Ефект на покритията върху реколтата и еволюцията на цвета на сока от портокалов плод 1

Оценка на ефекта на протекторите след прибиране на реколтата в портокаловия сок през времето 1

Вилиан Матерано *, Ан Валера **, Джудит Замбрано *, Мигел Мафеи ** и Клаудия Торес ***

1 Работа, финансирана от Съвета за научно, хуманистично и технологично развитие на Universidad de Los Andes. (Код NURR-C-338-03-01-C) * Учители,

** Изследователски инженери и

*** Lic. Изследователска асоциирана биология. ULA. Университетски център Рафаел Рангел. Изследователска група по физиология след прибиране на реколтата. Трухильо. Венецуела. Имейл: [email protected]; [email protected]

РЕЗЮМЕ

Ключови думи: Оранжево; Citrus sinensis L.; Примафреш ®; PVC; восъци; каротеноиди; качество.

РЕЗЮМЕ

Ключови думи: Портокал; Citrus sinensis L.; Примафреш ®; PVC; восъци; каротеноиди; качество.

ПОЛУЧЕНО: 20 декември 2006 г. ОДОБРЕНО: 22 април 2007 г.

ВЪВЕДЕНИЕ

Оранжеви плодове, Citrus sinensis, произведени в Трухило-Венецуела, като цяло те не отговарят на изискванията за качество на пазара както за индустрията, така и за свежия пазар; Това до голяма степен се дължи на недостатъци в общото управление на културата и по много подчертан начин на неподходящи практики за събиране и събиране, лошо отношение към тях поради опаковане и неадекватен транспорт. На ниво пазар на едро и дребно с продукта се работи неправилно; Съхранява се при стайна температура, която става по-висока поради увеличаването на физиологичната активност на плодовете, намалявайки полезния му живот, представяйки загуби след прибиране на реколтата до 20-40 процента (Tariq и др., 2001).

Тъй като портокалът е нетраен плод, е важно да се удължи животът му на съхранение, като се запази качеството му, както за плодовете, предназначени за прясна консумация, така и за промишлените. Една от процедурите, използвани за удължаване на живота на плодовете, след като бъдат събрани, е чрез съхранение в хладилник; въпреки това, температурите под 10 ° C могат да причинят студени щети в конвенционалното охлаждане.

Цитрусовите плодове показват забележима загуба на зрителни качества по време на съхранение в хладилник поради прекомерното им изпотяване, следователно, за да се намалят тези щети, използването на модифицирани атмосферни техники като използването на восъци, полиетиленови филми с ниска плътност и изработени от PVC; по същия начин, пластмасовите опаковки позволяват форма на тези атмосфери, която забавя стареенето, поддържа твърдостта и тургора на плодовете. Използването на епидермални покрития като масла, восъци и пластмаси променя вътрешната атмосфера на плодовете, намалявайки метаболизма и забавя загубата на вода в след прибирането на реколтата (Ceretta и др., 1999; Куи, 1982; Бен-Йешоуа, 1985; Болдуин, 2001).

Когато се прилагат върху повърхността на плодовете, защитните восъци блокират устицата и намаляват пропускливостта на кутикулата за кислород, което намалява честотата на дишане и следователно забавя нормалната скорост на узряване. Ниските концентрации на кислород (O2) и високите концентрации на въглероден диоксид (CO2) намаляват честотата на дишане и производството на етилен, причинявайки забавяне на промените в цвета, консистенцията, аромата и вкуса на плодовете (Kader, 1995). до пропускливостта на пликовете (Aular и др., 2001).

Цветът е едно от най-важните качества на портокаловия сок и се дължи главно на каротеноидните пигменти. Цитрусовите плодове като цяло са важен източник на тези естествени пигменти (Gross, 1987). Няколко проучвания показват важността на цвета като качествен параметър в продуктите с цитрусови плодове като цяло. По този начин в САЩ например това качество се използва за търговската класификация на портокаловия сок (Huggart и др., 1977-1979; Tepper, 1993).

