хора

Супата на Huachana на Panchita. Снимка Panchita Diffusion.

Напишете Paola Miglio (Twitter @paolamiglio/Instagram @ paola.miglio)

Този уикенд видяхме как хората от Лима са отчаяни в търсене на супи. Толкова много, че той може да постави на опашка блок на ново място, за да опита малко ястие. Добре тогава, предвид търсенето, днес отговорът: Къде да имаме добри супи с перуански печат в Лима? Ето кратко ръководство, което включва дори прегледа на наскоро отвореното пространство и други за тези, които предпочитат класиката без толкова много хора. Внимавайте, този списък се основава на натрупания ни опит от супи отскоро. Очевидно някои ще липсват и вероятно "техните любимци" не са там (не този, който правят вкъщи), но включва тези, които са най-близо до сърцето и корема ни. Ако имате други предложения, кажете ни, ние винаги сме по следите на нови вкусове и подправки.

5 ЗА САНКОЧАДОТО

Снимки Сантяго Барко.

Санкочадо е резултат от интересно смесване. Някои посочват, че произхожда от андския тимпу (зеле, моркови, грудки и месо) и от известната испанска яхния в Мадрид (зеленчуци, месо и колбаси). Някои пространства в Лима го приготвят целогодишно, но други чакат зимата да се освободи, за да започнат своите фестивали. Ето нашите любими: Дворецът Санкочадо (Av. 28 de Julio 990, Лима; всеки ден от 12:00 до 16:00 часа); Перупатиима много домашен; на Хотел Шератон, със своята мощност и разнообразие от сосове (виж бележка Как да атакуваме кипения от успеха Шератон); това наИзолин: по-домашен вариант, но също толкова силен и вкусен; и sancochado de doña Йоланда Солис на монументалния пазар в Пуенте Пиедра, където отидохме преди малко повече от година и нямаме търпение да се върнем (виж бележка El sancochado de Yolanda).

ИЗВЕСТНИТЕ СЕДЕМ СУПИ

ОРИЕНТАЛИТЕ

Раменът на Косме.

Те не са от перуански произход, но почти сякаш са. Уонтън или рамен? За да затоплим нощта за нас, всеки от нас е добър за нас. Първият е много по-често срещан на всеки ъгъл и един от любимите ни е специалната супа wonton от Chung Yion (младши Unión 126, Barranco), която дори има патица. Вторият отбеляза своя успех стремително преди няколко години и има няколко, които вече предлагат различни версии, за да стоплят сърцето. Браво, намерихме в ресторантите изискана вечеря Какво Майдо Y. Косме, но и в по-небрежни предложения като Токио Рамен (един от най-вкусните), Омацу (със своя креолски рекутек) и Наруто. Екстра, която продължава да интегрира екзотичните редици на квартала: супа фо, виетнамски специалитет, пълен с аромати и пикантни нотки, много по-лек, но също толкова мил, колкото и предишните. Намират го в Виет.

СВЯТ МЕНЕСТРОН

Това е една от любимите ни супи. Може би един от най-търсените и един от най-добрите, които правим у дома. Все още не сме намерили честен конкурент. И то е, че по въпроса за менестронесите всеки има свой стил и всичко става. Рецептата е италианска (Минестроне) и придобива живот според града, където е приготвен. В Перу бяха добавени юка, жълти картофи, царевица, зелен фасул, широк боб и дори юфка. Този с Тратория Италия Това е класика (Av. Colonial 303, Лима и се приготвя всеки вторник, сряда, събота и неделя); този на Препечено кафе (Calle Nicolás de Piérola 232, Barranco) излиза всяка сряда и също ни харесва много. Изолин има една, която е новата сензация на сезона: заредена със съставки, кремообразна, но точно толкова билки, за да ни остави да работим през останалата част от деня, без да копнеем за добра дрямка.

