Ефект от съхранението при различни температури върху развитието на външния цвят и качеството на плодовете на ананаса cv. Екстра сладка платика

Костариканска агрономия, кн. 39, бр. 3, 2015

Коста Рика университет

Прием: 06 април 2015 г.

Одобрение: 12 юни 2015 г.

Ключови думи: Ананас, температури на съхранение, външна промяна на цвета, хлорофил, дишане, неклиматично.

Ключови думи: Ананас, температура на съхранение, външна промяна на цвета, хлорофил, дишане, неклимактерично.

Развитието на жълт цвят в обвивката на ананасовите плодове е желан качествен атрибут на международните пазари (Garita 2014). Този процес се случва по време на узряването на плодовете и чрез разграждането на хлорофила, когато хлоропластът се трансформира в хромопласт (Hassan and Othman 2011).

След като хлорофилът се разгради, се появява експресията на други пигменти като каротеноиди и антоцианини, които са маскирани от действието на хлорофила (Symons et al. 2012). В този процес участват ензими като хлорофилаза, магнезиеви дехелатази и трети, известен като Feoforbido a oxygenase (Wang et al. 2005).

В живота на плодовете след прибиране на реколтата температурата се счита за най-важният фактор на околната среда за поддържане на тяхното качество поради ефекта, който оказва върху контрола на биологичните и ензимните процеси (Hong et al. 2013). Различни автори се позовават на ефекта от използването на различни температури на съхранение върху развитието на цвета в неклимактерични плодове като мандарини (Tietel et al. 2012), царски нар (Fawole и Opora 2013) и ягода (Mazur et al . 2014 г.). Абдула и др. (2002) и Liu and Liu (2014), съхраняват ананасовите плодове при различни температури и наблюдават, че най-голямо развитие на жълтия цвят се наблюдава при тези, които остават при най-високите температури.

За cv. Dorada Extra Dulce, плод, който е широко приет на международния пазар (Garita 2014), има малко информация за промяна на цвета по време на живота след прибиране на реколтата. Solano (2015) съобщава, че след съхранение на ананасовите плодове от този сорт в продължение на 21 дни при 7,0 ° C (търговски условия), се наблюдава слабо развитие на жълт цвят в кората на плодовете.

Тъй като наличната информация показва, че колкото по-ниска е температурата, при която се съхраняват плодовете на ананаса, толкова по-ниско е развитието на жълт цвят, който те представят на международния пазар, където се предпочитат ананасите с по-голям жълт цвят. Следователно, настоящото изследване беше предложено, за да се оцени ефектът от различните температури на съхранение върху разграждането на хлорофила и промяната на цвета в черупката и общото качество на плодовете на ананаса cv. Екстра сладка Дорада.

Материали и методи

Растителни материали и експериментален дизайн

През 2014 г. бяха проведени два експеримента, проведени съответно през юли и октомври, за да се оцени ефектът от различните температури на съхранение върху промяната в цвета на плодовете, произведени при различни климатични условия. Ананас плодове cv. Dorada Extra Dulce, от ферма, посветена на търговското производство, разположена в Питал де Сан Карлос, провинция Алахуела, Коста Рика.

И за двата експеримента са избрани плодове, предназначени за износ, които са получили пълния процес след прибиране на реколтата, който включва дезинфекция с хлор (120-150 mg.l -1 свободен хлор), прилагане на восък на основата на мастни киселини и фунгицид в дръжката.

Плодовете са избрани в степен 0 според търговската цветова скала (Фигура 1) и това съответства на 100 зелен цвят в кората. Плодовете бяха опаковани в гофрирани картонени кутии, поставяйки по 6 плода на кутия; По-късно те бяха транспортирани при стайна температура в Технологичната лаборатория за след жътва, към Центъра за агрономически изследвания към Университета на Коста Рика. Времето за транспортиране беше приблизително 4 часа.

Плодовете се разделят на 4 групи и се съхраняват при 7,5 ° C (контролна обработка); 10,0 ° С; 12,5 ° C и 15,0 ° C съответно за 21 дни, плюс 4 дни при 18,0 ° C, за да се симулират условията на рафта (21 + 4).

И при двата теста, при 0, 21 и 21 + 4 дни съхранение (dda), промяната на цвета в плодовата кора се оценява чрез търговската цветова скала; По същия начин качеството на плодовете се определя от загуба на тегло, частична дехидратация на ръбовете (DPA) и покритие на плесента на дръжката. При 0 и експериментален дизайн се прави дисперсионен анализ със сравнение на средствата, използвайки теста на Tukey (p = 0,05). Експерименталният дизайн, използван и в двете проучвания, е неограничен рандомизиран с 4 обработки (температури на съхранение). Проведена е скорост на дишане 21 + 4 dda, оценени са твърдостта и процентът на полупрозрачност в пулпата, процентът на разтворимите твърди вещества и титруемата киселинност. Само при втория тест при 0, 21 и 21 + 4 dda се определя честотата на дишане и при 0 и 21 + 4 dda се получава съдържанието на хлорофил в черупката.

