Това е набор от мерки, необходими за осигуряване на безопасността на храните, като същевременно се поддържат останалите собствени качества, като се обръща специално внимание на хранителното съдържание.
Хигиената на храните обхваща широко поле, което включва отглеждането, храненето, пускането на пазара и клането на животни, както и всички санитарни процеси, насочени към предотвратяване на достигането на бактерии от човешки произход до храна.
Микробиологично замърсяване на храните, както и това, получено от остатъци от употребата на ветеринарни лекарства или добавки, включени във фуражите за животни, замърсители, съществуващи в околната среда, тези от технологични трансформации или кулинарни обработки и др. Те се срещат както в развитите, така и в развиващите се страни, тъй като има множество обстоятелства, които благоприятстват замърсяването на храните и сред тях най-важното е сложността на самата хранителна верига и липсата на осведоменост на потребителите по въпроса.
Трябва да сте много строги при работа с храна, от покупка до консумация, за да осигурите максимална безопасност и хигиена.