Зоонозите са болести, които се предават между гръбначни животни и човека, пряко, чрез храна или вектори като комари, пясъчни мухи или кърлежи.

В момента има описал около 200 зоонози (или зоонозни заболявания), от които хората могат да страдат. Механизмите на предаване са много разнообразни и понякога сложни. В зависимост от тях те могат да бъдат групирани в:

    Хранителни зоонози, като:

  • Трихинелоза: от свинско, диво прасе или конско месо без ветеринарен контрол.
  • Листериоза: най-сериозната зооноза при бременни жени, деца, възрастни хора и имуносупресирани.
  • Campylobacter: най-често срещаната хранителна зооноза.
  • Салмонелоза: чрез сурови или недостатъчно сварени яйца и яйчни продукти.
  • Анисакиаза: чрез определени риби и главоноги.
  • Нехранителни зоонози:
    • При контакт с животното, като:

      • Бяс: от агресията или ухапването на заразено животно (бозайник).
      • Хидатидоза: от контакт с болни кучета или техните изпражнения.
      • Пситакоза: чрез болни птици.
    • Предава се чрез вектори, като:
      • Комари и пясъчни мухи: болести като лайшманиоза или болест на вируса на Западен Нил се предават чрез ухапването им.
      • Кърлежи: пренасят болести като лаймска болест или кримско-конгоска хеморагична треска.

    • Връзка към нехранителни зоонози

    общност

    Страница за нехранителни зоонози

    Въведение Хранителни зоонози

    По-голямата част от инфекциите с хранително отравяне са зоонози. Чрез консумацията на храна или вода, замърсени с бактерии, нейните токсини, вирус или паразит, хората могат да се разболеят. Съществува голямо разнообразие от хранителни зоонози, чиито симптоми могат да варират от леки стомашно-чревни синдроми до застрашаване на живота на пациента.

    Класификация на хранителните зоонози

    Според агента, който ги задейства, те говорят за:

    - Инфекция: след като замърсената храна е консумирана, микроорганизмът се размножава при човека и генерира симптоми. Ако агентът е паразит вместо бактерия, той се нарича заразяване.

    - Отравяне: агентът генерира токсин, чието поглъщане поражда симптомите. В този случай отнема по-малко време, за да се появят симптомите.

    - Токсинфекция: болестта се причинява както от бактериите, така и от нейния токсин.

    Бактерии, причиняващи заболявания в Европейския съюз най-често това са Campylobacter, Salmonella и Listeria. Тези, произведени от патогенни E.coli, са от особено значение.

    По-рядко храната може да бъде замърсена и от Yersinia, Brucella и Mycobacterium.

    От друга страна, болестите се произвеждат от токсини, произведени от някои бактерии като Clostridium (напр. Ботулизъм), Bacillus и Staphylococcus.

    Зоонози, произведени от бактерии или техните токсини

    Зоонозен агент

    Възможни симптоми (от повече до по-редки)

    Храни, свързани с огнища

    Време, необходимо за поява на симптомите (инкубационен период)

    (бактериална инфекция)

    Водна диария, спазми в корема, треска, неразположение, гадене и повръщане.

    Недопечено пилешко месо.

    Често се среща в зеленчуците поради кръстосано замърсяване на други храни.

    1-10 дни (средно 3-4)

    (бактериална инфекция)

    Като цяло това заболяване създава стомашно-чревна картина с диария, коремна болка и треска. В някои случаи също могат да се появят главоболие, гадене и повръщане.

    Яйца, кремове и сладкиши

    Свинско и пилешко месо и производни .

    Салати и зеленчуци.

    Други по-рядко срещани: шоколад и какао, масло и мазни храни, подправки, зърнени храни и хлебни изделия.

    (бактериална инфекция)

    - Неинвазивна форма: подобна на симптомите на грип: треска, главоболие и понякога стомашно-чревни симптоми. Рядко се диагностицира.

    - Инвазивен начин (бактериите се размножават извън червата):

    Готови за консумация храни, които не са приготвени преди консумация: пушена риба, нарязани месни продукти, пресни макаронени сирена .

    Храна с дълъг срок на годност, вакуумирана ...

    - Неинвазивен начин: 11 часа-7 дни

    - Инвазивна форма: 1 ден - няколко седмици

    (бактериална инфекция)

    Лека или тежка диария, коремни спазми, кръв в изпражненията и лека температура. Те обикновено се появяват 2 до 8 дни след замърсяването.

    Сурово или недоготвено, мляно говеждо месо и производни продукти (хамбургери, колбаси.).