Според Gama и Sylos (2005) портокалите във Валенсия са едни от основните сортове сладък портокал, използвани в производството на сокове, поради интензивния си цвят в сравнение с други материали. Следователно определянето на каротеноидите, съдържащи се (CC) в сока от този плод, представлява голям интерес поради решаващия принос на тези вещества за цвета на сока, както и за неговата биологична активност, подчертавайки в този смисъл неговата природа на провитамин А.

При потребителските предпочитания е установена висока корелация (r = 0.903) между CCT и интензивността на цвета на сока (Casas и др., 1976). По същия начин Кортес и др. (2006) установи тясна линейна връзка между тези параметри.

CC варира значително в зависимост от зрелостта на зеленчуковите продукти и загубата на хлорофил. От всички каротеноиди, идентифицирани в природата, приблизително 115 се намират в цитрусовите плодове. Трябва да се отбележи, че каротеноидите, освен че служат като предшественици на витамин А в човешкото тяло, изпълняват и защитна биологична функция срещу образуването и действието на свободните радикали.

Някои портокалови сортове имат отличен вкус и аромат, но имат проблем с производството на бледо оцветен сок, друг проблем е промяната на пигментацията със сезоните.

Целта на това проучване е да се оцени ефектът на покритията (восък Primafresh ® и PVC покритие) върху след прибирането на реколтата и развитието на цвета на охладения сок от портокалови плодове Валенсия, като се оценят качествените параметри загуба на тегло, CC, светимост, наситеност и оттенък.

МАТЕРИАЛИ И МЕТОДИ

От търговска плантация, разположена в Санта Ана (900 m.a.s.l.), щат Трухийо, Валенсия се събират портокалови плодове за комерсиализация със средни стойности 11,9; 2.86 и 1.62, съответстващи на ° Brix, рН и титруема киселинност съответно; 432 плода са избрани съгласно следните критерии: а) хомогенен размер, б) отсъствие на вредители, болести и/или механични повреди и в) зелено-жълт цвят на кората.

Плодовете се измиват и дезинфекцират с 5% разтвор на натриев хипохлорит и се сушат на въздух. Партида от 144 плода беше потопена в Primafresh ® при първоначалната концентрация от 20% твърдо вещество и поставена в три екземпляра в тави с аниме (12 плода/реплика). По същия начин друга партида от 144 плода беше поставена в тави с аниме и покрита с PVC. Впоследствие те се съхраняват при 8 ° C (± 0,5 ° C), 80-85% RH за 21 дни, като се оценява загубата на тегло, CC и цветните параметри (L, Chroma и Hue) на сока при 0, 7, 14 и 21 d. Необработените плодове бяха използвани като контроли, съхранявани при същите условия.

Загубата на прясна маса се получава чрез претегляне на оранжевите плодове по време на всяка оценка на електронна везна с марка METTLER CJ 4000 и се изчислява въз основа на процента загубено тегло. Приложена е формулата Pp = [(първоначално тегло-крайно тегло)/(първоначално тегло)] × 100.

Цветът се измерва с помощта на колориметър Minolta Chroma Meter CR 300, използвайки термините яркост (L), a и b от Комисията Internationale de l ? Eclairage (CIE). Стойностите a и b, получени в колориметъра, са използвани за изчисляване на Hue = тен -1 b/a, Chroma = (a 2 + b 2) 1/2 (Francis, 1969).

CCT се измерва в 10 ml проба от сок при екстракция със смес от ацетон: хексан (6: 4 v/v) и последващо осапуняване с KOH. Извършва се многократно промиване с дестилирана вода и CC фазата се суши над безводен натриев сулфат. Накрая, абсорбцията на разтвора се измерва при 450 nm, като се използва разтвор на хексан ацетон като заготовка (Casas и др., 1976).

