В хладилника ми почти винаги има бутилка, за която се взимам мариновайте остатъците от зеленчуци които са ми останали от ден на ден: резенчета краставица, лук, черен пипер, моркови, целина или броколи, или сладко-кисели (както е в тази рецепта), в саламура или мариновани.

домашно

През повечето време започвам ецване на сладко-кисели туршии (Признавам си, обичам ги) и докато ги използвам, подгрявам течността и добавям други зеленчуци. В Испания кисели корнишони те обикновено се приготвят със същото количество захар като солта. Въпреки това, в Германия се използва по-голямо количество захар за постигане на този аромат, който сладко-кисели краставици, немски стил. Моята собствена рецепта за консервирани сладко-кисели кисели краставички!

Домашно кисели сладко-кисели корнишони

Въпреки че понякога е неизбежно, намирам изхвърлянето на храна за обезсърчително и за съжаление, поради лошата ми организация, това е нещо, което често ми се случва, особено със зеленчуците. Благодарение на Джейми Оливър и неговата книга „Запази с Джейми“ (можете да прочетете рецензията ми тук) започнах да осъзнавам безкрайните възможности, предлагани от такива отпадъци, като една от тях е туршиите, които са чудесни за придружаване на наздравица, пълнене на баня, импровизиране на салата, приемане с яхнии или ястия с лъжица или просто лека закуска между храненията.

Съставки за домашно приготвени сладко-кисели краставици:

500 г бебешки краставици или нормални краставици
200 мл ябълков оцет
1/2 червен лук
200 мл вода
4 супени лъжици захар *
1 супена лъжица сол

Ако искате можете да добавите зърна горчица или черен пипер, дафинов лист, копър или, ако ви харесва пикантно, лют червен пипер.

* В Германия има сладко-кисели туршии, които се приготвят с мед вместо захар. Ако искате да експериментирате, опитайте да замените захарта с друг вид подсладител.

Прибори: малка саксия и стъклени херметически бурканчета.

Време за приготвяне 15 мин.
Време за почивка: Минимум 45 минути.
Полученото количество: 1 бутилка с вместимост от един литър.

Как да направите домашно мариновани корнишони стъпка по стъпка:

1. Измийте краставиците (не отстранявайте кожата). СЪВЕТ: Обикновено ги разтривам леко с почистваща подложка и капка сапун.

2. Нарежете лука на половин инчови филийки. Ако искате, можете да ги нарежете по-дебели, те ще станат по-хрупкави.

3. Нарежете също така корнишоните по дължина или краставиците, нарязани на еднаква дебелина като лука. НЕОБХОДИМО: Можете също така да оставите бебетата краставици цели, въпреки че тогава ще трябва да ги оставите да почиват по-дълго.

4. Добавете зеленчуците заедно с подправките или синапеното семе към херметически затворения буркан.

5. Добавете водата, оцета, захарта и солта в малка тенджера и поставете на средно силен огън.

6. Разбърквайте течността, докато захарта и солта се разтворят напълно.

7. Когато сместа е на път да заври, свалете я от огъня и изсипете горещата смес в буркана върху зеленчуците.

8. Оставете да престои поне 45 минути. Ще забележите, че с всеки ден, когато оставяте вашите кисели краставички да имат по-завършен вкус.

PS: Тази рецепта е предназначена за съхранение в хладилника и добавяне на повече зеленчуци всеки ден. За да направите това, просто трябва да прецедите зеленчуците и да загреете отново течността. Ако искате да направите повече количество и да запазите киселите краставички извън хладилника, първо ще трябва да стерилизирате бурканите.