Как получавате калории от храната?

храната

Темата на калории в храната Все още е тема, която притеснява и/или интересува голяма част от смъртните. Онзи ден @madreciente ме попита в комисията по петиции как беше това получаване на калории във всяка храна.

Е, преди да ви отговоря чрез тази публикация, може би е удобно да освежите паметта си с тези други:

Но това, което наистина интересува @madrereciente и се надявам, че много други е да знаят как всички тези данни стигат до таблиците, споменати в последния споменат запис, и особено тази за енергията, т.е. калориите.

Енергията, която ни осигуряват различните храни, може да се определи чрез две различни стратегии:

  • Измерването на топлината, която те отделят при изгарянето си, се нарича директна калориметрия.
  • Измерване на продуктите или реагентите от горенето, в този случай CO2 и O2, процес, който получава името на непряка калориметрия Y.,
  • Ако пропорциите са известни присъства в храна с протеини, въглехидрати, мазнини и алкохол чрез умножаване на тези количества по количеството калории на грам, което всеки макронутриент осигурява. Ресурс, към който отиват някои таблици, които правят „преправяне“ с други вече публикувани.

В последния случай, както се вижда това не е вярно измерване от енергията, съдържаща се в дадена проба храна, ако не и по-скоро приближение, изчисление, реалност. Затова ще обясня много по-горе от какво се състоят първите две опции.

Директна калориметрия

Получава се енергийното съдържание количествено определяне на количеството топлина който се отделя при изгаряне до пълното му изгаряне проба от храна със специфичен инструмент, наречен калориметрична бомба или калориметрия. Често калорийната стойност на храните се отразява в добри дъски състав на храната се изчислява, като се вземат предвид както общото, така и теоретичното енергийно съдържание (стойността, измерена с калориметричната помпа) и смилаемост на различните хранителни вещества, присъстващи в споменатата храна.

Това е схема на калориметрична бомба:

И ето „пещерна“ проба от калориметрично измерване, за да се получат калориите на „малък червей“ като аперитив (пещера, но интересна, тъй като накрая анализират нейните дефекти и възможни причини за грешки):

Непряка калориметрия

Използва се приемане за даденост че цялата химическа енергия, съдържаща се в храната (в връзката на съставящите ги молекули) субстрат, се използва изцяло в нашия организъм след пълното му окисление. Това "окисляване" включва както последващите консумация на кислород от наша страна, като производство на въглероден диоксид Y. Вода, кои са субстратите, които се измерват. По този начин, каквото и да е използваното гориво (в нашия случай храна), е възможно определят общото количество произведена топлина от организма от определянето на необходимия кислород и произведения въглероден диоксид. За да се оцени енергийното съдържание на грам от различните видове храни обаче, дихателен коефициент (обикновено съкратено като CR или RQ) на всеки непосредствен принцип (макронутриенти), който е посочен като връзка между обема на произведения въглероден диоксид и обема на консумирания O2.

Тази система обаче се използва по-често изчислете енергийните разходи на човек отколкото да се изчисли количеството енергия в определена храна.

Схематично изображение: Адаптирано от guesta62a6f на Slideshare