Всеки боравещ с храни трябва да спазва, като отговорни за профилактиката на хранителни болести, поредица от практики за хигиена на храните.
В зависимост от различните източници на замърсяване се препоръчват следните хигиенни практики:
Почистване на кожата и ръцете
Кога да си измиете ръцете?
- Преди и след започване на деня, включително ръце, предмишници и нокти.
- След почивка.
- При смяна на задачите.
- След работа със сурова храна, след почистване на прибори и повърхности или след докосване на животно.
- След като отиде до тоалетната.
- След издухване на носа, кашляне или кихане.
- След като докосна парите.
- Освен това трябва да покрием раните по ръцете с водоустойчиви капаци.
При измиване на ръцете
- Изплакнете до лакътя.
- Пени се добре.
- Четкайте ноктите и ръцете.
- Изплакнете с чиста вода, за да отстраните сапуна.
- Изсушете с хартия за еднократна употреба или сушилня с горещ въздух.
- Редовно мийте главата си.
- Използване на шапки и капаци за глава.
- Покрийте брадата с използването на маски.
- Не гребете косата си, докато носите работни дрехи.
Уста и ноздри
- Избягвайте кихане или кашляне по посока на обработваните продукти.
- Защитете кашлицата или кихането с ръка, като ги измиете след това.
- Използване на тъкани за еднократна употреба.
- Не яжте, не пийте, не пушете и не дъвчете дъвка, докато боравите с храна.
- Не докосвайте носа, устата, ухото, очите и не драскайте главата или други области, където може да има микроби.
Облекло и лични вещи
- Използвайте ексклузивни леки, широки и лесно миещи се материи за работа, като ги държите отделни и чисти, така че да не влизат в контакт с улични дрехи.
- Обувките също трябва да са подходящи, особено нехлъзгащите се обувки и също да се съхраняват отделно от уличните дрехи.
- Не носете бижута или други лични вещи, които могат да влязат в контакт с храна.
- Опитайте се да не носите парфюми, лосиони за бръснене или други продукти, които биха могли да предадат миризмата си на храната.
Други хигиенни мерки
- Не боравете с мръсни инструменти, не вдигайте паднали инструменти от пода, без да измивате ръцете си, преди да продължите с манипулацията.
- Правилно представяне на храната в витрините, когато е изложено на възможно замърсяване.
- Не използвайте дърво като работен материал (или в дръжки за инструменти).
- Не използвайте материала за цели, различни от дейностите на заведението.
- Използвайте само кърпи за еднократна употреба.
- Не поставяйте храна или подноси за храна на пода.
- Не покривайте пода с дървени стърготини или картон.
- Винаги размразявайте в хладилник или микровълнова печка.
- Не замразявайте отново.
- Не подгрявайте повече от веднъж или съхранявайте претоплена храна.
- Не използвайте същите инструменти за сурови и варени храни.
- Дезинфекцирайте зеленчуците, зеленчуците и плодовете добре с белина за хранителни продукти.
- Не приготвяйте храна много преди консумацията.
- Гответе храна достатъчно.
- Манипулаторите, които са болни, не трябва да боравят с храна.
КАКВО ДА ПРАВИМ В СЛУЧАЙ ОТРОВЯНЕ НА ХРАНИТЕ?
- Съобщете незабавно на компетентния здравен орган.
- Опитайте се да запомните и запишете списъка с менюта и храни, консумирани от групата на засегнатите хора, както и датата и мястото, откъдето са го придобили.
- Дръжте останалата част от храната изолирана и охладена, тъй като нейният анализ може да бъде решаващ.
- Сътрудничество със здравния персонал.
Сертификат за боравене с храни
Вземи Сертификат на боравене с храни Тя включва придобиване на определени знания и практики, които допринасят за по-добра хигиена на храните в допълнение към предотвратяването на болести и отравяния.
Регламентите са ясни относно необходимостта от обучение от всички агенти, участващи в хранителната верига, като работодател, отговорен да гарантира, че договорът на персонала има такова обучение.
Списъкът на професионалните професии, необходими за изпълнение на тези изисквания за обучение, е доста обширен, сред които ние изтъкваме всички, свързани с хотелиерството, търговията с храни, кетъринга и училищните столове, домашната помощ, производството, опаковането и транспортирането на продукти.
Важно е всички компании в хранителния сектор да прилагат необходимите мерки за гарантират здравето на потребителите, Това ще бъде постигнато чрез действия за повишаване на осведомеността сред работниците и адекватно и постоянно обучение по хигиена на храните.
- Ръководство за работа с високорискови храни - Почистване и хигиена
- Добри хигиенни практики при обработката; ТЕХНО ХРАНА; ОКОЛНА СРЕДА, S
- Ръководство за работа с храни с висок риск - Хигиена на храните
- Основни хигиенни правила, за да гарантираме, че храната, която приготвяме, е безопасна
- Какъв гардероб трябва да има доставчикът на храна Flat Advice