Саго е вид нишесте, извлечено от тропически палми като Metroxylon sagu.

Той е универсален и основен източник на въглехидрати в някои части на света.

Sago съдържа антиоксиданти и устойчиво нишесте и е свързан с много предимства, като подобряване на рисковите фактори на сърдечните заболявания и упражненията (1, 2, 3).

Тази статия предоставя преглед на храненето, ползите, употребите и недостатъците на саго.

хранене
Споделете в Pinterest

Какво е саго?

Саго е вид нишесте, извлечено от сърцевината на определени стъбла на тропическите палми.

Нишестетата са сложни въглехидрати, които се състоят от много свързани молекули глюкоза. Глюкозата е вид захар, която тялото ви използва за енергия.

Саго се извлича предимно от Metroxylon sagu или саговата палма, която е родна в много части на света, включително Индонезия, Малайзия, Филипините и Папуа Нова Гвинея (4, 5).

Саговата палма расте бързо и понася голямо разнообразие от почви. Една саго палма може да съдържа 100–800 кг скорбяла (5).

Саго е основна храна в някои части на Индонезия, Малайзия и Папуа Нова Гвинея. Той не е много хранителен, но е богат на въглехидрати, важен източник на енергия за вашето тяло (5).

Може да се закупи в две основни форми: брашно или перли. Докато брашното е чисто нишесте, перлите са малки саго топчета, които се правят чрез смесване на нишестето с вода и частичното им загряване.

Естествено без глутен, саго е добър заместител на брашното и зърнените храни на пшенична основа при печене и готвене за тези, които са на диета с ограничен достъп.

Саго хранене

Саго е почти чисто нишесте, вид въглехидрати. Съдържа само малки количества протеини, мазнини и фибри и липсва много витамини и минерали.

По-долу е дадена хранителна информация за всеки 3,5 грама (100 грама) саго (7):

  • Калории: 332
  • Протеин: по-малко от 1 грам
  • Мазнини: по-малко от 1 грам
  • Въглехидрати: 83 грама
  • Фибри: по-малко от 1 грам
  • Цинк: 11% от референтния дневен прием (RDI)

Освен цинк, сагото е с ниско съдържание на витамини и минерали. Това го прави хранително по-нисък от много видове брашно като пълнозърнесто или елда, които обикновено съдържат повече хранителни вещества, като протеини и витамини от група В (7, 8).

С това казано, той естествено не съдържа зърно и глутен, което го прави подходящ заместител на брашното за хора с цьолиакия или такива, които следват специфични беззърнести диети, като палео диетата (6).

Възможни ползи за здравето от саго

Sago може да бъде свързан със следните потенциални ползи за здравето.

Съдържа антиоксиданти

Антиоксидантите са молекули, които неутрализират потенциално вредните молекули, наречени свободни радикали. Когато нивата на свободните радикали станат твърде високи в тялото ви, те могат да причинят увреждане на клетките, което е свързано със състояния като рак и сърдечни заболявания (9).

Изследвания на епруветки са установили, че сагото е богато на полифеноли като танини и флавоноиди, които са растителни съединения, които действат като антиоксиданти в тялото ви (1, 10).

Изследванията свързват богатите на полифенол диети с подобрен имунитет, намалено възпаление и намален риск от сърдечни заболявания (11).

Изследване върху животни наблюдава по-малко признаци на увреждане на свободните радикали, по-високи нива на антиоксиданти и по-нисък риск от атеросклероза, заболяване, свързано с тесни артерии поради натрупване на холестерол, при мишки, хранени с диети, богати на саго, в сравнение с мишки. диети (12).

Това може да се дължи на високата концентрация на антиоксиданти в саго. Няма обаче проучвания на хора за антиоксиданти в саго, така че са необходими повече изследвания.

Добър източник на устойчиво нишесте.

Sago е приблизително 7,5% устойчиво нишесте, вид нишесте, което преминава през храносмилателния тракт неразградено (2).

Устойчивото нишесте достига до дебелото черво неразградено и храни здрави чревни бактерии. Тези бактерии разграждат устойчиво нишесте и произвеждат съединения като късоверижни мастни киселини (SCFA) (13).

Многобройни проучвания свързват устойчивото нишесте и SCFA с ползите за здравето, включително по-ниски нива на кръвната захар, намален апетит и подобрено храносмилане (14, 15).

В проучване върху животни саго се използва като пребиотик, който храни здрави чревни бактерии. Sago повишава нивата на SCFA в червата и намалява инсулиновата резистентност, рисков фактор за диабет (16).