Със стойностите на CC и Chroma (цвят) на сока, уравнението за експоненциална регресия на тенденцията от тип Y = A. X n беше определено за CC и Chroma като представяне на кривата на зреене; За интерпретацията на резултатите беше използвана линеаризация, за да се намери уравнението, което управлява всеки параметър и по този начин да се намери наклонът му, който представлява скоростта на промяна чрез трансформиране на функцията в права линия от типа Y = mx. B. (Гутиерес и др., 2003).

Резултатите за всички оценки бяха статистически анализирани чрез дисперсионен анализ и тест на Дънкан за многократен обхват, използвайки статистическия пакет SAS ® (2001). Данните изпълниха предположенията за нормалност и хомогенност на дисперсията.

РЕЗУЛТАТИ И ДИСКУСИЯ

В таблица 1 може да се забележи, че най-голямата загуба на прясна маса е показана от контролните плодове с проценти от 0.78, 2.32 и 5.17 по време на оценките, съответно на 7, 14 и 21 дни. При 21 d съхранение статистическият анализ разкрива силно значими разлики (P ® и PVC, докато последните не се различават статистически.

реколтата

Тези резултати показват, че покритията намаляват загубата на влага от плодовете по време на съхранението. Фигура 1 показва развитието на загубата на тегло, което е много по-голямо при контролната обработка в сравнение с покритията. Тази разлика по отношение на загуба на тегло може да се дължи на факта, че восъкът Primafresh ® и PVC обвивката действат като защитни бариери, които ограничават загубата на влага чрез изпотяване; подобни резултати са наблюдавани от Ceretta и др. (1999).

По същия начин, Gómez (2000) изучава влиянието на восъците върху дихателната активност в плодовете на маракуя, Passiflora edulis var flavicarpa, като се наблюдава, че те удължават срока на годност на продукта, намаляват загубата на тегло и позволяват да се поддържа адекватен външен вид. Подобни резултати са докладвани от Aular и др. (2001), оценяващ ефекта на различни пластмасови обвивки върху P. edulis Симс.

Таблица 1 показва резултатите от CC, чиито стойности варират между 18,32 и 33,08 mg l -1 сок, най-високите средни стойности, съответстващи на сока от плодовете от контролното лечение, представляващи значителни разлики в сравнение с CC на сока от плодове, третирани с восък Primafresh ® и PVC обвивка. CT съдържанието се увеличава с времето на съхранение при всички лечения.

Фигура 2 показва тенденцията за увеличаване на CCT от 0 дни до 14 дни съхранение, показвайки значителните разлики между сока от покритите плодове в сравнение с контролата. Стойности между 7,62 и 23,71 mg | -1 бяха показани от Gama и Sylos (2005) при проучвания на каротеноидния състав на портокалов сок от Валенсия от Бразилия. Лий и Коутс (2003) изследват 6,25 mg | -1 CCt в пресен портокалов сок преди пастьоризация.

За сока от контролните плодове уравненията за експоненциална тенденция на регресия Y = 17,092X 0,4426, чийто коефициент r 2 е 0,9247, позволяват да се определи скоростта на нарастване на CC от 0,4426 mg | -1 ден -1, представен от наклона на уравнението Y = 0,4426X + 2,839 от типа точка на наклона, съответстващ на кривата на развитие на CC от тях, по време на съхранението.

Таблица 2 показва представителните уравнения на CC на сока от плодовете, третирани с Primafresh ® и PVC, чийто процент на CC е 0,2605 mg | -1 ден -1, съответно, което показва, че контролните плодове еволюцията на CCT е била по-висока, последвана от тези, третирани с восък Primafresh ® и по-ниска при тези, третирани с PVC обвивка. Casas и сътр. (1976) извършват бързи оценки, базирани на степента на корелация между CCT на сока и абсорбцията, чрез уравнението на регресионната линия: Y = 3.686X + 0.159 със значимост 99%.