ИМА С НЕГО ПИЛЕШКА СУПА

Мануел Асенсио Сегура казваше: „Когато Бог определи/да изтърка смъртните,/сърдечните не струват/или пилешките бульони“ (1885). Днес, чрез дебели и тънки, за облекчаване на скърбите и празнуване на смеха, добрият пилешки бульон е точно това. Основната идея на този препарат е, че той кипи добре, е съществен и има истинско пиле, дълги юфка (не нарязани или намачкани, но малко меки, въпреки че ги предпочитаме ал денте), кион, жълт картоф и яйце. За подправка са от съществено значение червеният пипер или лютата чушка, нарязаният на китайски лук и добрият лимон. Нашите фаворити са Синя палатка (Av. Nicolás Arriola 1412, Сан Луис; всеки ден 24 часа в денонощието) и Цъфтящата овощна градина (Av. 1º de Mayo 2511, El Agustino; от понеделник до събота от 08:00 до 17:00 и неделя от 08:00 до 17:30). Хей, ако ходим с прищявка и нямаме време, къщичката в района е 24 часа в Av. Aramburú 986, Surquillo. Огромно плато и има много добър вкус.

СОПЕРИТО

Дон Феликс Гомес е от Аякучо и е дошъл в Лима преди няколко години. Преди малко повече от 10 години той отвори Соперито, където в менюто има специалитети за супа от цяла Перу. Патаката му например е шампионат. В някои региони е известно като caldo de mote или шкембе и къкри в продължение на осем часа, за да се получи цялото вещество от месото и вътрешностите, които то използва (малая, шкембе). Докато прякорът не се спука. Смята се за мъртъв вдигач и се сервира с китайски лук, мента, магданоз, лют пипер и лимон. Други са пилешкият бульон, менестронът, варената супа и бульонът от серано овча глава с черни картофи и ориз. Можете да го намерите в Julián Arce 469, La Victoria, всеки ден от 19:00 до 19:00. Има доставка.

МОРСКИ СУПИ

Неизбежно да повдигнем духа и да оцелеем през зимната студена Лима, която прониква в нашите малки кости. Първо Чилкано на Томас Мацуфуджи през Ал Токе Риба, доста засищащо и вкусно. След това скаридите на Rinconcito de Tiabaya (Младши Сан Мигел 962, Суркильо), но те го правят само през уикендите и празниците; и от cebichería Морски вълк (Младши Колон 587, Мирафлорес; той присъства всеки ден по обяд), където Октавио Отани е успял да приготви сочна яхния, която насърчава дори и най-падналите. И накрая две: в Пикантерията запомнящ се концентрат от раци и в Дон Джузепе, В Grau 30, La Punta, El Callao, риба близалка, която ще ви изпрати на задължителна сиеста.

КРИОЛАТА, МИНУТАТА И ВЕЩЕСТВОТО

Креолската супа често се бърка с „la minuta“, която идва от Италия и съдържа сирене, лук, домат, юфка с коса от ангел и кайма. Креолът, от друга страна, носи мляко и поширано яйце. Ресторант кафе-бар Хаити има креол, който е класически; Той също На Глотон (Av. Comandante Espinar 523, Miraflores) предлага мощна опция 24 часа в денонощието, има също минути и месни вещества, а за тези, които се грижат за линията, пилешка диета.

2 BONUS TRACK

  • Агуадито. За да ядем добър, тогава отиваме в Паралът. Това е пилешки бульон с аджи миразол и кориандър и с чича или бира за парфюм. На Ав. Перу 2192, Сан Мартин де Поррес, всеки ден от 17:00 ч.
  • Шамбар. Включва зеленчукови яхнии, а също пшеница, шунка, бекон, свинска кожа, чили, мента и подправки. Има един богат на Шамбар (Av. Universitaria 687, San Miguel and Av. Garcilaso de la Vega 326, Urb. La Colonial, El Callao). Отворен всеки ден от 11:00 ч.

СУПЕН ФЕСТИВАЛ

Чревният срив на Панчита. Снимка Panchita Diffusion.

Панчита стартира фестивал на супите, който се провежда от 15 юли до 15 август на местата си в Сан Борха и Мирафлорес. Има девет традиционни сопона, които включват опции, които вероятно няма да намерите никъде другаде в Лима. Там отиват: бульон (варени бананови топчета и суров живовляк, пълнени с месо), шкембе чаке, инчикапи, зелен бульон, супа за младоженци, тимпуска, супа от хуачана, юнка и богословска супа. Три ще бъдат сервирани всяка седмица и последната седмица всички.

Статията е публикувана на 13 юли 2016 г.