Експерименталният дизайн, използван и в двете проучвания, е неограничен рандомизиран с 4 обработки (температури на съхранение). Беше извършен дисперсионен анализ с сравнение на средствата, използвайки теста на Tukey (p = 0.05). За променливите на съдържанието на хлорофил и честотата на дишане бяха обработени общо 6 повторения, за останалите променливи бяха използвани 5 повторения и експерименталната единица се състоеше от кутия с 6 плода (търговска единица).

Процент на външна промяна на цвета и съдържание на хлорофил

Външният цвят на ананасовите плодове беше оценен с помощта на търговската скала (Фигура 1), в която степен 0 съответства на 100% зелено и степен 6 на 100% жълто. Тази променлива се отчита като процент от външната промяна на цвета по отношение на първоначалния цвят на всеки плод.

Екстракцията на хлорофил се извършва с ацетон, съгласно методите, описани от Dere et al. (1998) и Робъртс (2009). Абсорбцията се определя в научен спектрофотометър Thermo, модел Genesys 10s. Съдържанието на хлорофил (chl) a и b се изразява като микрограми на грам прясно тегло (µg.g -1 m.p.).

Честота на дишане

Първоначално плодовете се претеглят и се поставят в 30 L херметични съдове за 4 часа. След това време процентният процент на въглероден диоксид (CO2) се получава с анализатор на газ Brigde Analyzer, MAP Headspace O2/CO2, модел 9001. С данните за CO2 за всеки плод, дихателната честота се изчислява в ml CO2./Kg * h, както е описано от Umaña et al. (2011).

Параметри на качеството на плодовете

Теглото на плодовете се получава на всяка дата на оценка и се отчита като загуба на тегло по отношение на първоначалната стойност. Честотата и тежестта на APD или "костилките" се определят въз основа на оценката на 10 плода във всеки плод, където наличието или не на потъване по краищата на същия (честота) и колко от тях са засегнали плодовете в повече от 25% от повърхността му (тежест). Освен това беше определен процентът на площта на дръжките, покрита с плесен.

Вътрешно качество на плодовете

Определя се полупрозрачността на пулпата, която се отчита като процент от аванса от основата към апикалната област. Твърдостта на пулпата се оценява в 2 равноотдалечени точки в средата на пулпата и се изразява в Нютон (N), за които е използван QA доставки пенетрометър модел FT011, с изпъкнал връх 7,93 mm.

За да се определи процентът на разтворимите твърди вещества и титруемата киселинност, се извлича част от целулоза с ширина приблизително 3 cm чрез надлъжен разрез, от който се получава сок с помощта на ръчен екстрактор и се филтрира с 4 слоя марля. От този сок процентът на разтворимите твърди вещества се определя с цифров рефрактометър Atago PAL-1. Титруемата киселинност се получава чрез титруване с 0,1 N разтвор на NaOH и като индикатор се използва 1% фенолфталеин. Процентът на титруемата киселинност се изчислява като процент на лимонена киселина.

Резултати и дискусия

Процент на външна промяна на цвета и съдържание на хлорофил

Таблица 1 показва резултатите от външния цвят и процента на промяна на цвета в обвивката на ананас cv. Екстра сладка дорада, съхранявана при различни температури в продължение на 21 дни, плюс 4 дни при 18.0 ° C. За оценките, проведени както в 21, така и в 21 + 4 дни от двете проучвания, са показани значителни разлики между леченията в процента на промяна на цвета (p Таблица 1:

върху

Абдула и др. (2002), съхранени плодове от ананас cv. Гълъбовият грах при различни температури и е забелязал, че след 5-седмично съхранение тези, които са били държани при 5 ° C и 10 ° C, показват слабо развитие на жълт цвят върху черупката, докато тези от температури от 15 ° C и 20 ° C, показа най-високия цветен аванс. По същия начин Liu и Liu (2014) съхраняват ананасовите плодове при различни температури в продължение на 36 часа и установяват, че най-голямото развитие на жълт цвят се наблюдава при тези, които се съхраняват при високи температури. Данните на предишните автори, които са работили със сортове, различни от Dorada Extra Dulce, са съгласни с това, което е намерено в тази работа, и сочат, че колкото по-висока е температурата, при която се съхраняват плодовете на ананаса, толкова по-голямо е развитието на цвета. представяте.

