Вероятно новината, че съдия в Лос Анджелис, Калифорния, е постановил присъда, която принуждава Starbucks, McDonalds и други вериги, които сервират кафе За да носим етикет, в който се посочва, че тази напитка може да причини рак, ще ни се стори типичното преувеличение на американската система за потребителско търсене. Но истината е, че може би мярката е полезна за повишаване на осведомеността за присъствието на акриламид и други канцерогенни съединения в нашата диета, когато не се грижим достатъчно за това.

избегнем

Три причини да не използвате повторно олио за пържене

Знам повече

през 2002г Изследователи от Стокхолмския университет които провеждаха проучване за наличието на замърсители в кръвта на група работници, откриха значителни количества акриламид и установиха, че произходът му не е в тяхната работа - тъй като те не са били изложени на химикали - а чрез диетата си.

Те изчислиха, че консумираните от тях продукти трябва да съдържат това вещество в значителни количества и следователно са го търсили и локализирали. Оттогава тя е широко проучена и двете процесът, при който се образува това токсично съединение като в кои храни е най-присъстващ. В същото време е установено, че неговата канцерогенна активност е повече от вероятна и че не може да се установят граници на безопасност в негово присъствие.

Всъщност Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) установи, че присъствието му представлява явен риск в храните и пусна протокол с препоръки за постепенно намаляване на присъствието му както в хранителната промишленост, така и в домакинствата. Последната инициатива е публикуването през декември миналата година на Регламент 2017/2158, който установява мерки за смекчаване и референтни нива за намаляване на присъствието на акриламид в храната. Той ще бъде приложим от 11 април 2018 г..

Как произхожда акриламидът и какви храни го съдържат?

Акриламидът е типичен за тях храни с високо съдържание на въглехидрати, особено грудки и зърнени култури, богати на нишесте, които отделят захар с топлина и в същото време имат присъствието на някои аминокиселини като аспарагин, което е доста често. Комбинацията от тази аминокиселина с високи температури, поддържани във времето, предизвиква редуцираща реакция на аспарагина с помощта на захари, което поражда акриламид.

Това е тази аминокиселина получава електрони от глюкоза и се трансформира в акриламид, съединение, възбудено от тези електрони, което му дава високо енергийно и реактивно ниво. Възбудените съединения са много склонни да реагират с други молекули, като азотните основи на нашата ДНК, като по този начин увеличават риска от мутации, които активират туморните процеси.

Следователно рискът от поява на акриламид е висок при храни като Пържени картофи, препечен хляб, пържените с наличие на брашна като крокети, като цяло зеленчуци, пържени в темпура и дори в месото, ако не се приготвят добре, макар и в много по-малка степен. Но те присъстват и в кафето, макар и не толкова, колкото в това, което биха били пържени картофи, пържени закуски и т.н. Дори в ябълките, когато те останат във въздуха, акриламидите се появяват в частта, която постепенно става кафява, поради реакцията, известна като Maillard's.

Освен това, меса за барбекю Те изгарят прекомерно и дори тези от тиган могат да съдържат акриламид в допълнение към други съединения като полициклични ароматни въглеводороди (PAHs), които също са канцерогенни. относно кафетата, Трябва да се има предвид и наличието на фурани, друго канцерогенно съединение, получено чрез печене.

Чорапи за намаляване на присъствието на акриламин

Веднага не бива да се тревожим, защото в крайна сметка продължителното излагане на акриламид увеличава риска от развитие на тумори, но ако гореспоменатите храни не присъстват в нашата диета, то ще бъде ниско или несъществуващо, по-малко по отношение на това вещество.

В случай, че сме потребители на акриламидни прекурсори, не е задължително да се появяват в диетата, ако предприемем следните мерки:

  • Пържете картофите само докато покажат златисто жълт цвят, но никога кафяв.
  • Не ги дръжте в хладилника, тъй като те увеличават отделянето на захари.
  • Не консумирайте картофи или индустриални закуски и ако го направим, уверете се, че те нямат кафяви цветове.
  • Избягвайте препечените зърнени храни, освен ако те не гарантират ниски нива на акриламид.
  • Избягвайте зърнени барове, освен ако те гарантират ниски нива на акриламид.
  • Препечете хляба у дома само до жълти тонове, но никога кафяв и още по-малко изгорен.
  • Издраскайте кафяво и изгорено от хляб, в случай че се появят.
  • Запържете крокетите и други набрашнени само до жълти тонове, но не и кафяви.
  • Пържете чесън, лук и други зеленчуци само до златисто кафяво, за да избегнете изгарянето.
  • Избягвайте нито високите температури на маслото за пържене, нито продължителното му излагане.
  • Опитайте се да не злоупотребявате с капсулно кафе поради високото му съдържание на фуран.
  • Изберете американско кафе, тъй като филтърът, според проучване на Баския институт за аграрни изследвания и развитие, би действал като улавящ агент за това съединение и следователно го намалява в кафето. Същото проучване подчертава, че няма разлика между печеното и нормалното кафе, но повече акриламид е открит в кафето еспресо и особено в разтворимото и безкофеиново кафе.
  • Изсушете повърхността на месото, преди да го поставите в тигана, така че отделените сокове да не смесват мускулните захари с аминокиселините и също така да се готвят по-бързо.
  • При барбекюта избягвайте пламъка, тъй като това може да доведе до образуване на ПАУ, а месото да влезе в контакт с въглищата.

Ако не искате да пропуснете нито една от нашите статии, абонирайте се за нашите бюлетини

Вероятно новината, че съдия в Лос Анджелис, Калифорния, е постановил присъда, която принуждава Starbucks, McDonalds и други вериги, които сервират кафе За да носим етикет, в който се посочва, че тази напитка може да причини рак, ще ни се стори типичното преувеличение на американската система за потребителско търсене. Но истината е, че може би мярката е полезна за повишаване на осведомеността за присъствието на акриламид и други канцерогенни съединения в нашата диета, когато не се грижим достатъчно за това.

Три причини да не се използва повторно олио за пържене

Знам повече

през 2002г Изследователи от Стокхолмския университет които провеждаха проучване за наличието на замърсители в кръвта на група работници, откриха значителни количества акриламид и установиха, че произходът му не е в тяхната работа - тъй като те не са били изложени на химикали - а чрез диетата си.