    Сурово мляко и пресни млечни продукти без достатъчна термична обработка

    Живи двучерупчести мекотели.

    Зеленчуци, особено покълнали семена, плодове и непастьоризирани сокове.

    2-8 дни (средно 3-4)

    (инфекция на бактерии и токсини)

    Ориз, сосове, супи и други готови храни, които отдавна стоят на стайна температура.

    1- 6 часа (повръщане)

    10-12 часа (диария)

    Силна коремна болка, водниста диария и повръщане и диария.

    Яхнии на базата на месо, супи, ориз, печено и др. които се оставят да се охладят бавно до стайна температура, така че бактериите да се размножават.

    10 до 12 часа (може да премине от 6 до 24)

    При възрастни поглъщането на спори не причинява заболяване, но от време на време се наблюдават случаи при деца на възраст между 1 и 52 седмици.

    В общата популация (включително деца) случаите на ботулизъм се появяват поради токсини.

    Ботулиновият токсин причинява прогресивна парализа на мускулите и дихателни проблеми, което може да доведе до спиране на сърдечно-дихателната система. Освен това могат да се появят затруднено преглъщане, замъглено зрение, двойно виждане, умора, атаксия и дори стомашно-чревни симптоми като повръщане и диария.

    Последиците могат да бъдат много сериозни.

    Домашни консерви, предимно консервирани зеленчуци като люта чушка в масло, аспержи, зелен фасул и др. Като цяло той се свързва с храни с ниско съдържание на киселини (с рН над 4,5), където токсинът може да се развие и да се усъвършенства.

    Инфекцията при деца под 1-годишна възраст е свързана с консумацията на мед и инфузии.

    Стафилококус ауреус
    (токсин)

    Гадене, повръщане, коремни спазми Понякога диария.

    Теста, пълнени със сметана, сирена

    Салати с пиле и яйца.

    2 до 4 часа. Може да варира от 30 минути до
    7 часа

    Vibrio parahaemolyticus (бактерии)

    Диария, коремна болка, гадене, повръщане, главоболие, треска и студени тръпки.

    Сурови стриди, необработени морски дарове.

    4 часа до 4 дни

    Йерсиния ентероколит (бактерии)

    Възрастни: коремна болка, главоболие, треска, диария, гадене и повръщане.
    Деца: водниста и лигавична диария.

    Продукти от свинско месо

    Открояват се паразитите Anisakis, Trichinella, Echinococcus и Toxoplasma

    Зоонози, причинени от паразити

    Зоонозен агент

    Възможни симптоми (от повече до по-редки)

    Храни, свързани с огнища

    Време, необходимо за поява на симптомите (инкубационен период)

    Симптомите се появяват, когато ларвите се придържат към или проникват през лигавицата на човешкия храносмилателен тракт: коликираща коремна болка, придружена или не от повръщане и гадене и изменение на чревния ритъм.

    При други хора алергията може да се развие по-късно, дори ако ларвите, присъстващи в рибата, са инактивирани чрез замразяване или готвене.

    В допълнение, при някои хора могат да възникнат незабавни реакции от алергичен тип: от уртикария до анафилактичен шок (тахикардия, дихателен дистрес, кашлица, умора ...).

    Риби, като: сьомга, атлантическа трева, сардина, хамсия, мерлуза, мътанг, паламуд, скумрия, минтай, херинга, калмари, сепии, октопод, топола и сепии.

    Ястия, приготвени от сурова или недостатъчно приготвена риба, като: мариновани аншоа, осолена риба, карпачо, тартар, суши, сашими, мариновани риби като севиче, саламура и пушена риба.

    Коремна болка, гадене, повръщане и диария, както и внезапна поява на мускулни болки, оток (подуване) на горните клепачи и треска.

    В най-сериозните случаи могат да се появят неврологични и кардиологични усложнения.

    Меса и месни продукти от неконтролиран домашен лов или клане.

    В Европейския съюз се наблюдава увеличение на хранителните зоонози поради вируси, като от 12% през 2007 г. до 14% през 2012 г. Най-честите са:

    Вирусите не се размножават в храната, но хората могат да бъдат заразени чрез храна, замърсена от нехигиенично третиране или замърсена вода.

    Зоонози, причинени от вируси

    Зоонозен агент

    Възможни симптоми (от повече до по-редки)

    Храни, свързани с огнища

    Време, необходимо за поява на симптомите (инкубационен период)

    Гадене, повръщане, водниста диария, коремна болка, главоболие и лека температура.