Докато е доказано, че някои видове устойчиви нишесте са в полза на хората с диабет и преддиабет, понастоящем липсват проучвания при хора. Необходими са повече изследвания, за да се разбере по-добре потенциалното въздействие на устойчивото нишесте върху контрола на кръвната захар (17).

Може да намали риска от сърдечни заболявания

Високите нива на холестерол и триглицериди в кръвта са рискови фактори за сърдечни заболявания (18, 19).

В едно проучване изследователите показват, че мишките, хранени със саго, имат по-ниски нива на холестерол и триглицериди, отколкото мишките, хранени с нишесте от тапиока (20).

Това е свързано с високото съдържание на амилоза в саго, вид нишесте с дълги линейни вериги глюкоза, които се усвояват по-дълго. Тъй като веригите се разграждат по-бавно, те освобождават захар с по-контролирана скорост, което може да подобри нивата на холестерола и триглицеридите (20).

Всъщност проучванията при хора и животни показват, че диетите с високо съдържание на амилоза са свързани с по-ниски нива на холестерол и мазнини в кръвта, както и с по-добър контрол на кръвната захар, друг рисков фактор за заболяването. ).

Може да подобри изпълнението на упражненията

Няколко проучвания са разгледали ефектите на саго върху упражненията.

Изследване на 8 велосипедисти показа, че пиенето на напитки, съдържащи саго и саго и соеви протеини по време на тренировка, забавя умората и увеличава издръжливостта на упражненията съответно с 37% и 84% в сравнение с плацебо (3).

Друго проучване при 8 велосипедисти установи, че тези, които са яли каша на базата на саго след 15-минутно изпитание, са се справили с 4% по-добре в посттеста, в сравнение с тези, които са яли плацебо.

Едно проучване обаче отбелязва, че пиенето на напитка на базата на саго преди каране на колело в мокри условия не подобрява производителността. И все пак велосипедистите, които пият напитката, се потят по-малко, не показват повишаване на телесната температура и понасят топлина по-добре от групата на плацебо (25).

Sago може да има тези ефекти, защото е удобен и бърз източник на въглехидрати.

Изследванията показват, че консумацията на въглехидрати преди или по време на тренировка може да удължи издръжливостта, докато консумирането на въглехидрати след тренировка може да подобри способността на тялото да се възстановява (26, 27).

Използване на саго

Саго е основна храна в Югоизточна Азия, заедно с много други части на света. Често се смесва с гореща вода, за да се образува тесто, подобно на лепило, което обикновено се яде като източник на въглехидрати с риба или зеленчуци (28).

Също така е често да се пече саго в хляб, бисквити и бисквити. Освен това може да се използва за приготвяне на палачинки като lempeng, популярна малайзийска палачинка (28).

Търговски, саго се използва като сгъстител поради своите вискозни свойства (28).

В Съединените щати саго често се продава под формата на брашно или перли в азиатските супермаркети и онлайн.

Перлите са малки агрегати от нишесте, които приличат на перли от тапиока. Често се варят с вода или мляко и захар, за да се приготвят десерти като пудинг от саго.

Недостатъци на саго

Хранително, сагото е с ниско съдържание на протеини, витамини и минерали в сравнение с много други източници на въглехидрати като кафяв ориз, киноа, овес, елда и пълнозърнеста пшеница (8).

Въпреки че не съдържа глутен и зърнени храни, той не е един от най-хранителните източници на въглехидрати. Други източници на въглехидрати без глутен и без зърнени храни, като сладки картофи, тиква и обикновени картофи, осигуряват повече хранителни вещества (8).

Също така, въпреки че сагото, което се продава в супермаркетите, е безопасно за консумация, самата саго палма е отровна.

Яденето на саго, преди да бъде обработено, може да причини повръщане, увреждане на черния дроб и дори смърт (29).

Нишестето, получено от палма, обаче се преработва за отстраняване на токсини, което го прави безопасно за ядене (29).

Долния ред

Саго е вид нишесте, което обикновено се извлича от палма, наречена Metroxylon sagu.

Състои се предимно от въглехидрати и е с ниско съдържание на протеини, мазнини, фибри, витамини и минерали. Сагото обаче е естествено без зърнени култури и без глутен, което го прави подходящ за тези на ограничен режим на хранене.

Освен това съдържанието му на антиоксиданти и устойчиво нишесте е свързано с няколко потенциални ползи, включително по-нисък холестерол и подобрена физическа активност.