До не толкова отдавна и много от нашите майки и баби са свидетели, яденето на прясна риба беше лукс, който не всеки можеше да си позволи, отвъд онези, които са живели на брега или богатите вътрешности.

За щастие, по-добрите санитарни условия, разширяването на хладилния транспорт и наличието на по-добри комуникационни пътища позволяват прясна риба може да се насладите в почти всяко кътче на Испания с гаранции.

Отминаха времената, когато единствената риба, която влизаше в къщите, беше пушена, осолена (като треска, сардини на тези огромни колела или херинга), кисели краставички или консерви, които поставят риба тон, много двучерупчести и сардини на нашите маси.

Въпреки това, прясната риба все още е нетрайна храна, почти за незабавна консумация, и поради тази причина, особено когато имаме Covid19 заяждане и ограничаване на изхода, замразяването на прясна риба е добър вариант.

Вярно е, че от много години купуваме замразени морски дарове, продукти, които обикновено имат много добър рейтинг, но знанието как да замразим собствената си риба е освен полезен и добър начин за спестяване при определени обстоятелства.

Защо да замразявате пресни морски дарове

Или чрез удължаване на полезния му живот, като спестявате няколко евро в зависимост от сезона, като имате дъно на фризер или за избягване на излизанията толкова често, замразяването на морски дарове е нещо, което всеки прави. Не винаги обаче се справяме правилно.

Хванете сезона. Въпреки че имаме чувството, че „винаги има всичко“ в търговците на риба, рибите и ракообразните също имат сезонност, особено когато са от нашите брегове, което оказва влияние върху по-добрата цена.

Удължете полезния му живот. Вдигнете ръката си, която никога не е плъзгала сумите и е трябвало да замръзне. Тази грешка се е случила на всички нас или сме останали с повече количество, защото няколко посетители ни провалят. Рибите, дори в хладилника, рядко издържат повече от два дни - в зависимост от животното -, като са по-малко дори при малките риби или сините риби.

Забравете за анисакис. Следвайте нашите мариновани аншоа, нашите ceviches, tartares и aguachiles. Този досаден паразит не поддържа замразяване, така че суровите ни храни ще бъдат по-спокойни, ако дадем на рибите няколко дни замразяване. Въпреки че това трябва да се направи и за студено пушена риба, за риба, която ще превърнем в суши и за сърна, независимо от животното.

Спестете ви пътувания. Особено по времето на Covid19 и проклетия коронавирус, раздалечаването на посещенията ви на пазара - и дори залагането на телефонна търговия с обичайната ви риба - ще ви позволи да напълните фризера и да не се налага да идвате и да отивате повече от необходимото.

  • Винаги го дръжте под ръка. Те не са капризи, но проактивната покупка струва две. Очевидно има риби и черупчести, които лесно се намират вече замразени, но други не толкова. Причината защо замразяването на любимата ви риба не е глупаво.

    • морски

    Bonsenkitchen 4 в 1 вакуумен уплътнител за домашна и търговска употреба, вакуумна машина за суха и мокра храна, включително вакуумна ролка 20 х 300 см и 5 торбички, VS3750

    Taurus Vac600 вакуумен уплътнител, неръждаема стомана

    Tefal Vacupack Classic вакуумен уплътнител, 110 W, черен

    Често срещани грешки при замразяване на прясна риба и морски дарове

    Да не осъзнаваме свежестта на рибата, да не отидем веднага до фризера, да мислим, че фризерът прави чудеса или да не разпределяме на порции, са малки стъпки, в които понякога допускаме грешки. До днес.

    Наистина ли е готино? Най-важното нещо за замразяване на рибата е да се уверим, че тя е наистина прясна. Обърнете внимание на кожата си, която трябва да е влажна и без бръчки; към нейните везни, които трябва да бъдат прикрепени; до хрилете им, които трябва да са розови или червени на цвят и да миришат леко; към очите ви, които трябва да са ярки и изходящи, никога да не са хлътнали или скучни, и които, разбира се, да миришат свежо.

