Репичките (Raphanus sativus) са кръстоцветни зеленчуци с произход от Азия и Европа (1).

Има много различни видове, които се различават по външен вид, цвят и вкус. Репичките Daikon се използват широко в азиатската и индийската кухня и са известни със своите мощни лечебни свойства.

Тази статия прави преглед на ряпата дайкон, включително нейното хранене, ползи и кулинарни приложения.

репички
Споделете в Pinterest

Какво е дайкон?

Daikon, известен също като луобо и зимна репичка, бяла, маслодайни семена и ледени висулки, е разнообразие от репички, произхождащи от Китай и Япония (2).

Отглежда се по целия свят като храна за хората и добитъка, както и за маслото от семена, което се използва в козметичната индустрия. Земеделските производители също го засаждат като покривна култура за подобряване на здравето на почвата и увеличаване на добива (3).

Daikon се счита за зимна репичка, която расте по-бавно и е по-голяма от пролетната репичка. Зимните репички се засяват в средата до края на лятото и се събират по време на по-студено време (4).

Видове дайкон

Репичките Daikon имат хрупкава текстура и наподобяват големи моркови. Вкусът му е по-мек от другите сортове репички и е описан като леко сладък, но леко пикантен.

Въпреки че бялото със зелени листни върхове е най-често срещано, репичките дайкон се предлагат в различни нюанси, включително червен, зелен и лилав. Те растат в три форми: цилиндрична, продълговата и сферична (1).

Ето няколко интересни разновидности на дайкон:

  • Мияшиге Уайт. Този дайкон е бял и има цилиндричен корен, който расте с дължина от 41 до 46 см. Има хрупкава текстура и мек вкус.
  • KN-Браво. KN-Bravo е красив сорт дайкон, който има лилава кожа и светло лилаво до бяло месо. Корените могат да растат до 6 инча (15 см) дълги и да имат леко сладък вкус.
  • Алпийски. Алпийският дайкон има къси корени, които растат с дължина от 5 до 6 инча (13 до 15 см). Този сорт е популярен избор за приготвяне на кимчи, ферментирало зеленчуково ястие и има по-сладък вкус от по-дългите сортове дайкон.
  • Диня ряпа. Този сорт дайкон има бледо зеленикава кожа, но разкрива яркорозова плът при нарязване. Той е сферичен и леко сладък и пикантен.
  • Японска миноваза. Minowase daikon е сред най-големите сортове, с корени, растящи до 24 инча (61 см). Те са бели и имат сладък вкус и хрупкава текстура.
  • Shunkyo Този цилиндричен сорт има червена кожа и бяла плът. Той расте с дължина 4–5 инча (10–12 см) и е известен със своя огнено, но сладък вкус и розово-стъблени листа.

Daikon Nutrition

Daikon е много нискокалоричен зеленчук, но има впечатляващ хранителен профил.

7-инчов (18 см) дайкон с тегло 338 грама съдържа следните хранителни вещества (5):

  • Калории: 61
  • Въглехидрати: 14 грама
  • Протеин: 2 грама
  • Фибри: 5 грама
  • Витамин С: 124% от дневната стойност (DV)
  • Фолат (B9): 24% от DV
  • Калций: 9% от DV
  • Магнезий: 14% от DV
  • Калий: 22% от DV
  • Мед: 19% от DV

Daikon е отличен източник на различни хранителни вещества, като калций, магнезий, калий и мед. Все пак е с по-високо съдържание на витамин С и фолиева киселина.

Витамин С е водоразтворим хранителен елемент, който е от съществено значение за здравето и е необходим за много телесни функции, включително функцията на имунната система и растежа и възстановяването на тъканите (6).

Освен това работи като мощен антиоксидант, предпазвайки клетките на тялото ви от окислително увреждане (6).

Daikon е богат и на фолиева киселина, витамин B, който участва в растежа на клетките, производството на червени кръвни клетки и синтеза на ДНК (7).

Храните, богати на фолиева киселина, са особено важни по време на бременност, тъй като това хранително вещество играе съществена роля в растежа и развитието на бебето (8).

Потенциални ползи за здравето

Храненето с богат на хранителни вещества дайкон може да бъде от полза за здравето ви по много начини.

Богат на растителнозащитни съединения

Daikon съдържа много растителни съединения, които могат да подобрят здравето и да предложат защита срещу определени заболявания.

