Често имитирано, но рядко равно на себе си, маслото е важен продукт, за да се оправи. Група учени от университета Корнел в Ню Йорк изобрети нискокалорично масло, съставено от 80% вода.

масло

Нискокалорично имитиращо масло

Това ново разширение се състои от 80% вода и 20% растително масло, с малко млечна мазнина. Въпреки воднистия си състав, се твърди, че този материал действа като масло по отношение на консистенция, кремообразност и усещане за уста.

Най-хубавото е, че е много по-здравословно - екипът казва, че една супена лъжица има само 2,8 г мазнини и 25,2 калории. За сравнение, същото количество масло съдържа 11 g мазнини и почти 100 калории.

Въпреки че странното бяло вещество все още може да не изглежда апетитно, изследователският екип казва, че най-важното на първо място е да се постигне консистенция на маслото. С това уредено, хранителните химици могат да направят корекции за вкус, пълнота и други потребителски детайли.

Как го направиха?

Нискокалоричното масло се произвежда с помощта на високо вътрешнофазен емулсионен процес, известен също като HIPE. Интересното е, че добавянето на повече вода прави нещата по-дебели - екипът казва, че когато водата и маслото се комбинират в съотношение 3: 1, полученият продукт се обединява в сфери. Но той повишава до четири части вода за всяка част от петрола и тези сфери започват да се сливат.

„Можем да добавяме млечни протеини или протеини от растителен произход и тъй като водата действа като средство, можем да коригираме хранителната част и да добавим витамини или да добавим аромати“, каза Алиреза Абаспуррад, водещ автор на проучване.