания в The New England Journal of Medicine го наричат ​​"нарастваща и тревожна криза в общественото здраве" и никой не се колебае да го нарече епидемия. Затлъстяването е едно […]

Освен това изследването търси превода на резултатите на хората чрез плацебо-контролирано проучване на 14 здрави пациенти, на половината от които е предложена храна, съдържаща един грам пропионат. Кръвта им се проверява 15 минути след хранене и след това на всеки 30 минути в продължение на четири часа. По този начин те видяха, че тези, които са приемали пропионат, виждат увеличение на участващите хормони (норепинефрин, глюкагон и FABP4), както при мишките.

Изследванията заключават, че пропионатът може да действа като „метаболитен нарушител“, клас ендокринни разрушители, който може да увеличи риска от затлъстяване и диабет. Някои резултати, които за самите изследователи оправдават - въпреки че пропионатът се счита за безопасен консервант - по-нататъшни изследвания за неговото използване и потенциални алтернативи.

Здравословен начин на живот

Лошата диета убива повече от тютюна

Лошата диета е отговорна за една пета преждевременна смърт, което означава, че тя убива повече от тютюна или хипертонията. Общо до 11 милиона […]

Джема дел Каньо, фармацевт и експерт по безопасност на храните, е по-силна, която смята, че „пропионатът е безопасен консервант и изследването е твърде ограничено, за да се установят надеждни заключения“. По този начин, проучването при хора дава по един грам пропионат на всеки индивид, "когато трябва да вземете килограм нарязан хляб на едно заседание, за да поемете това количество, тъй като максималният разрешен за килограм е между един и три грама", подчертава Дел Каньо, който добавя, че „ако вземем килограм хляб или кифли, проблемът няма да бъде пропионат, а други съставки, като захар. Тези, които могат да повишат гликемията ".

За химика Фернандо Гомолон Бел значителното нарастване на честотата на затлъстяване и диабет е проблем, който трябва да бъде разгледан, но е много „сложно“ да се опитаме да го свържем с един компонент. «През последните години наблюдаваме увеличаване на диабета, затлъстяването или цьолиакия и е ясно, че трябва да има екологични и хранителни фактори. Но начинът на живот се промени толкова много през последните години, от душ всеки ден до ежедневна консумация на кафе или кока-кола, че няма нищо общо с това, което е правено преди половин век ».

Заобикаляща среда

Хемофобия, „абсурдната мода“, която възмущава учените

„Без консерванти. Без изкуствени аромати. Без изкуствени оцветители. Никой бифидус не е по-естествен ”. Тази колекция от "синуси", която придружава някои кисели млека, е един от най-новите приноси към [...]

Пропионатът беше обект и на други скорошни изследвания, които повишиха потенциала му като засищаща съставка, въпреки че учени като Дел Каньо го поставят под съмнение. „В обичайните количества тялото го абсорбира, преди да може да има засищащ ефект. Ето защо се счита, че е свързан с други молекули [ацетат], но въпреки това не компенсира, няма време да притежава това свойство нито чрез доза, нито чрез абсорбция ».

Във всеки случай, както Дел Каньо, така и Гомолон потвърждават, че напредъкът на разследванията трябва да се види, но те настояват, че това е напълно безопасен консервант.