Взимането им е ритуал в някои градове в Южна Испания. Знаете ли всичко за охлювите? Говорим за тях и ви предлагаме рецепта.

Когато настъпи пролетта, кръвта ни се променя и ние излизаме масово да търсим слънчевите лъчи. Това правят и охлювите, продукт, който се консумира от 1800 г. пр. Н. Е. - Освен ако няма доказателства - и че е традиция да се водят на места като Кордова, Севиля, Кадис или много райони на брега на Средиземно море. Охлювите са с много ниско съдържание на мазнини и ниско съдържание на калории. Те осигуряват протеини с висока биологична стойност и много минерали. Доста деликатес, от който ще научим няколко малки неща, като видовете, които се консумират, и много андалуска рецепта. Идваш ли?

слънце

Видове охлюви

В Испания се изчислява, че годишно се консумират 14 000 тона охлюви. Фигури на световъртеж. От тях само 35 процента принадлежат към отглеждани във ферми охлюви, като останалият процент е див охлюв. По отношение на броя на видовете, които можем да намерим, най-известните са следните:

  • Helix Aspersa. Това е обикновеният охлюв. Известен е и с името bobe или bover и се консумира главно в Средиземно море.
  • Helix Theba. Той е с малки размери и се търгува само на живо между април и юни, понякога повече в зависимост от времето. Това е най-често срещаният вид, който се вкусва като тапа в много барове в Андалусия.
  • Helix Otala. Това е голямо и в Андалусия е известно като кабрила. Прието е да се консумира задушено в малко пикантен сос. Популярен е и в Каталуния и Валенсия.
  • Helix Eobaina. Невероятният му вкус го прави един от най-забележителните видове. Той е придружен от леки сосове, за да позволи на вкуса на собствения охлюв да триумфира. Валенсийската общност и Мурсия са регионите, които се наслаждават най-много на този деликатес.

Рецепти за охлюви

Въпреки че испанската гастрономия е пълна с рецепти с охлюви като главни герои, ще ви покажем тази, от която се познаваме охлюви севилиански. През пролетта баровете на андалуската столица са пълни с туристи и местни жители с малка капачка от тези мекотели със студена бира.

За да приготвите рецептата, ще ви трябват два килограма охлюви, няколко люти чушки, сол, глава чесън, храст от копър и стотинка, мента и подправките на охлювите (мащерка, кимион, карамфил, черен пипер, кориандър, и т.н.). Можете да намерите тези подправки, вече приготвени на вашия доверен пазар.

Първата стъпка и една от най-важните е почистените на охлювите. За да ги направите перфектни, трябва да им измиете две или три измивания с чиста вода. Трябва да ги отцедите и да добавите 250 грама сол, за да се лигавят. Оставете да стоят, когато ги подготвите. След това ги поставете в купа със студена вода на тих огън за около двадесет минути. Те ще стърчат главите си, след което трябва да ги поставите на силен огън за още петнадесет минути и да разпенвате непрекъснато. Сега добавете чесъна, люти чушки, билки, сол и чиста торба от плат с подправките вътре. Варете още половин час и добавете ментата, въпреки че това не е задължително. Накрая го оставете да почине за петнадесет минути и сервирайте топло. Богат, богат!

Оле, оле, днес ядеш охлюви! Не забравяйте клечките за отстраняване на скритите от черупката.