Таблица 1 показва средните стойности на характеристиките, които определят цвета на сока от портокалови плодове във Валенсия, обработени с восък Primafresh ®, PVC обвивка и контрол на съхранението при 8 ° C (± 0,5 ° C) за 21 дни.

По отношение на светимостта, не са открити значителни разлики между обработките в нито една от оценките, което може да се види на Фигура 3А. По отношение на Hue, най-високите стойности съответстват на обработката с PVC, а най-ниските на контролата, като се установяват значителни разлики само през 21-те дни на съхранение (таблица 1); това поведение е показано на фигура 3В.

По отношение на наситеността могат да се видят средни стойности от 56,21 до 63,45, най-високите стойности, съответстващи на контролните плодове; те са статистически различни от тези, третирани с Primafresh ® восък и PVC обвивка. Тези резултати показват, че сокът, извлечен от контролните плодове, варира от бледо оранжев до интензивен оранжев цвят за по-малко време, отколкото плодовете, третирани с Primafresh ®, както е показано на фигура 3С.

Таблица 2 предоставя информацията за уравненията на експоненциалната регресия на тенденцията за еволюцията в относителната чистота на доминиращия цвят, представена от Chroma със значителен r 2. Чрез линеаризация, наклоните се получават със стойности от 0,1085, 0,0564 и 0,0480 единица ден -1 като скорост на промяна за контролните обработки, Primafresh ® и PVC съответно. Може да се заключи, че PVC обвивката е оказала най-голямо влияние върху развитието на цвета, последвана от обработката с Primafresh ® и контролните плодове. Намерени са подобни резултати Луга и др. (2003) върху варовикови плодове от Таити Citrus latifolia, консервиран в хладилник с използване на восъчно покритие Citrosol ®. Сепулведа и др. (1996) посочват, че цветът е тясно свързан с CC при проучвания на сок от гранадила, P. edulis Симс.

ЗАКЛЮЧЕНИЯ

- Резултатите от това изследване предполагат съществуването на пряко пропорционална връзка между степента на развитие на CC и цвета, свързан с промените в качеството на плодовете.

- Обработките с восък Primafresh ® и PVC покритие действат като защитни бариери, които ограничават изпотяването, поради което намаляват загубата на влага в плодовете, като процентът на „загуба на прясна маса от тях е по-нисък в сравнение с груповия контрол. По същия начин, тези лечения забавят процеса на промени, които водят до стареене на плодовете, тъй като плодовете от контролната група представят тези промени за по-малко време от тези, третирани с Primafresh ® восък и PVC покритие.

CCT се увеличава с времето на съхранение при всички обработки, показвайки значителни разлики между CC на сока от покритите плодове в сравнение с контролата.

-Що се отнася до цветовите параметри, не са наблюдавани статистически значими ефекти между леченията и значителни разлики в нюанса са наблюдавани само след 21 дни съхранение. Що се отнася до наситеността, сокът, извлечен от контролните плодове, се различава статистически от сока от плодовете, третирани с восък Primafresh ® и PVC обвивка.

БИБЛИОГРАФИЯ

1. Aular, J., C. Ruggiero и J. Durigan. 2001. Влияние на найлоновото фолио и времето за съхранение върху поведението след прибиране на реколтата от плодове пархита маракая. БИОАГРО 13 (1): 15-21. [Връзки]

2. Болдуин, Е. 2001. Нови формулировки за опазване на тропическите плодове. Консултирано през декември 2006 г. в http://technofruits2006.cirad.fr/pdf/baldwin.pdf [Връзки]

3. Ben-Yehoshua, S. 1985. Индивидуално опаковане на плодове и зеленчуци в пластмасово фолио - нова техника за прибиране на реколтата. HortScience 20 (1): 32-37. [Връзки]

4. Касас, А., Д. Малент и Р. Монторо. 1976. Бърза оценка на общото съдържание на каротеноиди в портокаловия сок. Rev Agroquim Tecnol Aliment 16: 503-506. [Връзки]