Изследване на епруветка установи, че екстрактът от дайкон съдържа полифенолните антиоксиданти ферулова киселина и кверцетин, които имат противовъзпалителни, противоракови и имуностимулиращи свойства (9, 10, 11).

Освен това, кръстоцветните зеленчуци като дайкон предлагат биологично активни съединения, наречени глюкозинолати, които се разграждат, образувайки изотиоцианати.

Изследванията на епруветки и животни показват, че тези съединения могат да осигурят мощни свойства за борба с рака (12, 13, 14).

Освен това, популационни проучвания показват, че яденето на много кръстоцветни зеленчуци като репички може да предпази от някои видове рак, включително дебелото черво и белия дроб (15, 16).

Може да насърчи загуба на тегло.

Храненето с нискокалорични храни с високо съдържание на фибри като daikon може да ви помогне да поддържате здравословно тегло или да отслабнете, ако това е вашата цел.

Daikon се счита за зеленчук без нишесте, което означава, че е с много ниско съдържание на въглехидрати. Изследванията показват, че яденето на зеленчуци без нишесте може да насърчи здравословното телесно тегло.

Например, проучване при 1197 души установи, че тези, които ядат повече зеленчуци без нишесте, имат по-малко телесни мазнини и по-ниски нива на инсулин, хормон, участващ в съхраняването на мазнини.

Освен това, дайкон е богат на фибри, хранително вещество, което може да понижи нивата на глад чрез забавяне на храносмилането и увеличаване на пълнотата, което може да помогне за увеличаване на загубата на тегло (18).

Може да предпазва от хронични заболявания.

Daikon е високо хранителен зеленчук, пълен с мощни растителни съединения, витамини, минерали и фибри, които работят заедно, за да предпазят тялото ви от болести.

Въпреки че добавянето на повече зеленчуци към вашата диета може да подобри здравето ви, яденето на кръстоцветни зеленчуци като дайкон може особено да предпази от широк спектър от състояния.

Всъщност приемът на кръстоцветни зеленчуци е свързан с намален риск от сърдечни заболявания, някои видове рак, диабет и невродегенеративни състояния (19, 20, 21, 22, 23).

Освен това, някои популационни проучвания показват, че яденето на повече кръстоцветни зеленчуци като дайкон може да ви помогне да живеете по-дълъг и здравословен живот (24).

Кулинарни приложения

На Daikon може да се наслаждавате суров, маринован или варен. Той е неразделна съставка в азиатската кухня, въпреки че се поддава на много кухни.

Ето няколко интересни начина да добавите дайкон към вашата диета:

  • Настържете суров дайкон върху салата за хрупкава, питателна заливка.
  • Добавете дайкон към пържените картофи, за да увеличите вкуса.
  • Направете корейски кубчета репички Kimchi (Kkakdugi), използвайки този рецепт.
  • Използвайте дайкон в супи и яхнии вместо моркови.
  • Запарете дайкона и го залейте със струйка зехтин, сол и черен пипер за нискокалорична гарнитура.
  • Хвърлете дайкона с картофи и моркови на кубчета и печете.
  • Сервирайте суров и нарязан дайкон заедно с други зеленчуци с ароматен сос за здравословно мезе.
  • Направете традиционни китайски торти Daikon, използвайки този рецепт.
  • Използвайте спирализатор, за да направите юфка дайкон и да ги хвърлите в домашен фъстъчен сос.
  • Добавете дайкон към вегетариански пролетни ролки за хрупкава текстура.
  • Включете дайкон в азиатски ястия, като къри и супи.

Имайте предвид, че всички части на растението дайкон могат да се ядат, включително листните зеленчуци, които могат да се добавят към пържени картофи и супи.

Можете също така да опитате кълнове дайкон, които често се използват в салати и суши ястия в азиатската кухня.

Макар и малки, те имат мощни лечебни свойства и са показали антиоксидантни и противоракови ефекти при проучвания в епруветки (25, 26).

Използвайте ги както бихте използвали най-често използваните кълнове, като сортове броколи и люцерна.

Долния ред

Репичките Daikon са питателни, нискокалорични кръстоцветни зеленчуци, които могат да насърчат вашето здраве по редица начини.

Яденето му може да ви помогне да поддържате здравословно телесно тегло и да се предпазите от хронични заболявания, като сърдечни заболявания и някои видове рак.

Daikon е не само изключително здравословен зеленчук, но и невероятно гъвкав.

Опитайте да добавите тази уникална репичка към салати, разбъркайте пържени картофи и къри, или просто й се насладете сурова като лека закуска.