На фигура 2 е показано съдържанието на хлорофил а и b (µg.g -1 mp.p.), на базата на прясното тегло в обвивката на ананасовите плодове. В края на 21 + 4 дни се наблюдава намаляване на съдържанието на хлорофил при тези плодове, които са останали при най-високите температури на съхранение (12,5 ° C и 15,0 ° C). Плодовете, съхранявани при 7,5 ° C в продължение на 21 дни, са тези с най-високо съдържание на хлорофил а и b, без да показват значителни разлики по отношение на първоначалната оценка. Докато плодовете, съхранявани при 15.0 ° C, показват най-ниско съдържание на хлорофил а и b и се различават статистически от контролната обработка от 7.5 ° C (p Средно съдържание на хлорофил в ананасовите плодови кори, съхранявани при различни температури. Различни букви показват значителни разлики според теста на Tukey (p = 0,05) Хлорофил а (A) Хлорофил b (B).

В тази работа беше доказано, че външната промяна на цвета и разграждането на хлорофила са повлияни от повишаването на температурата на съхранение. При контролното лечение бяха представени съдържания на хлорофил, подобни на първоначалната оценка, с малко развитие на жълт цвят, докато при температури от 12,5 ° C и 15,0 ° C се случи обратното. Brat et al. (2004), споменават, че при плодовете на ананаса външният жълт цвят, характерен за узряването, се дължи на разграждането на хлорофила и експресията на каротеноиди; както се наблюдава в настоящото изследване, където плодовете, които са показали по-голямо развитие на жълт цвят в края на периода на съхранение, показват по-ниско съдържание на хлорофил.

Честота на дишане

На фигура 3 е представена скоростта на дишане на плодовете на ананаса, която се увеличава с увеличаване на температурата на съхранение. При 21 da всички лечения показват значителни разлики (p Средна дихателна честота (ml CO2/kg * h) на плодове от ананас, съхранявани при различни температури. Различните букви показват значителните разлики според теста на Tukey (p = 0,05).

Температурата на съхранение повлиява скоростта на дишане на плодовете на ананаса, тъй като при контролното третиране не се наблюдават промени между първоначалната оценка и при 21 da Докато за същата дата на оценка плодовете, съхранявани при 15.0 ° C, показват най-голямо увеличение на дихателната честота по отношение на 0 dda, с промяна от 9.9 ml CO2/kg * h. При преминаване до 18,0 ° C се наблюдава увеличаване на честотата на дишане на всички плодове; тези от температурите на съхранение от 7,5 ° C и 10,0 ° C показват най-голямо увеличение на тази променлива, с разлика от 11 ml CO2/kg * h между двете дати на оценка. Най-ниската промяна в честотата на дишане е настъпила при плодовете от температурата на съхранение 15,0 ° C, тъй като те показват промяна от 1,7 ml CO2/kg * h.

Увеличението на дихателната честота, в отговор на повишаването на температурата на съхранение, се случва в резултат на намаляване на енергията на активиране, необходима за осъществяване на различните реакции, участващи в този процес (Kays 1997, Fonseca et al. 2002).

Външно качество на плодовете

На Фигура 4 е показан процентът на загуба на тегло на плодове от ананас. За експеримент 1 при 21 dda (Фигура 4А) най-ниският процент на загуба на тегло се наблюдава при плодовете, съхранявани при 7,5 ° C, докато ананасите, съхранявани при 10,0 ° C, са тези, които показват най-висока загуба на тегло с 12% (p Загуба на тегло (%) от ананасовите плодове, съхранявани при различни температури. Експеримент 1 (A) и Експеримент 2 (B). Различните букви показват значителни разлики според теста на Tukey (p = 0,05).

Процентът на загуба на тегло при 21 dda, от експеримент 2 (Фигура 4B), показва значителни разлики между леченията (p Таблица 2:


Получените резултати показват, че и за двата експеримента развитието на плесени е благоприятно от повишаването на температурите на съхранение. Agrios (2005) споменава, че колкото по-близо е температурата, на която е подложен патогенът, по отношение на неговата оптимална температура на растеж, образуването и освобождаването на спори от него се благоприятства чрез завършване на повече цикли на развитие за по-кратко време. За патогени като Penicillium sp. И Fusarium sp., Genera, често свързани с развитието на плесени върху дръжката на плодовете на ананаса (Garita 2014), оптималните температури на растеж са близо до 20 ° C (Baert et al. 2007, Gougouli и Koutsounamis 2010), което би обяснило високото развитие на мухъл, получен в плодовете, съхранявани при 15.0 ° C.

