От Génesis Gatica Porcayo

Мексико сити. 21 юли 2018 г. (Информационна агенция Conacyt).- Те присъстват в почти всички храни, главно в зърнените храни, ядките, подправките и кравето мляко, наричат ​​се афлатоксини и високото им присъствие генерира аларми за безопасност на храните в световен мащаб поради канцерогенния им потенциал.

канцерогени

Те са токсини, произведени от гъбата Aspergillus flavus и Aspergillus parasiticus и през последните тридесет и пет години д-р Магда Карвахал Морено, изследовател в Института по биология (IB) на Националния автономен университет в Мексико (UNAM), е извършила проучвания върху тези микотоксини, свързани с рак на черния дроб и маточната шийка и човешки папиломен вирус (HPV) 16 и 18 в Мексико.

Специалистът обясни значението на изследванията на тези токсини, за да се познаят механизмите им на действие и да се извършат ефективно мерки, които позволяват адекватно боравене с храна, от нейното отглеждане до подготвителната среда за консумация от хора и животни.

Токсини, свързани с топлината, и пътища на излагане

Aspergillus parasiticus, снимка предоставена от Уикипедия. Според специалиста афлатоксините са вид токсини, произвеждани от определени видове гъбички в селскостопанските култури като царевица, фъстъци, памучни семена и твърди черупки като орехи.

Те се генерират от Aspergillus flavus и Aspergillus parasiticus и са в изобилие в райони с горещ и влажен климат, тъй като благоприятства развитието им и гъбите, които ги произвеждат, могат да замърсят посевите в полетата от процеса на прибиране и съхранение.

Гъбата се разпространява във въздуха, почвата и насекомите, които я разпространяват и има способността да колонизира и замърсява зърната по всяко време, от датата на цъфтежа до прибиране на реколтата, особено ако те едновременно представят условия на суша, увреждане на зърната от насекоми или неоптимално условия на температура и влажност при съхранение.

Aspergillus flavus, снимка предоставена от Уикипедия. „Културите по време на суша стават по-замърсени; в този период обаче съществуват така наречените рискове за подпомагане и концентрацията на афлатоксини спада значително ".

Чрез консумацията на замърсени растителни продукти като фъстъци например или чрез консумация на месо и млечни продукти от животни, които са яли замърсена храна, както селскостопанските работници, така и крайните потребители са изложени на придобиване на афлатоксини в тялото.

Чернодробно активиране и увеличени микотоксични колонии

Магда Карвахал спомена, че от раждането всички живи същества имат протоонкогени - които могат да причинят рак - в тяхната ДНК, които са изключени и чрез процес, наречен точкова мутация, афлатоксинът активира протоонкогена, превръщайки го в онкоген, който причинява увреждане в ДНК.

Изправени пред такава мутация, възникват грешки при възстановяването, репликацията или интеграцията на извънклетъчната ДНК и необратимо мутиралият ген започва процеса на иницииране на рака, клетките се трансформират и първичният тумор се развива.

„Чрез механизъм за химично окисление афлатоксините се активират в черния дроб и се превръщат в активни канцерогени, които се натрупват с години в ДНК“, обясни той.

По същия начин броят на колониите на тези микотоксини има определени варианти в зависимост от рН на слюнката, стомашния сок и панкреаса, тъй като колкото по-висока е киселинността на течността, микотоксичните колонии намаляват в сравнение с място с неутрално рН, както в случая на слюнка и панкреаса, където те се увеличават.

На места, където има по-голям брой афлатоксинови колонии, има по-голяма мутагенна активност и следователно по-голяма склонност към развитието на канцерогенни тумори в околните райони.

„РН на слюнката позволява да се увеличи броят на колониите и мутагенният ефект е огромен с тази течност, което би означавало, че афлатоксините са свързани с рак на устата, езика или небцето“.

Освен това той изчислява, че повечето от консумираните афлатоксини се изхвърлят по естествен път; 17 процента обаче се придържат към ДНК и се натрупват от ежедневната консумация на замърсена храна, а след 40 до 50 години рискът от рак се увеличава.

Неговото взаимодействие с вируси и други храни

Проучванията, които д-р Магда Карвахал е провела през това време, включват анализи на ежедневни храни като царевични тортили, ориз, мляко, пилешко месо, свинско месо, колбаси, бира и дори крокети за кучета и котки; Във всички тях той е открил колонии на афлатоксин, което също е свързано с увеличаването на случаите на рак при домашни любимци в резултат на консумацията на гранула.

Въпреки анализите с тези данни, гамата от органични храни все още не е проучена; Специалистът обаче подчерта, че ако те са наистина естествени, те не са освободени от наличието на афлатоксини, тъй като по ирония на съдбата употребата на инсектициди, хербициди и някои производни предотвратява увеличаването на колониите.

„От тази гама храни трансгенните също са склонни да развиват тези микотоксини и с консумацията на тези храни като цяло рискът от рак се увеличава с 6,1, по-специално рак на маточната шийка и те имат по-голяма връзка с HPV 16, отколкото с HPV 18 ".

Според изследователя взаимодействието на вируси с афлатоксини е от значение, тъй като знанието, че HPV е най-важният етиологичен фактор за генериране на рак на маточната шийка, вирусът не работи сам и от съществуващите двеста вида вируси малцинството е онкогенен, особено 16 и 18.

По този начин, с проучванията, проведени от специалист и сътрудници, е показано, че важен кофактор за развитието на рак на маточната шийка е храната, тъй като вирусите не са способни да произвеждат рак сами по себе си и статистиката описва това от хиляда жени, заразени с HPV, двама развиват състоянието.

"Показахме, че токсинът присъства в туморите заедно с вируса, но трябва да знаем дали има случайна асоциация или има истинско взаимодействие с вируса и по какъв начин вирусът улеснява трансформацията на клетките и причинява рак ”, Обяснено.

Една от алтернативите на масата на специалиста за намаляване на предразположението към рак от афлатоксини би била извършването на работа, подобна на тази, извършена от Бил Гейтс и съпругата му в Африка, която се състои в третиране на полето с нетоксични щамове, за да се конкурират с щама, който произвежда афлатоксини и по този начин намалява техния брой.

Той подчерта, че тази справка е отличен пример за биоконтрол и в UNAM могат да развият нетоксични щамове с царевица за използване на полето и по този начин да намалят популацията на афлатоксини в храната.

Афлатоксините са доказани канцерогени и някои от техните характеристики са:

1. Те ​​са флуоресцентни и невидими.

2. Те са без вкус и мирис, така че са трудни за откриване по време на хранене.

3. Те са устойчиви на температури от 260 до 320 градуса по Целзий.

4. Токсинът не е жив, той е химикал.

5. Те действат в много малки или следи.

6. Те се разтварят малко във вода и са разтворими в органични разтворители.

7. Те са мутагенни, канцерогенни и образуват адукти, тоест те се придържат към ДНК и се натрупват.

8. Те присъстват в зърнени култури, ориз, тортили, сорго, свинско, пилешко месо, смокини, чили, маслодайни семена, млечни продукти, яйца, бира и др.

• Д-р Магда Карвахал Морено
Старши изследовател. Лаборатория за микотоксини
Институт по биология, UNAM
Национална система за изследователи (SNI): Ниво II

Този имейл адрес е защитен срещу спам ботове. Трябва да имате активиран JavaScript, за да го видите.
(01 55) 5622 9138


Това произведение, чийто автор е Agencia Informativa Conacyt, е под лиценза Creative Commons Attribution 4.0 International.