Предпазни мерки за избягване на нежелани реакции от храната

Храната ни осигурява енергията и хранителните вещества, необходими за живота, като протеини, въглехидрати, мазнини или витамини. Някои храни обаче могат да съдържат токсини, които присъстват естествено или се генерират от замърсяване, разваляне или лошо съхранение.

Важно е да знаете как да разпознавате тези токсини в храната, за да избегнете тяхната консумация или да ги елиминирате, когато е възможно. Ето най-често срещаните природни токсини в храната.

Гликоалкалоиди в картофите

общност

Съхранявайте ги на тъмно, сухо, проветриво и хладно място, за да се избегне концентрацията на гликоалкалоиди зелени площи, в пробиви и точно под кожата.

Отравянето с гликоалкалоиди е необичайно, което изисква поглъщане на големи количества, но като предпазна мярка, отстранете тези части и не яжте картофите с горчив вкус. Варенето не унищожава токсина, затова обелете картофите преди готвене.

Микотоксини: когато има мухъл в храната

Плесените са гъбички, които бързо растат гореща и влажна среда. Те произвеждат токсини, наречени микотоксини, които могат да проникнат в храната. Всеки вид гъбички произвежда различен токсин, с неблагоприятни ефекти в краткосрочен план (остри отравяния) или дългосрочни (канцерогени).

Мухълът е видим, но микотоксините са невидими. Дори ако мухлясалата част бъде премахната, останалата част от храната може да съдържа микотоксини. Ако храната има плесен, изхвърлете я цяла.

Почистете добре хладилника и контейнера, който го съдържа.

Ако се съхранява в хладилник, забавя образуването на плесен, но може да остане "коркова".

Други сирена имат плесени, които им придават характерния аромат и вкус. Консумирането им в нормални количества не представлява риск. Примери:

Сирена Бри и камамбер (с външни форми).

Сини сирена тип Roquefort или cabrales (с вътрешни форми).

Те могат да съдържат токсин, наречен патулин, особено около синината.

В този случай не консумирайте ябълките сурови или в сокове, смутита или други препарати.

Лектини в боб и други бобови растения

Сушен боб и други бобови растения като соя, леща и грах, естествено съдържат токсини, наречени "ЛЕКТИНИ", които причиняват повръщане и стомашни болки. The Консумирането на тези бобови растения в сурово или неварено състояние може да бъде токсично.

Неговата ТТоксините се унищожават чрез накисване за 12 часа и кипене за повече от 10 минути. Това не е необходимо, ако се консумират консервирани зърна.

Латиризмът и алмортата

Какво е алморта?

The алморта (Lathyrus sativus) е бобово растение, произхождащо от района на Средиземно море, което понастоящем се отглежда в различни страни по света, обикновено свързано със съществуващи земеделски системи. Предназначен е както за консумация от хора, така и за животни.

Традиционно се отглежда и в Испания, въпреки че в момента консумацията му е рядка, с изключение на някои испански региони като Кастилия-Ла Манча, където брашното от алморта се използва спорадично за приготвяне на някои регионални ястия като каша.

През 1944 г. в Испания консумацията на алморта от хората е забранена, тъй като по време на глада след гражданската война, прекомерната и почти изключителна консумация на алморта причинява епизоди на болестта, наречена латиризъм.

Какво е латиризъм?

Това е спастична (твърда) и необратима парализа на долните крайници.

Той се произвежда от аминокиселината ß-N-оксалил-α, ß-диамино-пропионова киселина (известна като ODAP), присъстваща в тревата грах. Грах също съдържа друга токсична аминокиселина (ß-N-L-глутамино аминопропионитрил), която причинява аномалии на костите и хрущялите и телесна деформация.

Вредно ли е да се консумира грах?

Освен ако не бяха хора със специална податливост, за болестта т.нар побой Би било необходимо да се консумира в продължение на 3-6 месеца диета с 30% алморта. ИСегашното ниво на потребление на алморта в Испания е локализирано и във всеки случай много по-ниско.

През май 2018 г. Научният комитет на Испанската агенция за консумация, безопасност на храните и храненето публикува доклад за безопасността на консумацията на брашно от алморта, който заключава, че рискът за здравето на населението от консумацията на брашно от алморта може да бъде разгледан презрян. Спорадичният прием се счита, ако не надвишава 25 g грахово брашно на дневна порция, в рамките на разнообразна диета, която включва месо, риба, яйца или млечни продукти или цели зеленчуци, особено овес и ядки.

Невротоксини в анасон

Научният комитет на AECOSAN съветва да не се консумира звезден анасон от деца и кърмачета под формата на инфузия или като добавка към диетата.

Звездният анасон (Illicium verum) традиционно се използва в инфузия за своя възбуждащ ефект (срещу газове).

През 2000-2001 г. голям брой деца под 3-месечна възраст страда неврологични симптоми чрез консумация на настойки от анасон и в момента случаите продължават да се случват.

Защо се случи?

Тъй като анасонът (Illicium verum), който се използва за контрол на инфантилни колики, е бил смесен с друг много токсичен вид, много сходен и трудно различим с невъоръжено око (Illicium anisatum или японски звезден анасон). В допълнение, предозирането на анасон може да доведе до здравословни проблеми, тъй като съдържа две токсични вещества: анетол и веранизатини.