    Храна, замърсена чрез измиване (зеленчуци) или филтрирана със замърсена вода (ракообразни, мекотели.)

    Хепатит А
    (вирус)

    Треска, неразположение, гадене, повръщане, загуба на апетит, коремна болка.

    Мекотели. Предава се и при контакт с болен човек и чрез манипулатори на храна.

    10 до 50 дни.

    Вариант на болестта на Кройцфелд-Якоб:

    Това заболяване е открито през 1996 г. чрез наблюдение на необичайно млади пациенти, които показват симптоми, различни от класическата болест със същото име.

    • Агент: В този случай виновникът не е микроорганизъм, а анормална форма на протеин при говеда, наречен прион.
    • Симптоми: неврологични, появяват се в необичайно млади възрасти в сравнение с класическото заболяване.
    • Свързани храни: консумация на замърсено месо от животни с говежди спонгиформна енцефалопатия (BSE на испански, BSE на английски).

    Мерки, приети в Европейския съюз за контрол на спонгиформната енцефалопатия по говедата

    Направленията за превенция и контрол на СЕГ се основават на солидна научна основа и имат за цел да гарантират високо ниво на обществено здраве и безопасност на храните:

    1. Контрол на веществата, използвани при храненето на животните.
    2. Контрол на изхвърлянето на специфични рискови материали (SRM) в кланиците, за да се предотврати замърсяването им на храни.
    3. Анализ за откриване на СЕГ и по-специално при животни, заклани в кланици, в зависимост от тяхната възраст, държава на раждане и здравен статус.
    4. Контрол на предприятия за преработка на странични продукти и мъртви животни.

    Как се предават

    Повечето от участващите микроорганизми се намират в червата на здрави животни, произвеждащи храна.

    Някои паразити могат да бъдат в месото, като камшик или риба (anisakis).

    Храна, замърсена с бактерии като салмонела

    Паразити като трихина могат да заразят свинското месо

    Млякото може да се замърси при контакт с прах или изпражнения

    Яйцата и зеленчуците могат да се замърсят във фазата на отглеждане и прибиране на реколтата

    По време на работа месото може да се замърси при контакт с кожата или чревното съдържимо .

    Чрез микроорганизми, присъстващи в други сурови продукти или върху повърхности, които контактуват с храни (дъски за рязане, ножове, ножове и др.)

    Може да се контролира от:

    - Разделяне между суров и краен продукт и манипулации, които избягват кръстосано замърсяване.

    - Адекватни формулировки, които коригират физико-химичните характеристики на храната.

    - Термични процеси, които са способни да инактивират бактериите.

    - Опаковка, която предотвратява замърсяването и развитието на микроорганизми.

    - Адекватни процедури за съхранение на студа по време на съхранение и транспорт на храни, като се избягват счупвания в студената верига.

    Основните рискови фактори са:

    - замърсяване от замърсени ръце, повърхности и прибори

    - прекъсване на студената верига, недостатъчна топлинна обработка, поддържане на хранене при стайна температура

    Профилактика и контрол на зоонозите

    Важно е да се поддържа безопасно съхранение, транспорт, употреба и консумация на храна, за да се предотврати появата на рискове за здравето.

    Хранителните компании имат двойна роля:

    • Прилагайте превантивни мерки, за да избегнете фекално замърсяване по хранителната верига..
    • Програма редовно вземане на проби и анализ на храната, действайки при незадоволителни резултати. *

    * Регламент (ЕО) 2073/2005, относно микробиологичните критерии, приложими за храните.

    Действията на Общността на Мадрид включват:

    • Инспекции и одити в хранителни компании, за да се гарантира, че храната, която произвеждат и продават, не представлява източник на замърсяване.
    • Надзор на зоонозните агенти и тяхната антимикробна устойчивост: официални инспектори на общественото здраве вземат проби от различни видове хранителни компании, като кланици, преработватели, складове, ресторанти и търговия на дребно, които впоследствие се анализират в Регионална лаборатория за обществено здраве. (LRSP)

    Резултатите от анализите се съобщават на европейско ниво и допринасят за два годишни доклада, изготвени от EFSA (Европейски орган за безопасност на храните):

    на Обобщен доклад на Европейския съюз за източниците и тенденциите на зоонози, зоонозни агенти и огнища на храна, Y.
    на Обобщен доклад на Европейския съюз относно антимикробната резистентност на зоонозни и индикаторни бактерии от хора, животни и храни.

    Можете да изтеглите последния доклад (на английски език), както и предишните на адрес тази страница.