    Фризер за съвпадение. Всеки фризер, който не може да достигне -18ºC, няма да е подходящ за замразяване на риба. Рибата се нуждае от поне тази температура, за да замръзне правилно.

    Не замразявайте веднага. Когато говорим за замразяване на месо, ние ви казваме, че е необходимо да знаете кой продукт ще отиде в хладилника и кой във фризера. В случай на риба е още по-необходимо да се знае, че ще купуваме, за да замразим, тъй като срокът на годност е по-кратък. Не оставяйте зле аншоата в хладилника и се обърнете към фризера, когато забележите, че те не са толкова свежи: фризерът не работи магически.

    Вашите замразени не са дълбоко замразени. Не можем да сравним работата на домашния ни фризер с огромните кораби, където голяма част от рибата, която достига до нашите рафтове, е дълбоко замразена. Това означава, че срокът на годност на замразената риба у дома е по-малък от този на дълбоко замразената, така че не мислете, че вашите бели скариди издържат по-дълго от тези, които купувате вече опаковани. Удобно е да консумирате рибата, която сте замразили у дома, за по-малко от месец.

    Няма място само за риба и морски дарове. Използвайте най-студената част на фризера за миди и риби, тъй като те са тези, които страдат най-много от температурни промени. Също така, когато представяте нов продукт, направете го в друга зона на фризера и когато изтече добро време (3 или 4 часа), занесете го в зоната за риби. По този начин избягвате термична промяна на риба, която е със стайна температура с тези, които вече имате при -20ºC. Тази задача трябва да се изпълнява с всички продукти, но с риба е по-необходимо.

    Не пишете дати. Рибата, прясна или замразена, е по-деликатна от месото или зеленчуците, поради което е по-важно от всякога да се записва опаковката и замразената дата.

    Не почиствайте, изкормвайте и не премахвайте котлен камък. Много от тези задачи ще се изпълняват от търговеца на риба, но е важно рибата, която замразявате цяла, да няма вътрешности, да е лишена от централен гръбначен стълб - ако е възможно - и да бъде обелена. По принцип ще се опитаме да не се налага да се справяме прекомерно след размразяване. Когато се омекотят, задачи като премахване на котлен камък могат да бъдат по-досадни - и рискуваме да третираме рибите повече от необходимото - заради тези по-меки тъкани.

    Не приготвяйте на порции. Ще има риби, които ще ви харесат цели, независимо дали са печени във фурната като лаврак в сол или като печена морска платика и които ще трябва да бъдат замразени на едно парче. Но други, особено за пълнене или малки, е по-добре да ги структурирате в дажби. Това е особено практично със скумрия, аншоа, сардини, но също и със скариди, раци, скариди и дори миди или миди. Малко неща са по-неблагодарни от това да замразите 750 грама скариди в един и същи контейнер и да не можете да размразите по ваш вкус.

    Не уважавайте празнотата. Може да се окаже, че с месо или зеленчуци сме по-слаби при замразяване, но с риба не можем да си позволим лукс. Херметичните затваряния във фризерни торбички, елиминиращи възможно най-много въздух, са правилният начин да се гарантира тяхното запазване. Плюсът, който препоръчваме, е да закупите вакуумна машина за това, като по този начин гарантирате плътността на продукта, забавяйки окисляването му или че улавя миризми.

    Не изсушава добре частите. По ирония на съдбата водата е един от най-лошите врагове на прясната риба - освен въздуха и топлината - защото ще я направи по-дъвчаща и ще натежи кожата й, която при варене ще бъде по-малко хрупкава и вкусна. Ето защо, преди да влезе във фризера, изсушете добре кожата с абсорбираща хартия.