Вътрешно качество на плодовете

Таблица 3 показва вътрешните качествени променливи на ананасовите плодове. По отношение на полупрозрачността на пулпата, която възниква, когато междуклетъчните пространства се запълват с течност, свързана с по-голяма пропускливост на мембраните и промени в осмотичния потенциал на клетките (Paull и Chen 2003), не е наблюдавана връзка между тази променлива и съхранението температури. Само при втория експеримент, температурите от 10,0 ° C и 12,5 ° C, показват статистически разлики с останалите обработки (p = 0,0131).


И при двата теста се наблюдава значително намаляване на твърдостта на пулпата (Таблица 3) с повишаване на температурата на съхранение (p Penicillium expansum в ябълките. International Journal of Food Microbiology 118: 139-150.

BRAT P., THI HOANG L.N., SOLER A., REYNES M., BRILLOUET J.M. 2004. Физикохимична характеристика на нов ананасов хибрид (FLHORAN41 Cv.) Вестник по селскостопанска и хранителна химия 52 (20): 6170-6177.

DERE Ş., GÜNEŞ T., SIVACI R. 1998. Спектрофотометрично определяне на хлорофил-А, В и общото съдържание на каротеноиди в някои видове водорасли с помощта на различни разтворители. Турски вестник по ботаника 22: 13-17.

FAWOLE O.A., OPARA U.L. 2013. Ефекти на температурата и продължителността на съхранение върху физиологичните реакции на плодовете от нар. Технически култури и продукти 47: 300-309.

FONSECA S., OLIVEIRA F., BRECHT J. 2002. Моделиране на честотата на дишане на пресни плодове и зеленчуци за пакети с модифицирана атмосфера: преглед. Списание за хранително инженерство 52: 99-119.

GARITA R.A. 2014. Ананасът. Картаго, Коста Рика, Редакционна Tecnológica de Коста Рика. 568 с.

ГУГУЛИ М., КОУЦУМАНИС К.П. 2010. Моделиране на растежа на Penicillium expansum и Aspergillus niger при постоянни и променливи температурни условия. International Journal of Food Microbiology 140: 252-262.

HASSAN A., OTHMAN Z. 2011. Ананас (Ananas comosus L. Merr.), Pp. 194-217. В: Е.М. Яхия (ред.). Биология след прибиране на реколтата и технология на тропическите и субтропичните плодове. WP.

HONG K., XU H., WANG J., ZHANG L., HU H., JIA Z., GU H., HE Q., GONG D. 2013. Промени в качеството и развитие на вътрешното покафеняване на летния ананас по време на съхранение в различни температури. Scientia Horticulturae 151: 68-74.

KADER A. 2002. Техника след прибиране на реколтата на градинарските култури. Калифорнийски университет. Селскостопански и природни ресурси. Трето издание. Оукланд, Калифорния. 535 с.

KAYS S. 1997. Физиология след жътва на нетрайни растителни продукти. Джорджия, САЩ, Exon press. 532 с.

LIU C., LIU Y. 2014. Ефекти от повишената температура след прибиране на реколтата върху цветовия аспект, физиохимичните характеристики и ароматните компоненти на ананасовите плодове. Вестник на науката за храните 79 (12): 2409-2414.

MAZUR SP, NES A., WOLD AB, REMBERG SF, MARTINSEN BK, AABAY K. 2014. Ефекти на зрелостта и сорта върху химичния състав на ягода (Fragaria x ananassa Duch.) Плодове и тяхната пригодност за производство на сладко като стабилен продукт при различна температура на съхранение. Хранителна химия 146: 412-422.

ПАУЛ Р.Е., ЧЕН Ч.Ц. 2003. Физиология след прибиране на реколтата, боравене и съхранение на ананас, стр. 253-279. В: D.P. Вартоломей, Р.Е. Пол и К.Г. Rohrbach (eds). Ананасът: ботаника, производство и употреба. CABI публикуване.

ROBERTS S. 2009. Изследвания на пигментацията на плодове. Магистър на науката. Стеленбош, Южна Африка, Университет Стеленбош. 106 стр.

SOLANO J. 2015. Ефект на времето, изминало между прибирането на реколтата и началото на охлаждането в принудителни въздушни тунели върху срока на годност на ананас (Ananas comosus) Var. Extra Sweet Dorada, в две области на Коста Рика. Бакалавърска теза, Университет на Коста Рика, Сан Хосе, Коста Рика. 92 стр.

SYMONS G.M., CHUA Y.J., ROSS J.J., QUITTENDEN L.J., DAVIES N.W., REID J.B. 2012. Хормонални промени по време на неклимактерично узряване в ягода. Вестник за експериментална ботаника 63 (13): 4741-4750.

TIETEL Z., LEWINSOHN E., FALLIK E., PORAT R. 2012. Значение на температурите на съхранение за поддържане на вкуса и качеството на мандарините. Биология и технологии след прибиране на реколтата 64: 175-182.