Какви са невротоксичните симптоми?

Симптомите се състоят от нистагъм (спазматични и бързи движения на очите), раздразнителност, тонично-клонични припадъци, промени в нивото на съзнание и храносмилателни разстройства, наред с други, отслабване на картината след 48 часа.

Рапица, горчица, сорго, просо, елда и други

EUCIC киселина в растителни масла и мазнини

Ерукова киселина (цис-13-докозенова) е мононенаситена мастна киселина, принадлежаща към групата на омега-9 (като олеинова киселина), която присъства в много храни, особено в семена на растенията от семейство Brassicaceae като рапица, горчица, ряпа или зеле.

Еруковата киселина се счита за a растителен токсин, който се генерира от естествен в резултат на земеделското производство.

Дали еруковата киселина представлява риск за здравето?

Поглъщане на големи количества или продължителната консумация на ерукова киселина е свързана с появата на сърдечни проблеми, като миокардна липидоза, която е обратима и преходна.

Да се ​​срещнем колко са изложени потребителите на ерукова киселина, Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) публикува становище през 2016 г., като анализира над 12 000 проби от храни, взети в 15 държави, като се вземат предвид потребителските навици. В заключение EFSA посочва, че няма здравен проблем от ерукова киселина сред общата популация с типична консумация на храна.

Въпреки това, в някои страни този вид мазнини често се използват, като рапично масло, за пържене, дресинг или за производство на индустриални сладкиши, сладкиши и други храни. В тези страни, за да се избегне дългосрочен проблем, е важно да се избягват големи количества от тези храни при деца до 10-годишна възраст.

Ето защо беше счетено за удобно това Европейските регламенти определят максимално съдържание на ерукова киселина в храната, което е особено строго при храните за кърмачета и следващите храни за деца. Регламент 1881/2006, който определя максималното съдържание на някои замърсители в хранителните продукти, включва следното:

Присъщи растителни токсини: Ерукова киселинаХрана Максимално допустимо съдържание в храната (g/kg) *
Растителни масла и мазнини петдесет
Храни с добавени растителни масла и мазнини, с изключение на храни за кърмачета и последващи храни петдесет
Хранене за кърмачета и адаптирано мляко 10

* Съдържанието на ерукова киселина се изчислява върху общото съдържание на мастни киселини в мастната фаза на храната.

ТРОПАНСКИ АЛКАЛОИДИ: СТРАМОНИЙ в СЕМЕНАТА

Тропанови алкалоиди са група, която включва около 200 различни съединения, които присъстват в семейства растения като Brassicaceae (Cruciferae), Solanaceae (като страмониум) и Erythroxylaceae (като растението кока).

Сред растенията, най-известни с високото си съдържание на тропанови алкалоиди, е страмониум, наричани още floripón, подигравка, chamico, дяволска трева, миризлива трева или смокиня от ада. Това е много широко разпространено растение в умерените и тропическите региони. В определени случаи Семената на плевелите Jimson се появяват като примеси в земеделските култури, поемайки основния път за навлизане в хранителната верига. Например: в лен, соя, сорго, просо, слънчоглед, елда и техните производни продукти, .

Дали те представляват риск за здравето?

Отравянията с Jimson weed (Datura stramonium L.) при хората не са много чести и се проявяват с много изразен антихолинергичен синдром. Поглъщането му може да доведе остри токсикологични ефекти, но не кумулативни: замъглено зрение, мидриаза, фотофобия, намалена секреция, дисфагично усещане, гадене, повръщане, вазодилатация, тахикардия, делириум, халюцинации, сърдечно-дихателен арест и смърт.

Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) е проучил наличието на различни алкалоиди (атропин, хиосциамин и скополамин) в храните, за да се сравни с диетата и да прецени дали може да има групи от населението в риск, като се фокусира върху зърнените закуски, ядени от децата . Въз основа на тази информация европейските регламенти, по-специално Регламент 574/2011, са определили ограничение за присъствието на тропанови алкалоиди във фуражите, чрез наличието на плевелни семена и несмлени плодове, съдържащи алкалоиди, гликозиди или други токсични вещества, поотделно или в комбинация (т.е. Datura spp.):

Нежелани вещества Продукти за храна за животни Максимално съдържание в mg/kg (ppm) * Семена и плодове на плевели, които не са смлени или смачкани, съдържащи алкалоиди, гликозиди или други токсични вещества, поотделно или в комбинация Datura spP.
Фуражни суровини и комбинирани фуражи 3000
Фуражни суровини и комбинирани фуражи 1000

* Максималното съдържание се изчислява въз основа на съдържание на влага от 12%.

Освен това те са установили максимално съдържание на атропин и скополамин в бебешки храни, съдържащи сорго, просо или елда.

Благодарение на тази наредба здравните власти те анализират храна и фуражи и така нататък те гледат че присъствието на тези вещества в тях не надвишава установените максимални граници.

Като превантивни мерки е важно да се прилага Добри земеделски практики, избягвайки, по време на отглеждането на споменатите семена, те да растат, смесвайки растенията от рода Datura.