5. Ceretta, M., E.D. Гонсалвес, Л.Ф. Дутра, М.М. Риналди и К.В. Ромбалди. 1999. Полиетиленово фолио и восък до качеството на оранжево ? valência ? frigo armazenada Rev. Bras. de Agrociência, 5 (1): 35-37. [Връзки]

6. Cortes, C., M.J. Естеве, Д. Родриго, Ф. Торегроса и А. Фригола. 2006. Промени в цвета и съдържанието на каротеноиди по време на високоинтензивно импулсно третиране на полево поле в портокалови сокове. Хранителна и химическа токсикология 44: 1932-1939. [Връзки]

7. Куи, Х.М. 1982. Смразяваща вреда на култури от тропически и субтропичен произход. HortScience 17 (2): 162-165. [Връзки]

8. Франсис, Ф. Дж. 1969. Съдържание и цвят на пигментите в плодовете и зеленчуците. Хранителен Технол. 23: 32-36. [Връзки]

9. Гама, J.J.T. и C.M. Силос. 2005. Основен каротиноиден състав на портокалов сок от Бразилия Валенсия: идентификация и количествено определяне от HPLC. Food Research International, 38: 899-903. [Връзки]

10. Гомес, П.К. 2000. Влияние на температурата на съхранение и използването на восък върху дихателната активност и някои качествени атрибути на плодовете от маракуя Passiflora edulis F. flavicarpa Degener cv ? маракуя ?. Rev Fac Agron (LUZ) 17 (1): 1-9. [Връзки]

11. Gross, J. 1987. Пигменти в плодовете. Лондон: Academic Press, 303 с. [Връзки]

12. Gutiérrez, P., C. Tellez и M. del C. Temblador. 2003. Анализ и проектиране на експерименти. Мексико. McGraw Hill 571 п. [Връзки]

13. Huggart, R.L., D.R., Petrus и B.S. Буслиг. 1977. Цветови аспекти на търговските сокове от грейпфрут във Флорида, 1976 ? 77. Известия на Флоридското общество за градинарство, 90, 173-175. [Връзки]

14. Huggart, R.L., P.J. Fellers, G. de Jager и J. Brady. 1979. Влиянието на цвета върху предпочитанията на потребителите за замразени концентрирани сокове от грейпфрут във Флорида. Известия на Държавното общество за градинарство във Флорида, 92: 148-151. [Връзки]

15. Kader, A. 1995. Наредби за физиологията на плодовете чрез контролирана и модифицирана атмосфера. Acta Horticulturae 398: 59-67. [Връзки]

16. Лий, H.S. и А.Г. Коутс. 2003. Ефект от термичната пастьоризация върху оцветителите на портокалов сок във Валенсия и пигментите. Лебенсм. Wiss U Technol 36: 153-156. [Връзки]

17. Lye J. M.L., R.A. Kluge, A.P. Jacomino и S. Tavares. 2003. Съхранение в хладилник на лимакиселината на Таити: Употреба на -метилциклопропен, гиберелова киселина и восък. Brasileira de Fruticultura 25 (3): 406-409. [Връзки]

18. SAS ® 2001. SAS Institute Inc. Версия 8e. Cary, NC: SAS Institute, Inc. Cary N.C. [Връзки]

19. Sepúlveda, E., C. Sáenz, A. Navarrete и A. Rustom. 1996. Цветни параметри на сок от гранадила ("Passiflora edulis"Sims): влияние на сезона на прибиране на плодовете. Food Science and Technology International 2 (1): 29-33. [Връзки]

20. Тарик, М.А., Ф.М. Тахир, А.А. Аси и М.А. Первес. 2001. Ефект от втвърдяването и опаковането върху увреденото качество на цитрусовите плодове онлайн. Вестник на биологичните науки 1 (1): 13-16. [Връзки]

21. Tepper, B. J. 1993. Ефекти от леко вариране на цвета върху приемането на портокалов сок от потребителите. Списание за сензорни изследвания, 8: 145-154. [Връзки]