    Внимавайте с размера. Бихме могли да класифицираме фризера като необходима мярка за отглеждане на риба и поради това не препоръчваме да замразявате твърде големи парчета. Причината е, че те ще заемат много място и че ще им трябва повече време, за да замръзнат. Ако имате добър хек, по-добре го нарежете или, ако имате филе от сьомга, направете го филе или най-доброто, за да го улесните за съхранение. По същата причина е препоръчително да не замразявате твърде големи риби, тъй като замразяването - и размразяването - няма да бъде равномерно, ще бъде бавно и ще отнеме много място.

    Кои риби са най-добре да се замразят?

    Бяла или синя риба; малки животни или големи животни; тези с много кости и бодли или тези с малко. Съмненията могат да бъдат почти вечни и това ли е асортиментът от риба в обсега ни е почти безкраен.

    Сьомга, мерлуза, сардина, паламуд, скумрия, скумрия, сафрид, император, атлантическа трева, змиорка, мътец, петел, подметка. Изправянето пред брояча на риболов може да бъде предизвикателство за начинаещ, още повече, ако говорим за замразяване. Въпреки че всички риби могат да бъдат замразени, удобно е да се вземат предвид някои разлики, които ще засегнат главно нивото на вкуса.

    Какви сини риби е най-добре да замразите?

    Те са онези най-тлъсти риби (те се наричат ​​сини, защото на даден етап от живота си са имали повече от 5% от общата мазнина) и в тази категория, известен с наличието на здравословни мазнини като Омега-3, има сьомга, помфрет, хамсия, сардина, скумрия, червен тон, паламуд или сафрид (има и други, но те са най-популярни).

    Недостатъкът му, ако прочетете нашата тема за замразяване на меса, е, че те са богати на мазнини и те преди това се окисляват и гранят, така че Не е препоръчително да ги държите в хладилника повече от два месеца. Очевидно трябва да вземете предвид общия процент на мазнини и коремът от червен тон няма да е същият като някои такос от бял паламуд.

    Каква бяла риба да замразите и как да го направите?

    Има много по-ядливи бели риби, отколкото се наричат ​​сини и бели тази риба, която никога не е надвишавала 5% мазнини в общото му тегло. Освен това в тази квалификация обикновено се включва, че това са океански риби, никога речни.

    Хек, петел, морска платика, атлантическа треска, камбала, морска костур, морска ципура, морска риба, подметка, калкан, скорпион, глупак, мътец. Още една дълга панорама, но със същото значение: замръзват по-добре, защото имат по-малко мазнини.

    Директно към бюлетина на Паладар

    Мога ли да замразя морски дарове и кои морски дарове е най-добре да замразя?

    Както виждате от години, морските дарове могат да бъдат замразени и са много евтин начин да ги имате винаги под ръка. Дълбоко замразен не е същото като този, който замразявате вкъщи, но и в двата случая ще се държи добре в кухнята, въпреки че не е същото като прясно.

    Бихме могли да каталогизираме три страхотни вида ядливи морски дарове: главоноги (октопод, калмари, калмари и сепии), двучерупчести животни (миди, стриди, миди, скокли.) и ракообразни (паяк, рак, скариди, скариди, червени скариди, омари, раци, омари.).

    Те споделят определени черти че трябва да се съобразяваме с рибите като например да ги купувате пресни, да ги почиствате добре преди замразяване, да затваряте добре контейнерите и да го правите на части. Извън това ракообразните са по-устойчиви на замръзване от рибите, тъй като имат по-малко месо, обикновено имат черупки или черупки, които ги предпазват, и са по-малко сложни на биологично ниво - и двете дихателни, репродуктивни или храносмилателни.-.

    Те се държат добре в хладилника, да може да остане в добро състояние два или три дни ако ги покрием с влажна кърпа и дори живеем - но е нужна смелост, за да има жив омар в хладилника-.

    Последното изкуство: размразяване.

    Ако сме стигнали толкова далеч и нашите риби или морски дарове са в перфектно състояние, време е да не ги разрушим, като размразим.

    Дайте му един ден в хладилника, винаги в най-студената зона, и се уверете никога не влизайте в контакт риба или миди с вода. Причина защо е удобно да поставите багажник между контейнера и купата, където пада замръзващата вода.